春季養生 藥食同源

⊙文/丹青

從立春開始，便揭開了春天的序幕。《素問·四氣調神大論》中說：春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮，夜臥早起，廣步于庭，被發緩形，以使志生，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也。此說強調了人們順應春季變化的重要性，是古人留下的春季養生之道。

春季是陽氣主“生”的季節

到了春季，隨著太陽與地球相對位置的變短，白天開始延長，日照時間開始增長，氣溫逐步升高。而且，隨著氣溫和日照的變化，自然界的各種生命開始活躍起來，不僅植物開始發芽吐綠，動物也蠢蠢欲動，昆蟲、青蛙、刺猬等從冬眠中慢慢蘇醒。因此，《說文解字》有“春，蠢也，動也”之說。

在自然萬象出現以上活躍的征象的同時，人類的生命也伴隨自然界陽氣的上升呈現出相應的變化：處于生長期的孩子，在春季生長速度加快；人體的氣血開始向頭面部、四肢等聚集，人的面色開始紅潤；女性在冬季變重的痛經此時有所緩解等。我們說四季萬物的生化特征是生、長、收、藏，實際這也是對陽氣不同狀態的一種描述。春天氣溫上升、日照增加，就是陽氣的“生”。有了春季的陽氣之“生”，才有夏秋冬季的長、收、藏的演化，也就是有了生命活動的生長、發育、成熟與結果。因此，春季陽生順利，是一年自然界中生命活動健康的保證。我們人體也是如此，要保證人體生命在四季的健康，就要順應春季陽氣這種“生”的特性，養生就要圍繞促進人體陽氣的“生”來進行。

《黃帝內經》認為，我們人體的五臟與四季存在著一種通應關系，即五臟分別有各自所主的時令，肝主春，心主夏，脾主夏，肺主秋，腎主冬。五臟在各自主令的季節，會呈現出其功能屬性最強，并最易受到內外致病因素的傷害的特點。這就像是學校安排值日生，某生在其值日時，不但會把個人的性格、能力充分地呈現出來，而且因其負擔整體的工作較多，氣血耗損最大，因而也最易患病。春季在人體是肝氣主令的季節，因此，春季最易影響的是肝的功能。肝在人體之中，通過主持氣機的疏匯而影響情緒，調節血液，開竅于目。相應的，肝在色、味對應上是：色主青，味為辛。

飲食養陽為上，宜性溫熱

《黃帝內經》有“春夏養陽，秋冬養陰”之語，說的就是春天要把人體的陽氣養好。實際上，對我們人體來說，十之七八的病都與我們人體的陽氣不足、寒邪內盛有關。“陽氣者，若天與日，失其所則折壽而不彰”，我們人體的陽氣就像太陽一樣，如果陽氣失常，我們就會得病甚至死亡。因此，養護好我們人體的陽氣，對預防疾病至關重要。而《內經》又告訴我們，養陽氣的最佳時令在春季，春天把陽氣養足了，才能保證這一年陽氣均不虛衰，保證身體在四季中的健康。

養陽氣的方法，飲食上可以多食用一些溫熱性的食物，比如蔥、姜、牛羊肉等，所以火鍋并非冬季的專利膳食，春季也可以吃。而對那些有明顯陽虛陰寒體質的人來說，可以服用小劑的四逆湯、桃花酒等，這樣等到秋冬季節，身體會感到很舒服。

對于兒童來說，春天是身體長高的主要時節，同時，《黃帝內經》認為陽主生。因此，在春季，對于生長期的孩子來說，飲食尤其要注意陽熱食物的補充。從中醫的角度來說，各種肉類，包括雞肉、牛肉、羊肉等均為辛熱之品，故可以給孩子多吃一些，以滿足身體的需求：一則順利長高；二則不至于出現各種營養不足的虛弱病癥。

養生需促進肝氣的疏匯與升發

養生需促進肝氣的疏匯與升發，色宜青綠，味宜增辛甘、減酸。

這里所說的“綠色食物”，并不是我們現在說的健康或衛生的天然食品，而是指青綠色的蔬菜。因為青色、綠色是入通于肝的，為養肝氣，除眼睛多看綠色的景色外，飲食上也可以多食用一些綠色的蔬菜和水果，以助益肝氣的升發。同時，春天陽氣上升，有很多人會因此出現一些火熱上擾的征象，綠色的水果、蔬菜還可以清解虛火。

