動物源性食品中獸藥殘留檢測標準解析與能力驗證工作探討

陳傳榕，王 興，丁曉軍，吳駿林

（ 1.樂至縣農產品質量安全監督檢驗檢測站 641500；2.合江縣動物疫病預防控制中心 646000；3.樂至縣農業農村局 641500）

目前，動物源性食品的需求量逐漸增長，也成為人們生活中不可缺少的部分，但是其中獸藥殘留的安全問題也凸顯出來。

長期食用獸藥殘留過量的動物源性食品，會給人們的身體帶來危害，需要相關部門對檢測工作進行嚴格的監管。 因為各地區實驗室的檢驗能力各不相同，數據分析的準確度下降，容易出現結果的偏差，影響食品檢測工作的權威性。 面對這種情況，監管部門要制定能力驗證計劃， 通過實驗室之間對比找到工作人員操作的不足，進行有方向的改進，提升其綜合能力，保證食品檢測的有效性。

1 動物源性食品中獸藥殘留檢測標準解析

目前，我國已經建立了獸藥殘留檢測相關標準，但在實際運用中卻出現了諸多的問題，無法滿足工作的真實需求。 檢測時的處理方法與儀器的使用等都會使結果出現一定的差異， 需要工作人員掌握不同獸藥檢測標準的適用范圍與分析手段等，以提升實驗室的綜合能力。 動物源性食品中，對于豬肉、肝等的獸藥殘留檢測中，需要注意β-受體激動劑檢測標準的改變。 2008年以前的食品檢測標準GB/T 22286-2008[33]不適用于牛羊肉，但2010 年3 月更改后的標準則是適用的，工作人員在操作中需要注意到這些變動。 對β-受體激動劑的檢測采用的是工作曲線法定量，需要工作人員按要求配制檢測溶液，并做到邊加水邊攪拌，提升檢測精確度。 對于氯霉素類藥物的檢測中，需要注意操作的細節，避免引入污染，在第二遍萃取時應做到一定時間的靜置，然后再做分離處理。 喹諾酮類藥物的檢測中，通常用GB/T 20752-2006[40]和GB/T 21311-2007[41]這兩個標準。 此類藥物對光比較敏感，雖然代謝快，但是其中的氨基脲等成分卻較為穩定， 工作人員通常會用動物的代謝物來進行檢測。 需要注意的是，在樣品溶液凈化前，應先調節其pH 值，使之保持在7.4 這一標準，減少結果的誤差。 如果殘留量超出規定范圍，工作人員可以根據實際需要減少或增大稱樣量，進行多次測量，確保結果的準確性。

2 動物源性食品中獸藥殘留檢測技術能力驗證工作提升的策略

2.1 檢測實驗方案的選擇

能力驗證是目前監管部門對各食品安全檢測機構進行質量控制的有效手段，以此來提升工作人員的技術水平。 能力驗證還能更新與完善實驗室的檢測水平， 具有一定的考核與監督效果，保證不同獸藥殘留數據的準確與真實性。 我國獸藥殘留的禁限規定在逐漸更新當中，工作人員在操作中要結合實際需要，認真閱讀作業指導書，對檢測方案進行合理的選擇，才能做好相應溶液的配制。 在未指定檢測標準的情況下，工作人員應選用經過CMA 或CNAS 認證的方法進行相關的操作，對于最終的數據，也可引入內標參考進行比對，以保證其準確性。

2.2 規范溶液配制標準

獸藥殘留檢測的工作中，為了保證數據的精確，操作過程越來越復雜，用到的溶液逐漸增多。 要從肉、蛋、奶等食品中提取獸藥殘留物質，勢必會使用相關的溶液，分離過程中出現揮發的情況，而且包含一定程度的毒性，損害檢測人員的身體。 監管部門應要求工作人員嚴格按照溶液的配制比例操作， 佩戴口罩、眼鏡、手套等安全裝備，并科學處理廢棄的液體，避免環境的污染。

2.3 檢測目標物的存放

動物源性食品檢測時，需要一定的排泄物，例如尿液、糞便等，工作人員在收到這些考核目標物后，應保證盡快測定，避免其中物質失去活力，影響了數據結果。 對于肝、腎等目標物選用冷藏或冷凍等方式，收納好常溫保存的樣品，做到歸類處理，根據其存放時間逐一進行檢測。

2.4 質量控制手段加強

監管部門應加強動物源性食品檢測管理力度， 適當進行能力驗證，并選用多種方式實現質量控制效果，使實驗室的綜合能力隨著社會發展不斷提升。 例如，選用空白實驗，避免測試過程中引入污染，影響數據結果；還可以添加回收實驗，提升所得結果的精準度。 當檢測數據超出規定范圍，應更換工作人員進行重新實驗，將2 個結果進行比對。結果較為相似的情況下，根據GB/T 27404-2008[50]的標準做復核，判斷誤差是否在有效范圍內，才能確定為最終結果。 若出現偏差較大的數據，應使用統計學的方法進行相應的測算，根據作業指導書做正確的修正，提升工作的有效性。

動物源性食品中獸藥殘留檢測工作較為繁瑣， 各種標準的適用范圍也不同，操作難度隨之提升。 工作人員需熟練相關的操作，嚴格按照規定步驟進行一步步的檢測，保證測定目標物獸藥含量數據的準確性。 監管部門大力開展了能力驗證工作，使操作人員掌握了檢測分析手段中的要點與注意事項， 提升了檢測水平與整體的綜合能力，保證了食品的安全性，滿足人們不斷變化的需求。