“瘦肉精”的危害及其檢測方法探析

楊丹

摘 要：本文對“瘦肉精”對人的危害進行簡單介紹，并對“瘦肉精”的檢測方法：高效液相色譜法、氣相色譜質譜檢測法、酶聯免疫檢測法、生物傳感檢測法和快速檢測試紙條進行研究，希望本文能夠為廣大群眾更進一步對“瘦肉精”的危害和相關檢測方法進行認識。

關鍵詞：瘦肉精;人體危害;檢測方法

“瘦肉精”起源于美國，其研發本意是希望肉品提早上市，間接降低生產成本。而近些年的相關檢測表明，長期使用“瘦肉精”會對人體造成危害，從而讓民眾對“瘦肉精”有了新的認識。

一、“瘦肉精”對人的危害

從藥用機理學的角度講，“瘦肉精”對人體的危害主要體現為興奮作用，其化學結構比較穩定，而且在動物體內也容易被吸收，就算是人們在烹飪時也無法破壞殘留在動物體內的“瘦肉精”成分，所以長時間食用含有“瘦肉精”的肉品容易出現慢性中毒的現象，主要表現為心率加快、血壓升高、頭暈目眩、上吐下瀉，嚴重者甚至可能會導致死亡。人如果大量食用高含量“瘦肉精”的肉品后，則會造成化學性急性中毒，出現頭疼、胸悶或肌肉麻木等現象，所以“瘦肉精”是一種對人體危害極大且影響力非常廣的化學飼料。例如，早些年的肉品市場上幾乎大部分生豬制品當中都含有“瘦肉精”的成分，而“瘦肉精”中毒事件在此期間也時常發生，因此在杜絕“瘦肉精”的同時，“瘦肉精”檢測工作的意義也顯得十分的重要。

二、“瘦肉精”的檢測方法

1.高效液相色譜法

高效液相色譜法是以液相色譜檢驗法為基礎，改良后與液相色譜法相比檢測結果更加精準，工作過程也更加高效，并且此種檢測方法在熱不穩定、強極性β-興奮劑及其代謝產物的檢測效果非常精準，但是高效液相色譜法最大的缺點就是樣品處理時間長。高效液相色譜法是當今應用最多的“瘦肉精”檢測方法，由于該檢測法缺點過多，除了樣品處理時間長之外，還有對儀器設備和操作人員的要求較高、檢測過程和操作繁瑣以及儀器昂貴等，所以高效液相色譜法被當成最后確認的檢測方法，一般情況下很少用于“瘦肉精”的檢測。例如長沙市民劉先生食用過從市場購買的豬肉后，發現身體不適，將剩下的豬肉送到相關部門進行檢測，并未發現任何異常，劉先生對此檢測結果提出異議，相關部門采用高效液相色譜檢測法進行最終檢測后，發現豬肉內含有“瘦肉精”的成分，最后劉先生在相關部門的陪同下對生豬飼養商索取了相應的賠償。

2.氣相色譜質譜檢測法

氣相色譜質譜檢測法是一種聯合操作技術，質譜實際上就是一個質量分析器，由于接在氣相色譜上，可以分析最大幾百的分子量，但是它跟單純的質譜相比之下，氣相色譜質譜檢測法的最大優勢是定性，也就是分析未知物。氣相色譜質譜檢測法能使氣相色譜和質譜的兩個特性，即分離的高效性以及高靈敏度相結合，能夠在含有多種殘留物的肉品上，對各個殘留物進行定性和定量以及相應的分析檢測，并且氣相色譜質譜檢測法在檢測“瘦肉精”方面較為準確，在實際應用中結合了色譜和質譜兩個檢測方法各自的優勢，該檢測方法與高效液相色譜法相比，其綜合方面要優于高效液相色譜法，但是由于沸點過高、熱穩定性不佳等諸多原因，所以也不太適合普通的基層檢測站使用，而且該檢測方法在國內的相關報道比較少，所以也很少受到關注。

3.酶聯免疫檢測法

酶聯免疫檢測法起源于20世紀70年代的瑞典，它是以免疫酶技術為基礎，經過改良后的新型鑒定技術。酶聯免疫檢測法運用免疫學中抗原和抗體的特異性相結合再加上酶的高效催化作用，通過將植物辣根過氧化酶和克倫特羅相結合，再經過多種操作，最后在洗滌后再加上底物，根據有色物的變化而進行檢驗的檢測方法。酶聯免疫檢測法現在成為了化學分析領域中的前沿課題，適合針對大量樣品進行檢測分析。

4.生物傳感檢測法

生物傳感檢測法是采用生物傳感技術進行檢測，能夠將生豬的尿液或血液采取來進行檢測，該種檢測方法類似于醫院中的驗血和尿檢技術，將生物體內的活性物質的濃度轉換成電信號，最后對電信號進行逐一的檢測分析，生物傳感檢測法與高效液相色譜法、氣相色譜質譜檢測法和酶聯免疫檢測法相比有著諸多的優勢，它的高靈敏度、檢測速度快、操作方法簡單、相關工具方便攜帶等諸多優點，使得該檢測方法受到廣泛的認可和使用，同樣也適合許多專業的私人檢測中心所采用。例如國內某大型的豬肉熟食品加工企業，在“瘦肉精”事件爆發之后，第一時間成立相關的檢測中心，在針對“瘦肉精”檢測方法的問題上，最終選擇使用生物傳感檢測法進行肉品檢測，其主要的原因就在于該方法相對而言設備要求較低、操作簡單、其原理較為通俗易懂并且檢測結果準確。

5.快速檢測試紙條

使用試紙條進行快速檢測，是檢測“瘦肉精”的各種檢測方法之中最為簡單的一種，其重要原理便是采用了膠體金的免疫層析技術，運用了抗原和抗體相結合的原理進行檢測。在檢測時，需要將檢測樣品放入到試紙條中，等待約10分鐘之后，通過觀察試紙條上檢測線的顏色變化而判定檢測結果，該種檢測方法不僅無需儀器設備，而且檢測時間短、操作簡單以及檢測工具方便攜帶，甚至還可以對大批量樣品同時進行檢測?？焖贆z測試紙條的問世，不僅方便了市場監督部門進行檢測“瘦肉精”的工作，而且也提供了群眾進行檢測的條件。例如長沙劉先生在“瘦肉精”事件爆發后，在市場上購買豬肉時，擔心購買到含有“瘦肉精”成分的豬肉，便在購買前使用試紙條進行現場檢測，從而能夠吃上放心的豬肉。

三、結語

政府應該加強食品安全監管工作，保障群眾的食品安全問題上，希望通過“瘦肉精”對人體所造成的危害和相關檢測方法的兩項研究，能讓廣大群眾認識到食品安全監管工作的重要性，促進食品安全監管工作的發展和進步。

參考文獻：

[1]羅兆欣.“瘦肉精”的危害及生物化學檢測方法探析[J].現代食品，2019（03）：30-32.

[2]孟春萍.動物檢疫中豬瘦肉精的危害及其檢測方法[J].獸醫導刊，2018（15）：38-39.