酸棗仁的化學成分、藥理作用及開發利用

王自善，田春雨，張國偉，李繼安

(華北理工大學，河北 唐山 063210)

酸棗(ZiziphusjujubaMill.var.spinosa(Bunge)Huex H.F.Chou)為鼠李科灌木植物，酸棗仁是酸棗的干燥成熟種子，最佳的采摘時間為秋末冬初，此時，采摘成熟的酸棗果實，除去其果肉和核殼，收集成熟種子，自然曬干[1]。酸棗具有根系發達、抗逆性強的生存特點，在我國南北方山區均有野生資源生長，尤其是在京津冀地區，酸棗成為有刺灌木里出現多度最高、分布最廣的植物[2]。現代藥理學研究發現，酸棗仁具有抗驚厥、抗焦慮、鎮靜催眠、養心安神等藥理作用[3]。《別錄》記載：“主煩心不得眠，臍上下痛，虛汗煩渴，補中，益肝氣，堅筋骨，助陰氣，令人肥健。”除酸棗仁外，酸棗的葉、肉、根等也均可入藥，且入藥時藥效各有側重點。酸棗資源幾乎遍布整個中國的山區、丘陵以及平原地帶，尤以河北酸棗質量最好，是酸棗的道地產區。河北地區酸棗主要分布在邢臺、唐山、張家口等地，其中以邢臺酸棗品質最好，且蘊藏量大，幾乎遍布太行山整個山區丘陵地帶，綜合開發利用的前景廣闊[4]。本文主要對酸棗仁的化學成分、藥理作用作了歸納總結，并對酸棗產業存在的問題及開發利用進行論述。

1 化學成分

近代研究證實，酸棗仁中具有生物活性的物質高達50多種。通過對酸棗化學成分的研究，現已從酸棗中分離出黃酮、皂苷及三萜類、生物堿、脂肪酸以及有機酸等化學物質。其中，黃酮類和三萜類化合物是酸棗仁中發揮作用的主要化合物[5]。

1.1 黃酮類

黃酮類化合物是酸棗仁中主要活性成分之一，其在酸棗仁中的單體主要以各種斯皮諾素(spinosin)和當藥素(swer-tisin)的形式體現，并以斯皮諾素最為重要。現已從酸棗仁中提取出來的黃酮類物質主要有斯皮諾素[6]、當藥素、酸棗黃素(zivulgarin)[7]、芹菜素(Apigenin)、葛根素(puerarin)等。酸棗仁所具有的鎮靜催眠、抗抑郁、抗焦慮、抗氧化以及提高記憶力等功效均與黃酮類物質有關[8]。

1.2 皂苷及三萜類

現代藥理學研究發現，三萜皂苷類化學物質在很多藥用植物中都發揮了重要的藥理作用。車勇等[9]通過實驗對酸棗葉中皂苷類物質進行分離提取，結果共得到12種皂苷類化合物，其中分離得到的四環三萜達瑪烷型皂苷共有2種，五環三萜類羽扇豆烷型皂苷共有8種。近期，葉嘉等[10]在太行山區酸棗葉中分離得到了14種皂苷類物質，這些皂苷類物質大部分都屬于達瑪烷型三萜皂苷。研究發現，皂苷A和皂苷B在所有酸棗仁皂苷中含量均為最高，同時也是酸棗仁皂苷中發揮藥理作用的主要化學活性物質[11]。隨著對酸棗研究的不斷深入，近年來，相繼在酸棗仁和葉中發現了皂苷A、A1、B、B1、D、H、E[12]等大量新型皂苷類物質。

1.3 生物堿

酸棗仁中主要含有異喹啉生物堿和環肽生物堿這兩種生物堿成分。酸棗仁中最早被人們發現的生物堿成分有兩個，分別為juzirine和lysicamine生物堿，其是由尹升鎮團隊在1997年分離酸棗仁成分時首次分離得到[13]。目前酸棗仁中已經經過鑒定的生物堿成分主要包括各種酸棗仁堿(sanjoinine)，有歐鼠李葉堿(frangufoline)、原荷葉堿(nornuciferine)、荷葉堿(nuciferine)、酸棗仁環肽(sanjoinenine)、酸李堿(zizyphusine)、去甲異紫堇定(norisocorydine)、安木非賓堿(amphibine)、5-羥基-6-甲氧基去甲阿樸啡(caaverine，5-hydroxy-6-methoxynoraporphine)、右旋衡州烏藥堿(coclaurine)、N-甲基巴婆堿(N-methylasimilobine)以及具有多種藥理活性的木蘭堿(Magnoflorine)[14]。

1.4 脂肪酸

作為一種種仁類中藥，酸棗仁中含量最多的是脂肪酸，含量高達32%。現已在酸棗仁中分離出了20余種脂肪酸，其中大部分是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸。周永紅等[15]分離出的20種化合物中，不飽和脂肪酸達66.56%，油酸45%，亞油酸17.16%。盧奎等[16]通過實驗研究也發現酸棗仁中不飽和脂肪酸達78.2%，油酸49.1%，亞油酸26.0%，結果與周永紅的研究結果具有同向性。

