食物泡沫能吃嗎

日常生活中，泡茶、煮肉、煮豆漿、榨果汁的時候會出現一層泡沫。有的泡沫很細密，有的泡沫大小不一；有的泡沫很快消散，有的泡沫經久不消。這些泡沫能不能吃？對身體有沒有害處呢？

可以保留的泡沫

茶葉

泡茶時，讓茶水產生泡沫的物質叫做茶皂素，是一種皂苷。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。其實很多植物中都含有皂苷類物質，山藥中也有。一些特異體質的人，直接接觸皂苷可能會過敏，皮膚發癢。大多數人不必擔心，喝茶時不需要把這層泡沫去掉。不過，不要對茶的保健功能期望過高，因為茶中的茶皂素實在太少，距離起到抗菌等健康作用所需要的量差得很遠。

粥、面

大米和面粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和面粉中的淀粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的湯有助于泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這樣的面湯和米湯喝起來濃濃的，特別香，而且這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。

咖啡

咖啡豆經過烘焙就會有油脂滲出。泡咖啡時出現的泡沫是高溫下空氣和咖啡中的脂肪結合所產生的一種物質。只要是真正的咖啡，或多或少都會出現油脂泡沫現象（沒有泡沫的咖啡要警惕質量問題）。剛剛烘焙出來的咖啡豆滲出來的油脂比較少，存放一個月后，油脂會顯著增加，泡咖啡時，泡沫也更明顯。總體而言，咖啡泡沫沒有必要去除。但要注意的是，咖啡不宜多喝。

牛奶

泡奶粉時，攪的時間久了會出現泡沫。這種現象是正常的，一般不動，靜置一會兒泡沫就消了。奶粉中蛋白質活性越強越容易產生泡沫，這種泡沫不必除去。但靜止狀態的牛奶產生泡沫嚴重，就要考慮是不是牛奶變質了。若是變質了千萬不要飲用。

蔬果

用榨汁機榨好的蔬果汁上面都會有一層厚厚的泡沫，一般人都會因為它沒有味道，甚至看起來不雅觀而將其倒掉。其實，這層泡沫是很有營養的。醫學研究證明，這層泡沫富含酵素，酵素對人體很有好處，比如抗炎抗菌、凈化血液、提高免疫力等。但這種酵素很容易就散掉，只有盡快地喝完才能保證其活性。

需要去除的泡沫

肉

煮肉時的泡沫稍微復雜一些，其主要成分是蛋白質。肉中的脂肪及其他成分也都會出現在泡沫中。此外，肉中血管殘留的一些血液也會跑到湯里，產生泡沫，其氣味和外觀令人厭惡。總體而言，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，不利于健康，最好撇去。但撇干凈后，繼續煮下去，再次產生的白色泡沫則主要是肉中的蛋白質，可以保留。

在熬湯時，原料經過一段時間的加熱后，湯的表面會漂起一層淡黃色的泡沫，這是從原料中溶解出來的油脂。如果擔心脂肪攝入太多，在飲湯前，可將這層泡沫用湯匙直接撇掉，也可將湯置于冰箱，待其凝固后再輕松刮去凝固的浮油。

火鍋

火鍋里食材豐富，有肉、菜、海鮮等。這些食物因為含有蛋白質、皂苷類物質，所以會產生豐富的泡沫。但這些泡沫中同樣也含有脂肪、殘留的血液、燙煮后的雜質等不好的東西。因此，火鍋的泡沫最好撇去。另外，久煮的火鍋湯里嘌呤、脂肪、熱量和鈉含量都很高，所以一定不要喝火鍋湯。

豆漿

煮豆漿時產生的泡沫主要是其中的大豆皂苷產生的。它本身沒有什么問題，但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。此時的豆漿含有蛋白酶抑制劑等物質，會影響蛋白質的吸收。食用沒有煮熟的豆漿會產生腸胃反應，比如嘔吐。所以，煮豆漿時可以加一點油來消泡，或者用小火加熱等泡沫消失，再把豆漿加熱到真正沸騰。豆漿真正沸騰后留下的泡沫是可以吃的，但是如果覺得口感不好，可以去掉。（本刊綜合）