喝“千滾水”會造成亞硝酸鹽中毒嗎

曹進

有流言稱開水房電開水器里的水由于反復煮沸，會產生亞硝酸鹽等致癌物質，喝這樣的“千滾水”，可導致亞硝酸鹽中毒。

“千滾水”是指經過反復加熱或者重復加熱的飲用水及生活用水。水的日常加熱主要是通過熱處理的方式，對水中的微生物、部分易熱分解的物質進行殺滅或者減除的過程，以保證水飲用的衛生安全。在日常生活中，按照飲用水標準供應的水，在微生物或者毒害成分方面都經過了一定的處理，處于一定的安全水平。加熱是為了更好地減低相關的衛生學方面的隱患，保障飲用安全、衛生。在很多家庭或者工作場所，經常會出現水經過反復加熱用于飲用。一般而言，符合相關標準的自來水、飲用水，在加熱的過程中，不存在進一步污染的情況下，是不會產生有關危害積累（如亞硝酸鹽），引起急性中毒性危害;對存在本底（如微量硝酸鹽、其他無機鹽、微生物）的水，在加熱過程中，相關物質也會得到一定的減除。衡陽師范學院的一項研究，把桶裝純凈水反復加熱181次，結果水中亞硝酸鹽的含量在3～4微克/升。我國包裝飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽的最高限量值5微克/升。哈爾濱工業大學對符合國家標準的自來水進行反復燒開5次的研究，結果并沒有檢測到亞硝酸鹽的存在。即便人為加入一定量的亞硝酸鹽，隨著煮沸次數的增加，亞硝酸鹽的量也沒有提高。但是，需要注意的是，長期暴露在日常條件下的水，由于來自環境的物質溶解、微生物的引入、消毒試劑的殘留以及不合格加熱容器材料中物質的遷移等，會帶來一定風險的引入。因此，一般建議，盡量減少反復加熱的水作為飲用水，并使用符合安全標準材質制造的加熱容器，對容器經常進行清洗或者消毒，以保證水不被二次污染，進一步減少危害的引入。