試論“國賽”導向下旅游大類專業校企合作創新課程設計

梁海蘭

【摘要】全國職業院校技能大賽被看做檢驗專業建設質量和課程體系構建成效的一項重要指標。本文通過指導老師帶領學生參加全國職業院校高職組“中餐主題宴會設計”賽項的經歷，剖析“中餐主題宴會設計”賽項的賽程及競賽規則，試圖尋找課程構建與提高學生比賽技能的對應關系，以賽促教，以賽促學。

【關鍵詞】國賽;旅游大類專業;課程設計

前不久，習近平總書記對在第45屆世界技能大賽上取得好成績的我國參賽選手和從事技能人才培養工作的同志們表示祝賀，他指出，技術工人隊伍支撐中國制造、中國創造的重要基礎，對推動經濟高質量發展具有重要作用。要求大力開展職業技能培訓，弘揚工匠精神，廣大青年要加強技術訓練，作為合格的高素質勞動者和技術人才。李克強總理也對作出指示。《國家職業教育改革實施方案》（職教20條）更對職業培訓、技能提升做出了明確的規定。作為高職院校酒店管理專業，要緊扣國家對職業教育的要求，對標對表《職教20條》，以“國賽”賽項要求為依據，以校企合作、產教融合為載體，加強課程改革，以賽促學，提升課堂實效。職業技能大賽于學生，既可以以賽促學，拓寬視野，又可以提高學習積極性;于教師，既是促進高職院校教師互相交流、學習課程教學、實習實訓的好時機，又可以提高自身的實操水平，使得教學與行業一線技術服務接軌;于學校，通過比賽檢驗專業建設質量和課程體系的建設;于企業，可以搭建行業名師與優秀學生的交流和對話平臺，促進校、企、政之間的深度融合。

一、中餐主題宴會設計賽項內容要求

中餐主題宴會設計賽項集文化理念、設計、實際操作、展示、溝通表達等知識和內容，是對參賽選手綜合素質的考察，因此通過本賽項對學生技能培訓能起到非常重要的作用。中餐主題宴會設計賽項具體要求如下：

1.中餐主題臺面創意設計：從中央裝飾物、餐具、杯具、布草（底布、面布、桌旗、椅套）、選手工裝等各個元素融合統一，臺面主題設計明確，觀賞性強，新穎獨特，具有強烈的藝術美感。

2.中餐宴會擺臺：由一名選手操作擺放8—10人位餐臺，每人面前包含服務碟、骨碟、筷架、湯勺、湯碗、筷子、味碟、長柄勺、湯勺、紅酒杯、白酒杯、飲料杯、口布等十二件餐具，要求定位標準，操作過程規范、敏捷、姿態優美。

3.餐飲服務操作：由一名選手獨立完成撤筷套、鋪口布、開紅酒、斟倒白酒、飲料、紅酒的過程，托盤操作動作規范。

4.現場互評：由一名選手臨場抽取其他選手的臺面，進行20分鐘的準備，分析主題創意設計、臺面用品、選手工裝、菜單設計、菜品數量、搭配、成本的優點和缺點，并提出改進意見。要求語言流程、簡練、準確，富有邏輯性。

5.英語口語：在給定題庫中考察兩道中譯英，兩道英譯中，一道情景對話題目。要求選手用英語做答案，并且語法正確、詞匯豐富、語音語調標準，對語境有迅速的辨別和反應能力。

二、加強校企深度合作、產教融合

職業技能大賽的目的是培養高素質技能型人才，提升專業人才培養質量是職業技能大賽的最終要求，因此，技能大賽不能脫離企業行業需求，更應該是圍繞企業、行業對人才需求的程度進行訓練，比如高職管理酒店專業主要為酒店培養一線管理人員，那么技能大賽的訓練就應該圍繞企業對管理人員素質的要求進行，技能大賽的訓練中就要突出一線管理人員應該掌握的基本知識、常識及職業素養，這就要求在備賽的過程中，將技能大賽的聯系與企業場景結合起來，讓學生在職場中進行訓練模擬。

通過技能大賽的考核內容可以看出，要培養符合企業行業需求的專業人才，必須要有一只專業素質過硬的師資隊伍，指導教師要了解技能大賽的內容，要能熟悉企業行業最新的動態及社會需求，餐飲行業更是不能脫離社會。專業發展離不開教師，同時對教師的培養能更好的促進專業發展。因此更要加強校企合作，從企業選派高級人才擔任教師，將專業教師選送至企業頂崗段落，只有這樣才能更好的了解行業發展，才能在教學中傳授最新的知識。

三、以技能大賽促進課程教學改革

（一）通過比賽，很好的驗證了課程的合適度

在中餐主題宴會設計的技能操作賽項中，將內容融入到《餐飲服務與管理》課程的實訓中，注重學生日常教學的訓練，也能對實訓的課程進行很好的量化，實訓效果也會更好。技能大賽中的不同模塊知識，都可以在課程中得以呈現，在課程設計中可以進行模塊化處理，分成不同的教學板塊，比如主題設計板塊，在課程設計中結合《飲食文化》《旅游概論》或一定的美術、音樂、舞蹈技能，可通過展示圖片、播放視頻等方式，啟發學生的思位靈感，讓學生以具體內容為切入點，深入挖掘文化內涵、風土人情偏好及國家重大決策、重要成績等，引導學生獨立完成設計、闡述方案的創新及可行性，增強學生學習的主動性。在比如互評環節，更要引導學生以多角度、多學科知識運用。

（二）以多學科結合加強課程改革

中餐主題宴會設計技能大賽需要多種學科知識，因此在日常教學和訓練中，結合比賽教學要求，改進課程設計，在課程中積極融入計算機技術、心理健康、溝通與交流、餐飲服務與管理、服務禮儀、形體訓練、酒店市場營銷、中西餐主題宴會設計、菜單設計、英語口語等內容，以模塊化融入到實操的各個環節。比如加強學生的職業素養和服務意識，可以在《前廳運營實務》《客房實務》等課程中加入禮貌用語使用、微笑等方面的教育，在英語口語、服務禮儀、溝通與交流等課程中強化人際交往能力、口語表達能力教育。

（三）開設第二課堂

技能大賽的訓練可以隨地進行，在課堂外可以開展系列主題活動，如酒店知識競賽、英語口語大賽、禮儀大使選拔等，以學生活動提升技能。

初次之外，也要處理好技能與日常教學之間的關系，技能大賽是教學活動的一部分，避免出現技能大賽成為“少數人”的比賽，其他人不參與的情況，要做好大賽成果的轉化，將大賽備賽、比賽過程的經驗教訓進行總結，作為專業發展、課程改革及人才培養的重要支撐。

基金項目：

本文系重慶市教育科學“十三五”規劃2017年度規劃課題（課題編號：2017-GX-458）的階段性研究成果。重慶市教育科學“十三五”規劃2018年度規劃課題（課題編號：2018-GX-443）的階段性研究成果。