1.5 其他

此外，酸棗仁以及酸棗植物中其他各部位還含有有機酸、金屬元素[17]、植物醇、多糖等。

2 藥理作用

2.1 鎮靜催眠

酸棗仁中所含有的皂苷類物質和黃酮類物質是酸棗仁鎮靜催眠作用的主要活性成分[18]。實驗研究證明，酸棗仁中所含有的總皂苷可以明顯抑制小鼠的中樞興奮，降低小鼠的自主活動，進而實現增強小鼠睡眠時間和睡眠深度的效果，同時還對小鼠的睡眠參數、神經細胞、神經遞質和受體具有調節作用[19]。翟旭峰等[20]發現酸棗仁能提前打破小鼠的戊巴比妥鈉睡眠潛伏期，從而延長小鼠的戊巴比妥鈉睡眠時間，因此酸棗仁具有很好的鎮靜催眠作用；與此同時，炒酸棗仁還能夠延長大鼠的慢波睡眠期，縮短失眠大鼠的睡眠覺醒期，從而達到治療頑固性失眠的效果。這一藥理作用的作用機制可能與大鼠下丘腦一氧化氮合酶(NOS)活性和一氧化氮(NO)濃度升高有關。此外，酸棗的葉、肉、根也含有不同程度的皂苷類成分及黃酮類成分，同樣可以調節相關參數和指標，改善小鼠的睡眠質量[21]。

2.2 抗驚厥、抗焦慮

王莉等[22]通過對十二種中藥的乙醇提取物抗驚厥作用的比較中發現，酸棗仁乙醇提取物具有很好的對抗小鼠電休克驚厥的特點，且體存藥效動力學良好。胡明亞等[23]將酸棗仁煎劑注射到由士的寧引起驚厥的小鼠腹腔中，發現酸棗仁代煎劑可以有效減緩驚厥的潛伏期和小鼠死亡時間。

酸棗仁發揮抗焦慮作用的有效成分是黃酮類物質，其作用機制與增加小鼠腦內GABA量、增強 ABAA R1表達、降低NMDA R1含量和Glu表達有關[24]。王守勇等[25]采用焦慮動物模型與藥物效用評價技術相結合的實驗方法，證明了中藥方劑酸棗仁湯具有顯著抗焦慮作用，并初步證實了酸棗仁湯中抗焦慮作用的物質基礎主要是黃酮和多糖。

2.3 抗抑郁

左軍等[26]發現酸棗仁的抗抑郁作用與皂苷、總生物堿和總黃酮有關，其作用機理涉及到對炎癥細胞因子的影響、對單胺類神經遞質的影響和對神經營養因子的影響。封倩等[27]通過研究發現，隨著加味酸棗仁湯(酸棗仁、人參、丹參、川芎)劑量的增加，抑郁模型大鼠腦內的DA、5-HT、NE含量均有不同程度增加。田旭升等[28]通過實驗發現酸棗仁湯抗抑郁的機制可能與調節免疫功能，延長神經元生存時間，從而抑制海馬區神經細胞程序性死亡有關。

2.4 對心腦血管的作用

實驗研究表明，酸棗仁內的總皂苷可以明顯提高在缺氧缺糖條件下心肌細胞的耐受性，一定程度上可以抑制心肌細胞釋放乳酸脫氫酶(LDH)，從而達到減緩心律失常，保護心臟的目的[29]。田秀紅等[30]通過酸棗根的水煎劑治療實驗性冠狀動脈硬化家兔的實驗證明酸棗的根具有明顯的加強心肌收縮力和增加心輸出量，提高機體耐缺氧能力的作用。

2.5 其他功效

酸棗仁還具有降血壓、降血脂、抗燒傷及抗脂質過氧化等作用[31]。

3 開發利用

3.1 酸棗仁

我國野生酸棗資源分布廣泛，蘊藏量巨大。據統計，2016年，酸棗仁在中藥材市場上的需求量已遠遠超過7 500 t，但由于資源不足，酸棗仁的實際供應量僅 3 000～5 000 t，優質酸棗仁資源更是嚴重短缺。根據全國中醫藥發展態勢以及酸棗仁市場走向，預計未來5年內，全國中藥材市場對酸棗仁的需求量將超過 30 000 t，產值將超過600億元，酸棗類經濟產業發展潛力巨大[32]。

3.2 酸棗汁

酸棗果肉作為炮制酸棗仁所剩余的副產品，同時也是制作各種風味酸棗汁的主要來源。酸棗汁是利用現代工藝萃取得到的酸棗果肉之精華，潤養身心，具有促進食物消化，開胃健脾，預防失眠多夢、神經衰弱等功效，是現代生活必備佳品。在消費者對酸棗汁與其它果汁飲料的偏好調查中，有48%的消費者喜歡果汁飲料，可見酸棗汁飲料在市場上具有較大發展空間[33]。

