英國人為啥不愛吃野味

本報駐英國特約記者 紀雙城

不能說所有英國人都不愛吃野味，但愛吃的人的確不多。英國人為什么不好野味這一口呢？因為他們認為野味不好吃，還有可能帶來疾病。他們的擔心與英國人歷史上經歷過的驚心動魄、而且至今仍然成謎的事件有關。

野味不好吃

在英格蘭西北部的湖區，當地有一家餐館長年為顧客們上一道特色菜——松鼠薄餅。如果你對松鼠薄餅沒有概念的話，那么我可以告訴你，它的做法和吃法都和北京烤鴨很相似，口感則接近兔肉。松鼠薄餅里的松鼠肉，全都是湖區叢林里的野生灰松鼠，當地人捕食灰松鼠，主要是為了生態平衡，野生灰松鼠繁殖能力太強，導致與本地的紅松鼠比例超過70∶1，后者棲息困難，面臨絕種。

除了野松鼠之外，英國人在狩獵期捕獲的基本就是野鹿、野雞等。其他的野生動物，英國人很少捕殺，更不用說吃了。在一些偏遠地區，尤其是山林里可以看到野生動物毫不怕人地在路上走來走去。有一種七彩錦雞多到泛濫，但英國人寧愿自掏腰包請人捕殺，人道毀滅，也從來不想去把它變成盤中餐，因為當地人喜歡吃燒雞或烤雞，脂肪豐富的家雞比較適合，野雞的肉緊實，脂肪少，野味攜帶病原體

多數英國人對野味敬而遠之，他們認為野生動物身上攜帶大量寄生蟲和病菌。是歷史上的一個難解之謎，讓他們相信與野生動物保持距離是明智之舉，更不用說去吃它們了。1485年的夏天，剛即位的亨利七世在著名的博斯沃思原野戰役中擊潰理查三世的軍隊，意氣風發地帶軍進入倫敦，但亨利七世一行萬沒料到，他們即將面臨一場致命危機。軍隊進入倫敦后，不少人生病，起初患病者莫名地緊張不適，很快開始打寒戰、頭痛，然后開始出汗。患者出汗量很大，從而導致極度口渴和精神錯亂。之后，他們感到極度嗜睡，最終死亡。此病死亡率高達50%。這種令人驚恐的被稱為“英國汗熱病”的瘟疫席卷倫敦，短短6周就導致1.5萬人喪命。疾病的陰影一直持續到都鐸王朝的下一代，在下一個世紀驚人地爆發了四次。究竟當年的汗熱病是什么引起的，在醫學界至今也沒有答案。當地人主流看法是，該病爆發的罪魁禍首是漢坦病毒，通常是經嚙齒類動物傳播。人們猜測，當年是不是國王的軍隊在作戰期間吃野生動物，導致病毒的傳播。

天鵝都歸王室？

有一種野味，英國人從來不碰，這就是野生天鵝。在英國天鵝被立法保護，故意殺死天鵝會判刑6個月，嚴重的可以罰款5000英鎊。天鵝蛋也不能隨便撿。英國有河流湖泊的地方就有天鵝，一些外國游客來英國時常會被告知，英國的天鵝全部歸王室所有，千萬別打天鵝的主意。事實真的如此嗎？據說在前幾年英國德文郡一個小女孩，就天鵝的歸屬問題給英國女王寫了一封信。英國女王的發言人答復如下：英國的天鵝并非全部屬于女王，只有泰晤士河的疣鼻天鵝歸女王所有。800多年前，英國人還常把天鵝當作盤中餐，與普通的雞、鴨、鵝毫無區別。后來，當時一位國王下令，把所有英國河流上棲息的天鵝收歸王室所有，敢于擅自捕殺之人判重罪。自那時起，王室專門把管理和看護天鵝的任務交給御用釀酒者公司和御用洗染者公司，它們每年都會在泰晤士河上盤點管轄范圍內的天鵝數量并給天鵝的喙做上標記，這就是流傳至今的數天鵝活動。該活動已經發展為以保護野生動物為主的活動。▲