在五味上，《黃帝內經》對于一般人的飲食與肝氣異常患者的飲食的規定有所不同，一般健康人應以辛味為主，食酸要少些，因辛味主下載發散，酸味主于收斂。因此，辛味符合春季之氣的生發特性，而酸味不利于肝的疏泄。大蔥、生姜、薄荷、大蒜、竹筍、豆芽、韭菜、香椿、薺菜等亦為辛散之物，為春季的宜食之品。

時令蔬菜要多吃

薺菜味甘淡、性微寒，能涼血止血、清肝明目、清熱利尿，對高血壓有很好的效果。若是高血壓、動脈硬化的病人，用鮮薺菜加雞蛋煮湯，長期食用能改善頭暈頭痛的癥狀。

菠菜含有豐富的胡蘿卜素，有養血、止血、潤燥之功，對腸胃疾病有一定的效果。中醫學認為，菠菜有養血、止血、潤燥之功，對便血、壞血病、高血壓、腸結核、痔瘡等病有一定療效。但菠菜不宜過量食用，因為菠菜含有草酸，草酸進入人體后，與其他食物中含的鈣質結合，形成一種難溶解的草酸鈣，不利于人體對鈣質正常吸收。

春筍有蔬中第一珍的美譽，味道清淡鮮嫩，民間也有無筍不成席之說。春筍可利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。但春筍性寒，又含較多粗纖維，大量食用后很難消化，容易對腸胃造成負擔，尤其是本身已患有胃腸道疾病的人更不可大量食用。

韭菜中含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素C、鈣、磷，以及揮發油等，具有補腎、健胃、提神、止汗固澀等功效。另外，韭菜還含有抗生物質，具有調味、殺菌的功效。俗話說：韭菜春食則香，夏食則臭。春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣。

枸杞當零食

枸杞含多種人體必需的氨基酸，含鈣、磷、鐵、鋅等微量元素，含多糖類、粗脂肪、粗蛋白、胡蘿卜素、甜菜堿、維生素類及色素類等。有促智、提高視力、提高造血功能、退熱、降脂調脂、保肝護肝、抗癌、降血壓、降血糖等作用，對單純性肥胖，以及婦科、眼科、皮膚科等多種疾病都有較好治療效果。

成人每天可以吃80粒左右，孩子每天可吃二三十粒，春天吃也有清火作用。

吃點核桃

核桃不僅味美香脆，而且營養素全面，每100克核桃仁含脂肪60～70克，主要成分為亞油酸甘油脂，混有少量的亞麻酸、油酸甘油脂。這些不飽和脂肪酸能提供營養，有助于提高血清白蛋白，同時能降低血清膽固醇、防止血管硬化、高血壓、冠心病的發生。

核桃也是最好的健腦食品，除亞油酸甘油脂可供大腦基質需要外，核桃仁所含微量元素鋅、錳等元素都是垂體的重要成分，常食核桃仁有助于補充腦的營養，起到健腦益智作用。

核桃中的維生素、礦物質豐富，特別是維生素E及鈣、磷、鋅、錳、鉻、鐵、胡蘿卜素、核黃素等物質，具有抗衰老作用，常食核桃仁還可以延緩衰老。

可以把核桃和芝麻放在一起磨成粉，每天吃一到兩勺。

常吃薏苡仁

薏苡仁是可以每天都吃的藥食兩用品。薏苡仁的營養價值很高，主要含薏苡仁油、薏苡仁酯、薏苡仁內脂、薏苡仁多糖、脂肪油、多種氨基酸等，被譽為“世界禾本科植物之王”，在歐洲被稱為“生命健康之友”，優于大米和小麥。

薏苡仁也是老幼皆宜的保健食品，而且含熱量較高，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，又可作為病中或病后體弱患者的補益食品。

此外，薏苡仁還有強腎利尿作用，對浮腫病人也有療效。

薏苡仁煮粥吃比較好，但孕婦不宜食用薏苡仁。薏米性微寒，多吃容易造成流產，尤其是孕早期三個月更要慎食。

生姜有妙用

大蒜、醋和生姜，這些看似尋常的佐料，同樣也是藥食兩用佳品。“家備小姜，小病不慌”“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”“早吃三片姜，勝過人參湯”……這些俗語都是老百姓生活經驗的積累，也有一定的道理在。

