受追捧的蘇打水是安全的“肥宅快樂水”替代品嗎？

陳麗玲

由于元氣森林的強勢入局，蘇打水在這個炎熱的夏天刮起了一股消費旋風，打著“0糖0脂0卡”的旗號，蘇打水已經成為不少消費者心目中“肥宅快樂水”的理想代替品。

然而，你喝的蘇打水真的安全嗎？它們的產品質量情況如何？近期，《消費者報道》對2015年1月1日至2020年8月31日全國及省市級市場監督管理部門（原國家食藥監總局及省市級食品與藥品監督管理局）關于蘇打水產品的質量抽檢情況進行了整理。

本次抽檢數據顯示，共有79批次蘇打水產品不合格，問題主要集中于菌落總數超標、溴酸鹽超標、酵母菌超標等，其中菌落總數超標成為“重災區”。品牌方面，天蘊泉、慕藍卡、樂舒康、堿法等均“榜上有名”。

另外，本刊還整理了近五年海關總署公布的全國未準入境蘇打水產品信息數據，結果發現，共有21批次蘇打水產品被“拒之門外”，其中，美國可口可樂公司生產的4批次蘇打水產品因防腐劑超標遭退貨處理。

超四成不合格蘇打水系無氣蘇打水

一般市場上的蘇打水泛指蘇打水飲料。目前，市場上流行的蘇打水大體分兩類，一類是天然蘇打水，一類是人工合成蘇打汽水。

人工合成蘇打汽水又可分為有氣蘇打水和無氣蘇打水。天然蘇打水除含有碳酸氫鈉外，含有多種礦物質與微量元素，且其微量元素間的比例天然、均衡，但水源相對較少、價格較貴，世界上只有法、俄、德等少數國家出產天然蘇打水，我國部分地區（四川、黑龍江）也有出產天然蘇打水。

本刊梳理抽檢數據發現，79批次不合格蘇打水產品中，34批次為無氣蘇打水，占比43%，26批次為有氣蘇打水，19批次為天然蘇打水。

菌落總數超標是主因

天蘊泉曾多次被檢出潛在致癌物超標

在過去五年來檢出的79批次不合格蘇打水產品中，超六成涉及菌落總數超標。此外，溴酸鹽超標、酵母菌超標也是導致抽檢不合格的主要原因。

統計發現，共計52批次蘇打水菌落總數超標，占比65.82%，是抽檢不合格的主要原因，涉及慕藍卡、樂舒康、堿法等品牌。

其中，江蘇省市場監管局于2019年9月發布抽檢公告稱，標稱江蘇慕藍卡生物科技有限公司生產的慕藍卡檸檬味蘇打水飲料（規格型號：375ml/瓶;生產日期：2018-8-19），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

據天眼查數據顯示，江蘇慕藍卡生物科技有限公司成立于2016年10月，注冊資本為1000萬元，經營范圍包括微生物發酵技術開發，飲料瓶（罐）裝飲用水、碳酸飲料及其他飲料生產、銷售等。

公開資料顯示，菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。

菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。消費者食用菌落總數超標嚴重的食品，容易患痢疾等腸道疾病，會引起嘔吐、腹瀉等癥狀。

溴酸鹽超標成為近五年蘇打水抽檢不合格的第二大主因。數據顯示，共計5批次蘇打水溴酸鹽超標，其中，天蘊泉蘇打水被多次點名。

溴酸鹽超標的蘇打水均出現在天然蘇打水中，據悉，溴酸鹽是在飲用水行業大量使用臭氧進行殺菌的過程中不可避免產生的一種毒副產物，溴酸鹽在國際上被定為2B級的潛在致癌物。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。

溴酸鹽超標的原因，可能是生產過程中控制不嚴、或者飲用水消毒過程中，臭氧添加過量及添加方式不當造成。長期飲用溴酸鹽超標的水，可能對人體造成一定危害，如引起嘔吐、腹瀉、腎臟功能障礙等。

具體看來，標稱河南天蘊泉飲品有限公司生產的天蘊泉天然礦泉水曾分別于2014年、2015年、2016年連續三年檢出溴酸鹽超標。

本刊檢索天眼查發現，該公司成立于2006年10月，注冊資本為2000萬元，公司經營范圍包括飲料、果蔬汁、預調酒、檸檬水、茶飲料等，并于2013年12月榮獲“河南省著名商標”稱號。另外，天眼查風險數據顯示，2018年11月，該公司生產的產品因標簽不合格被河南省安陽市食品藥品監督管理局罰款及沒收違法所得。

此外，還有5批次蘇打水涉及酵母菌超標。

據了解，酵母對糖類、脂類等有較強的“糖酵解”能力，能以分解有機質的形式危害食品，造成食品的腐敗變質。

食品中酵母超標的原因可能是操作人員不按生產要求進行操作;對設備清洗不干凈或消毒不嚴;加工環境衛生不達標等因素造成的交叉污染等。酵母雖然本身并非有害菌，但酵母超標會引起食物變質，食用酵母超標的食物可能引起腹瀉，危害人體健康。

可口可樂生產的4批次蘇打水遭退貨

進口蘇打水方面，《消費者報道》整理了海關總署自2015年1月至2020年7月公布的全國未準入境蘇打水產品信息數據。

統計發現，共有21批次蘇打水產品被“拒之門外”，主要涉及超限量使用食品添加劑苯甲酸、標簽不合格、貨證不符等問題。從產地來看，來自美國的不合格蘇打水產品被拒入境數量最多，共計12批次，占比達57%。

其中，據海關總署2016年6月公布的數據顯示，由深圳市蘭卡實業有限公司進口自美國的可口可樂THE COCA-COLA COMPANY生產的4批次蘇打水產品均因超限量使用食品添加劑苯甲酸遭退貨處理。

公開資料顯示，苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。但如果長期食用或者大量食用防腐劑超標的食品，會對肝臟功能產生一定影響。