葡萄酒為什么要加二氧化硫

喜歡喝葡萄酒的人可能會發現，其配料表上往往只有兩種物質：葡萄汁和二氧化硫。為什么這個常常跟酸雨相關的化學物質，竟然堂而皇之地出現在了“典雅”的葡萄酒中？事實上，二氧化硫用于葡萄酒釀造至少有幾百年的歷史了。

早在1487年，德國普魯士皇室便頒布法令同意在葡萄酒釀造中使用二氧化硫。專家表示，二氧化硫具有還原性，且有一定的殺菌能力，在葡萄酒中能起到保鮮、滅菌和抗氧化的作用。實際上，釀造葡萄酒時，在酵母發酵的過程中，會“天然”地產生二氧化硫。不過這個量比較小，不足以完成所有任務，還需要額外添加。

很多人關心，加了二氧化硫，食物還安全嗎？其實安全與危害都建立在量的基礎上。一個體重60千克的成年人，每天可攝入42毫克二氧化硫，而目前市面上葡萄酒中二氧化硫的含量平均約為100毫克/升。

鮮為人知的是，二氧化硫在很多食物中天然存在。小麥粉中二氧化硫含量高達187.28毫克/千克，香菇為20.36～176.5毫克/千克，豬肉為3毫克/千克。這是因為，在植物生長過程中，大氣中的二氧化硫會通過葉面氣孔進入植物，土壤或水中結合態的二氧化硫也會通過吸收作用進入植物體內。動物在生長過程中，由于進食植物，體內也會積累一些二氧化硫。

（據微信公眾號“百科知識”）