神經衰弱者每天早、晚空腹飲用熱姜湯1～2杯，可補氣、提神，持續飲用有助改善頭暈、煩躁等病癥。

對于牙周炎患者，也可以用姜來對付：先用熱姜清洗牙石，然后再用熱姜水代茶飲用，每日1～2次，一般6次左右即可消除炎癥。口腔潰瘍患者，每天早晚用熱姜水代茶漱口，6～9次后，潰瘍面即慢慢收斂。治面部暗瘡也有一個方法，就是每天早晚用熱姜水浸泡洗面，堅持兩個月后，暗瘡就會減輕或消失。

醉酒者用熱姜水代茶飲用，可加速血液流通，消化體內酒精。

燉個山藥湯

山藥是一種非常典型的藥食兩用品，春天可以多吃一點。《中藥大辭典》中把山藥的功能概括為八個字：“健脾，補肺，固腎，益精”，是治療脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數的常用藥。

山藥中含的粘液蛋白，對心血管系統有保護作用，它能夠預防心血管內脂肪的過多沉積，阻止動脈硬化的過早形成；對肝臟、腎臟、骨骼的生長也有保護或促進作用，還能防止機體發胖。山藥還具有滋補、調節和增強免疫功能、抗氧化作用、促進創傷愈合作用，以及助消化、止咳、祛痰、脫敏等作用。

喝杯菊花茶

春天重點是養肝，春分一過，陽氣開發，人們肝火旺盛，因此春季養生的重點是止怒保肝。

保肝首先是保持愉快的心情；其次要多喝水。每天保持在1500毫升左右，但喝水要慢，不要一飲而盡，否則會沖淡胃酸。

喝菊花茶對清火保肝的作用是雙倍的。目前，我國有八大主流菊花：杭菊、亳菊、祁菊、貢菊、滁菊、懷菊、黃菊。《中國藥典》主要介紹了貢菊、亳菊、滁菊、杭菊四種，其中尤以杭菊為最。

杭菊中“黃菊入藥，白菊入茶”，白菊中屬胎菊(未開放的花蕾)最好，泡茶以選用杭白菊中的胎菊為佳。

菊花是非常好的藥食兩用品，它里面含揮發油、菊甙、腺嘌呤、膽堿、水蘇堿、微量元素、維生素A、維生素B1、氨基酸及剌槐素等非常多的營養成分，花粉中的生物活性物質對人體健康也很有益。

水果吃當季

蘋果是水果中最好的藥食兩用品。蘋果味甘性涼，具有生津潤肺、除煩解渴、開胃醒酒、通便降壓等功效。蘋果主要含蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、多糖果膠，含脂肪粘液質及維生素A、B、C等，還含有鋅、鉀、鐵、磷等人體必需的礦物質。

除了蘋果，橘子也不錯。中醫認為橘子味甜酸，性平溫，無毒，歸肺、胃經，具有健脾、開胃、理氣、止渴、生津、潤肺、醒酒、利尿等功效。

另外，需注意吃水果跟吃蔬菜一樣，要吃當季的，不要吃反季的，現在就要吃春季上市的水果，而且要吃新鮮的，果干不及鮮果，因為水果在干燥過程中會失去一些營養成分。

唐代藥王孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養脾氣。”意思是當春天來臨之時，人們除了要少吃點酸味的食品之外，還要多吃些甘甜的食物，其原因一方面是因為甘味氣性柔和，可使肝氣柔和地生發；另一方面，甘味能補益人體的脾胃之氣。脾胃是后天之本、人體氣血化生之源，脾胃之氣健壯，人可延年益壽。春為肝氣當令，肝的功能偏亢，根據中醫五行理論，肝屬木、脾屬土，木土相克，即肝旺可傷及脾氣，影響脾胃的消化吸收功能。因此，為了預防肝木克土，出現脾胃之氣的衰弱，要多食用甘甜的食物，如五谷中的糯米、黍米、燕麥、紅棗，蔬菜中的冬葵、南瓜、胡蘿卜、花萵筍、白菜等皆為甘味。甘味食品對于所有的人，都是適宜的春季食品。