吃海鮮小知識(shí)

很多家庭過(guò)年少不了海鮮，那么下面這些關(guān)于海鮮的小知識(shí)你都知道嗎？

帶魚(yú)：銀色的“鱗”別刮掉 ?帶魚(yú)表面的一層銀白色物質(zhì)，常常誤認(rèn)為是帶魚(yú)的鱗，并說(shuō)它是一種腥味很濃的東西，所以大家在烹調(diào)前總是千方百計(jì)地把它洗掉。

首都營(yíng)養(yǎng)保健美食學(xué)會(huì)理事陳培毅介紹，其實(shí)那層銀白色的物質(zhì)并不是鱗，而是一種無(wú)腥味的脂肪，具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂。帶魚(yú)的銀“鱗”還能起到使帶魚(yú)在烹調(diào)時(shí)不易破碎的作用。所以，洗帶魚(yú)時(shí)不應(yīng)去“鱗”。

海參：一泡二洗不能少 ?很多人不會(huì)自己在家發(fā)海參，其實(shí)并不難。先用冷水泡6個(gè)小時(shí)，把海參泡軟后處理內(nèi)臟，縱向剪開(kāi)海參的肚子，去掉海參肚子里的雜質(zhì);再用冷水漂洗2小時(shí);把食用堿放入水中，燒開(kāi)后關(guān)火，放入海參泡2小時(shí)，反復(fù)兩次，撈出后用清水把堿味漂洗干凈，投入冰水，這樣海參的肉質(zhì)更有彈性。洗海參不要用鹽去搓，會(huì)使海參發(fā)不透。蔥燒海參美味可口，能滋肺補(bǔ)腎。

蝦：蝦頭就別吃了 ?蝦兒肥美，是老少皆宜的美味食品，尤其是鮮活的蝦經(jīng)過(guò)烹調(diào)之后更是滋味甜鮮、口感脆嫩。蝦雖然鮮美，可也要注意，蝦的頭部膽固醇含量較高，也容易殘留一些重金屬等，高血脂、高血壓和糖尿病朋友在食用時(shí)需要注意，蝦頭和蝦籽盡量少吃。