在遠方，思念遠方

龍芊霓

“每個人出生和童年生長的地方，決定了他一輩子的味覺和情感基因?！?/p>

2009年，從踏進北京理工大學珠海學院的校門開始，Eyne便開始了她在珠海的生活。十年間，從校園到職場，Eyne的身份早已變化，始終沒有變的，是她的潮汕人味蕾記憶。在同事朋友的眼中，Eyne是圈子里口味刁鉆的美食愛好者，雖然在地理距離上珠海與潮汕相隔并不算遠，但飲食上兩城之間依然存在差異。在珠海租房，Eyne的需求之一就是，是否有廚房，這是她還原潮汕味必不可少的空間條件。下班買菜，回家做飯，是Eyne在生活中能夠全心專注于與自己身心相處的時刻，對她而言就是生活中最好的享受。

“我真的是一個非常喜歡逛菜市場的人?！盓yne對珠海的菜市場了如指掌，哪里的牛肉正宗，哪里有地道的潮汕調料，哪個菜攤的老板是潮汕人，她能如數家珍般列出一大串。常年生活在珠海，本以為Eyne的味蕾早已習慣漂泊，沒想到她依然是個戀家的人。即便在珠海剛飽食一頓，她還是會惦記起家中飯菜的滋味，對“家”有著安定的渴望。Eyne家中的年夜飯桌上，必有潮汕人過年少不了的牛肉、蝦棗、血蚶（han），以及潮汕當地才有的各色小吃。源源不絕的美食如流水般從后廚上桌，跟著家人圍坐一起享用美食，她笑說：“從年夜飯到初七，我感覺我家吃了一頭牛。年年如此，客人來了一輪，又走了一輪，我還是坐在飯桌前繼續吃著?！?/p>

牛肉，百吃不厭

提到最愛家中哪道年夜菜，Eyne忍不住咽了一下口水：“家里每道菜我都喜歡吃！不過我家最常見的是牛肉火鍋。”Eyne在珠海也經常制作潮汕牛肉火鍋，但她始終堅持認為潮汕家中的那鍋才是最正宗的味道。每到過年回潮汕，Eyne家幾乎是牛肉火鍋不離桌?！拔覀兂鄙堑貐^本來就喜歡吃牛肉火鍋，而且牛肉火鍋方便，肉往鍋里燙一燙就能吃。所以我家年夜飯時，客人來拜年用飯時，我家基本都是做牛肉火鍋。” Eyne笑言，牛肉火鍋是家中百吃不厭的一道菜。

大年三十，Eyne的父親會起個大早趕往市場，“平日天天逛菜市，也有熟悉的肉攤，但是要買到好的，我爸總要趕早到市場親自挑選?！背鄙桥Ｈ饣疱佔烦缤癸@食材本味，為了拿到好食材，清晨逛市場買肉是制作牛肉火鍋的首要大事。Eyne對父親的牛肉火鍋贊不絕口，“新鮮的牛骨、牛尾熬制湯底，牛肉燙熟配上家里的沙茶醬一起吃，味道很鮮甜。”Eyne說其實家中的牛肉火鍋并沒有什么秘方，不過是用的當天宰殺的牛肉，肉質足夠新鮮，熬制湯底時對材料毫不吝嗇，大塊的牛肉、牛尾加入一塊燉煮。牛骨的膻味在小火與水蒸氣的包圍中被慢慢馴化，提煉而出的是牛肉獨有的鮮甜，以及溫暖的家鄉味。

年夜飯如期而至，牛肉火鍋卻遲遲還未端上餐桌，而是擺滿了豬肉丸、魚丸等象征著“團團圓圓”的食物。潮汕地區年夜飯前，一般要先上香、祭拜，和先靈說說自己的心愿，得到老祖宗福佑后才開始食用年夜飯。 “在我家，一般不用牛肉火鍋祭拜，而是用魚丸湯。年夜飯前，家里的男人先上香，女人再拜，我媽每年都會認真上香跪拜。儀式結束后，我們才把牛肉端上桌。很多人說潮汕地區比較傳統，規矩多，但這也是看各家情況來，我家有時候也沒有太多講究?！庇行﹥x式可以刪繁就簡，但飯前祭拜依然是Eyne一家每年必不可少的一個重要環節，提醒著他們，無論漂泊再遠，榮華何處，根始終在這里。

