項目驅動式食品類專業學生創新創業能力培養實踐教學探索

馬春華

摘 要：創新創業能力培養是應用型本科院校培養人才的根本，以圣農食品學院為例，從食品類學生創新創業能力培養教學改革思路、項目驅動式的食品類專業學生創新創業能力培養的實踐教學的主要舉措及實施流程進行研究與效果分析。

關鍵詞：項目驅動式;食品專業;創新創業;實踐教學

中圖分類號：F24 ? ? 文獻標識碼：A ? ? ?doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.05.045

當前，國際國內形勢正發生深刻的變化，大學生面臨著前所未有的機遇與挑戰。他們迫切希望自我發展與自我完善，尤其是創新創業能力的提高。

隨著經濟發展和生活水平的提高，人們對食品營養與安全越來越重視。根據福建省總體發展規劃，南平市實施食品產業千億產值行動計劃，加快培育和扶持食品加工產業集群的發展，將其建設成為全國農副產品加工基地和中國南方綠色食品城。閩北千億食品產業發展每年需要8000多名各層次食品技術人才，創新辦學模式，為當地培養“下得去、留得住、用得上”的應用型、復合型、創新型的專業技術人才，向提升食品精深加工水平、研發水平、安全控制和檢測能力等領域精準發力，是應用型本科院校培養人才的根本。因此如何培養具有創新創業能力的食品類專業人才是圣農食品學院需要迫切解決的一個問題。

1 食品類學生創新創業能力培養教學改革思路

1.1 教學改革思想

項目驅動式教學法是在教學過程中，以完成具體的項目為線索，把教學內容巧妙地隱含于項目之中，具有高效、合理、組織有序、學術研究應用性強等優點，對培養學生自主、創新和反思批判能力及高等教育內涵式發展有著特殊積極的作用。 項目驅動式教學在課程建設、學生創新能力培養等方面都有較好的效果，適合應用于食品專業創新創業人才的培養。

完善創新人才培養模式，探索和創新“產教融合、協同育人”的人才培養模式，實現學校和企業、教師與導師、學生與員工多角色協同，通過“產業學院”、“專業群”等途徑，校企協同開展專業建設、課程教學、能力訓練，實現學校培養與企業實踐、畢業生與用人單位無縫對接，提高學生素質職業能力和創新創業能力。共同開展教學資源建設，深入調研食品行業、產業及大中型企業對學生知識、素質和能力的需求，分析職業崗位群、典型工作任務和職業崗位核心能力，構建專業服務地方產業的能力體系;是培養應用型人才的必經之路。

確定食品專業“雙創型”人才培養目標和模式，創新創業與專業知識耦合，圍繞食品原料-食品加工-食品檢測-食品流通的全鏈條，通過職業崗位群、典型工作任務和職業崗位核心能力分析，構建“底層共享，中層分流，高層互選”的專業群課程體系，將職業技能訓練和職業道德的培養貫穿專業人才培養全過程。建立“雙創型”師資隊伍，共同開展了教學資源建設，共同組建“雙師雙能型”教學團隊。

1.2 主要改革舉措

（1）在學生日常管理方面，培養大學生的創新創業意識，重點激發他們的創業興趣和創新意識，鼓勵他們選修創業課程，參加各種創新計劃大賽，引導有創業意向的同學落實到創業行動中。

（2）在教學方面，不斷進行教學、實驗內容與方法改革，定期開會，探討如何將課程、實驗及實際有機結合，如將《食品工藝學》《食品微生物學》《食品分析》《食品感官評定》課程中食品加工、微生物檢測、有毒有害成分分析、感官評定的相關實驗與生產實訓有機結合在一起，實現流程操作，讓學生切實感覺到學有所用，充分調動了學生參與實踐實訓、解決實際問題的積極性，培養學生創新能力與創新意識。

（3）在本科畢業論文選題方面，改變教師脫離生產實踐為學生指定畢業論文題目的傳統做法，引導學生在實習實訓中發現問題，自主選題，培養學生解決實際問題的能力。

2 以項目驅動式的食品類專業學生創新創業能力培養的實踐

2.1 項目驅動的類型及選擇

對以項目為驅動的學生創新創業能力培養而言，項目的選擇很重要，這不僅影響到項目能否如期實施，是否有延續性和較大的學生參與面，還會直接影響到是否能達到預期的培養效果。學生能夠參與的項目類型及介紹如表1所示。