4 酸棗產業發展存在的問題

我國野生酸棗生長歷史悠久，資源豐富，然而一直沒有形成像新會陳皮、寧夏枸杞、遷西板栗具有一定規模和經濟效益的產業鏈，究其原因涉及到多個方面。

酸棗屬于自然生長的帶刺灌木，多生長在山區丘陵地帶。在推動山區板栗、核桃、柿子等高產果樹產業發展的同時，占據了酸棗的生長空間，又加上其本身長有大量鉤刺，不利于種植戶野外作業，因此酸棗樹被砍伐的現象嚴重。僅有少部分地區沒有進行人為開發種植，保留了原有的野生酸棗果樹。

在整個農業產業鏈的推動下，農業經濟迅速增長，相關的服務機構和農業設施建設完全。但對于發展規模不大、經濟效益不高的酸棗，缺乏相應的輔助措施。目前為數不多的酸棗種植戶大多采用粗放式管理，任野生酸棗在野生狀態下自然生長，沒有修枝、施肥、防治病蟲害等管理措施。究其原因，一方面酸棗沒有形成大規模的產業，所以農戶大多把種植酸棗當作副業，并沒有專門去管理；另一方面，農戶缺乏酸棗管理的技術經驗，開放式的生長環境雖使得酸棗長勢很健壯，但由于缺乏專業的管理，使得酸棗結果很小，影響了產量。

近年來，很多的酸棗種植戶正在逐漸變為酸棗采摘戶。因為酸棗抗逆性強，山區丘陵隨處可見生長的酸棗，所以很多的農戶便放棄酸棗種植，直接選擇每年秋天四處采摘酸棗，然后賣果。但由于未經人工管理的野生酸棗體積小，而且蟲害嚴重，所以很難賣上好價錢。

各地區酸棗產業的發展雖初具規模但并沒有形成完整的產業鏈，因此導致很多酸棗資源的浪費。目前酸棗產業僅僅圍繞酸棗的果肉和酸棗仁，酸棗仁作為中藥，酸棗果肉制作飲品。但酸棗種植所產生的副產品并沒有得到利用，例如酸棗花、酸棗汁、酸棗葉和酸棗根。

5 酸棗資源開發利用建議

5.1 加強科技創新，完成技術對接

科技是第一生產力，酸棗產業的發展同樣也離不開科技的支持。一方面，有關機構要引進先進的科學技術，無論是果樹的種植管理和產品的生產加工，都離不開技術的支持，成立技術支持部門指導酸棗產業的發展。另一方面，當地政府要充分利用高校資源，發揮高校的知識和科技力量，讓高校科研力量與實際生產生活接軌，依靠科技的力量提高酸棗的產量、改善質量。

5.2 構建產業鏈，開展副產品加工

產業的發展，必然要在節省成本的條件下充分挖掘資源的創造力。大部分地區的酸棗產業僅僅開發了酸棗仁和酸棗果肉兩種物質，并且在加工過程中產生的原料渣也被浪費，導致產業發展單一化、緩慢化和浪費化。只有進一步深化改革，完善產業布局，構建完整的產業鏈，充分挖掘剩余副產品的價值，才能夠使酸棗產業更好地朝向系統化、專業化和品牌化發展。例如酸棗花可以作為蜜源，酸棗枝可以作為種植金針菇的基質[34]，酸棗葉可以制作酸棗葉茶，酸棗根可以進行藝術雕刻等，這些都是進行副產品加工的選擇方向。

此外，酸棗果肉并不是僅僅局限于酸棗汁的生產，還可以廣泛應用于酸棗糕、酸棗粉、酸棗露、酸棗酒、酸棗醋、酸棗濃縮維生素C的加工生產[35]。釀制酸棗果酒具有低成本加工原料、優質加工性能、高營養價值的特點，在解決了資源浪費的同時，又進一步提升了酸棗的附加值，豐富了果酒種類[36]；酸棗粉作為面粉的添加物，會阻礙面筋網絡的形成，具有較好的改善面粉糊化、粉質、凝膠質特性及面筋超微結構的特點[37]；以酸棗果肉為原料成功制備了酸棗醋，進一步提高了酸棗的利用率，提升了經濟價值[38]。

5.3 嫁接大棗樹，形成多元化發展

酸棗根系發達，抗逆性強，一直以來都是作為各種棗樹嫁接的優良砧木[39-40]。將部分酸棗改接大棗，開辟產業發展新渠道，創建產業發展新品牌，形成多元化的發展趨勢。利用當地天然的酸棗作為砧木，既節約成本，又保證了果樹的品質，在促進產業發展的同時，也在很大程度上降低了果樹改造對環境造成的危害，符合綠色發展理念。

酸棗是我國山區丘陵地帶常見的灌木，蘊藏量大，可利用形式廣，具有較高的綜合開發利用價值。近年來對酸棗化學成分的研究已經比較廣泛，但大多數局限在主要化學物質上，對于含量較少的物質尚有待進一步研究。在藥理作用上，酸棗仁以及枝、葉、根等均具有一定程度的鎮靜催眠、抗驚厥、抗焦慮、抗抑郁以及對心腦血管作用等，尤以酸棗仁效果最為明顯。

在健康中國戰略背景下，市場上有關酸棗類的產品供不應求并且在逐年上漲，酸棗產品越來越受消費者青睞。加強對酸棗進行深層次的加工開發利用，酸棗產業將會具有良好的綜合開發利用前景。