蝦棗，香甜滿屋

“要是你們下個月去我家，我爸肯定又在家做今年的蝦棗了。”蝦棗，是Eyne鐘愛的一種潮汕傳統過年小吃。她開心地從手機里翻出去年家里過年時做的蝦棗，剛出鍋的蝦棗，顏色金黃，看起來非常可口。蝦棗，雖名為“棗”，卻不是“棗”而是“丸”。為了吉利，一些人家將其做成棗的形狀，稱為“蝦棗”，順便應個“早”的新年好意頭。

“因為這道菜做法比較繁瑣，現在很多潮汕人家都不會自己在家做，而是過年的時候去市場買現成的，但是我家還是每年都會做?！敝谱魑r棗，要選用新鮮活蝦，去頭去殼，加入剁碎的熟肉、馬蹄、蔥白與適當調味料，混入面粉攪拌均勻，再用腐皮將餡料卷成條狀。用刀將腐皮卷切成段，放入鍋中油炸，炸成金黃色后出鍋，看上去像是一顆顆小棗。制作蝦棗的過程處處暗藏制作技巧，腐皮要打濕再包，不能有氣泡，不然蝦棗易破，影響口感。沒有多年制作經驗，難以掌控油溫，火大易焦，火小內里不熟。而Eyne的父親早已精通蝦棗制作的每一細節。

Eyne喜歡吃家中剛炸好的蝦棗，真材實料，肥而不膩。蝦棗入口，外表腐皮酥脆，內里鮮嫩，時不時還能嚼到彈牙的蝦仁或是脆甜的馬蹄。有時還會配上橘油一起食用，甜咸可口，唇齒留香。一粒蝦棗足以讓她再惦記一整年。

血蚶，生鮮至味

談話間Eyne為我們展示了家中過年常食用的血蚶做法：開水燙食。Eyne的母親聽聞我們要做血蚶，特別打電話過來交代，血蚶一定要清洗干凈，否則影響口感。Eyne將洗凈的血蚶淋上開水，鋪上蓋子，沒幾分鐘就能聽到血蚶在熱水中發出“卜卜”的開殼聲，待到血蚶都微微開殼，揭蓋而食。燙好的血蚶，用手輕輕地從殼縫就能揭開蓋，內里蚶肉剛剛形成包漿，凝成紫紅色的血塊，包衣不破，咬一口，咸腥的汁液在口腔里爆漿而出，滿口留香。

血蚶的中文學名是“銀蚶”，中國的地理版圖上，北到遼寧，南至廣東沿海，都能見到這種貝殼的身影。血蚶外殼堅厚，呈灰白色，爆滿膨脹，兩殼合抱，形近似球狀。在中國古代，貝殼就是貨幣，也是錢的象征。這便得到了講彩頭的潮汕人青睞，血蚶一掰二翻，意為合賺，成倍收獲。年夜飯吃上幾顆血蚶，意為“蚶殼錢”滿桌。燙好血蚶，叫了幾位同行人品嘗，有人大呼過癮，也有人表示難以接受血蚶的生腥味。Eyne則在一旁小聲說了一句：“現在好像過年哦，我在桌前，一個又一個地剝著血蚶?！睕]有吃完的血蚶，Eyne又用醬油、蒜頭、辣椒、料酒等調味料，生猛地將血蚶全面覆蓋，腌上一段時間再拿來食用，這便成了潮汕地區的另一道菜“生腌”。腌料掩蓋濃腥，足夠殺菌，又不至于太過深入，保留下了血蚶最鮮美的味道。

人的身體有記憶，記得食物的氣味、以及家鄉的溫度。雖然Eyne大多時間身在珠海，但她也越發地清楚“家不是一處房屋，一個地址，而是相信家人給自己的安定感?！敝灰卫斡涀∪胰藞F圓過年的溫暖，只要知道有一處地方可以讓她隨時想念，她就能勇敢地繼續拼搏。今年，是Eyne打算嘗試一次不回家過年，而是選擇外出旅游，擁抱當下的一切美好。在遠方，思念遠方。