上述項目均要求教師對學生持續跟蹤和指導，不同類型項目的難易程度、特點不一，對學生要求也不同。學生對這些項目的了解也不完全，需要教師多宣講動員。

2.2 項目驅動式的實施流程

2.2.1 食品類學生競賽項目

重視和大力支持學生參加各類食品學科比賽是提高學生學習興趣，是促進創新能力培養的有效舉措。學生競賽項目一般是先在校內進行選拔賽，再根據省級、國家級參賽的規則來決定參賽人數。學生競賽統一由各教學單位學工科管理，負責競賽的組織、申報及后續獎勵發放等。校內選拔賽由相關競賽學科教師提供方案，參賽學生在老師的指導下進行訓練。以晉江市“紫菜杯”紫菜創意比賽為例，當比賽通知下達時，由專業教師對學生進行遴選組隊，報學院審批后開始組織學生進行紫菜食品的創意制作，經過多次反復試驗，在規定時間內學生須提供紫菜產品，并且撰寫創作說明和錄制視頻。

2.2.2 大創項目

大創項目是由國家資助的由學生主持的創新創業訓練項目，通過大學生創新創業訓練計劃，強化學生創新創業能力訓練，增強學生的創新能力和在創新基礎上的創業能力，培養國家建設需要的高水平創新人才。

該類型項目由教師組織學生，根據興趣愛好選定題目，撰寫申報書，經指導教師審核后提交學校評選。項目被選中后，學校下達經費，學生在老師指導下，根據申報書的研究內容進行項目實施，并進行結題驗收及參加成果展出。

2.2.3 行業資格考證項目

行業資格證書由人力資源和社會保障局組織，每學期進行一次，考試及培訓分離，學院負責培訓，繼續教育學院負責聯絡人社局進行考試。由于有職業資格證發放，且收費較低，學生參與面很高。

2.2.4 產業學院實習實踐項目

由圣農食品學院統一組織，根據圣農集團崗位的情況和學生專業專長安排實踐訓練，主要是食品工藝實習。該實踐項目一般安排在食品專業的大四上學期，要求所有學生均參加為期一個月的實踐訓練。學生在企業實行輪崗制，一個月的實習可以了解3-4個工藝，實踐結束后撰寫實踐報告。

2.2.5 其他項目類型

學生在教師指導下進行的自主選題創業項目，如創意食品、功能性食品的研發、食品營銷策略規劃。這類項目在校團委學生處的支持下進行，有效的結合了學校提出的創業訓練。由校團委統一提供創業訓練場地、辦理創業過程所需的工商稅務等事宜，并在創業一定時間內進行創業效果評選。

2.3 項目驅動式的培養效果分析

近年來，項目驅動式的培養在提高學生創新創業能力方面取得了一定的成績，但在項目實施過程中也存在一定的問題，例如在項目選擇時，學生表現較為被動，大部分需要教師安排，如何提升學生主動參與的積極性是需要解決的問題。學校和產業學院出臺了對教師指導學生和學生創新創業的激勵措施，在一定程度上提高了教師、學生參與的積極性。在前文提到的幾種項目方式中，專業競賽是參與面較大的類型，學生的參與面幾乎達到100%，在預賽和決賽期間教師和學生均投入了大量的精力。這種“以賽促學”的項目驅動，不僅能大幅度提升學生學習積極性和發揮自主創新能力，還增進師生間的交流，同時學生大面積參與競賽也改善了學風。從實踐來看學生競賽的項目驅動式是最受學生歡迎的，一方面這種方式相對于課堂的理論授課有更強的靈活性和更特定的專業性;另一方面比賽成績能讓學生產生更具自豪感和成就感。但在實踐中也存在一些不足，主要表現在所產生的費用較高。

學生參與大創項目熱情最高，因為這是學生自己主持的項目，有明確的任務和一定金額的資助，是學生進行創新創業訓練的有效手段。不足之處是受項目資助數量的影響，食品科學與工程專業每年只有10-20名同學能參加。而項目按時結題率也偏低，且項目申報只限于大二、和大三的學生。

其他項目類型學生的參與度和指導老師動員情況有很大關系。從實施效果來看，考證、企業實踐和學生自主選題均較大的提高了學生學習的熱情，對學風有較好的影響。在指導教師積極鼓勵下，這些項目也能全面覆蓋到全班級學生。從學生反饋來看，70%以上的學生認為考證有非常好的效果，不僅在考證過程中系統學習了理論知識，還增加了動手能力，在畢業之時還能多一本專業技能證書。

3 結束語

實踐證明，以項目驅動式的食品類專業學生創新創業能力培養是應用型人才培養的有力手段。通過項目驅動式有效的調動了學生學習的積極性，增強學生的實踐動手能力，拓寬了學生視野，活躍了學生的創新思維。

參考文獻

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[2]王海云.高職食品專業“項目驅動”教學模式的探究—以《功能食品加工技術》為例[J].科技視界，2014，（03）：20.