飼喂微生物發酵小麥秸稈對肉牛生長性能和屠宰性能的影響

陳 靈， 邵瑞麗

（駐馬店農業學校，河南駐馬店463000）

我國作物秸稈資源比較豐富，在我國的北方秸稈資源主要以稻草、玉米秸、麥秸為主，約占我國秸稈資源總量的75%左右（孫嬌，2016；王英，2015）。秸稈的營養價值與青草比相對較低， 纖維含量在30%左右，粗蛋白質含量在3% ～5%，質感較為粗硬、可食用性差、飼用價值不高、利用率低。 研究表明，枯草芽孢桿菌、乳酸菌等微生物具有很強的產酶能力，這些微生物產生的酶對纖維素具有很強的降解作用，可以將秸稈中纖維素轉化成糖、乙醇、飼料蛋白等，有利于動物消化和吸收，因而提高秸稈營養價值， 一定程度上還可以節省精料的使用，被廣泛應用于養殖業中（李永蓮，2015；謝長校，2015；高麗娟，2013）。 本試驗以肉牛為研究對象，旨在探討微生物發酵小麥秸稈對肉牛生產性能和屠宰性能的影響，為微生物發酵小麥秸稈在肉牛養殖過程中的進一步應用提供研究基礎。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器 巨大芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌和塔賓曲霉等益生菌菌種由山東寶來利來生物工程股份有限公司提供；FOSS 型自動定氮儀、Instron4411 型肉色測定儀、C-LM3 型肌肉嫩度儀均由德國Eppendorf 公司生產；水浴鍋、剪刀、分析天平、分析純及常規的試劑由實驗室提供。

1.2 微生物發酵小麥秸稈的制備 參照李紅亞（2015）報道的方法，將小麥秸粉碎至1 ～3 cm 備用，將塔賓曲霉、巨大芽孢桿菌和枯草芽孢桿菌擴大培養，按照2：1：1 比例制備混合的菌液，活菌數為8×109cfu/g 以上， 每噸秸稈添加8 kg 菌液，混合均勻后厭氧密封發酵30 d。

1.3 試驗設計與日糧配比 采用單因素設計，選擇體重相近的健康肉牛120 頭（由某市肉牛養殖基地提供），隨機分成4 組，每組3 個重復，每個重復10 頭，試驗1、2、3、4 組分別飼喂微生物發酵小麥秸稈替代0%、20%、40%、60%普通小麥秸稈的基礎日糧，試驗期為60 d。 每個重復組單獨飼喂，自由采食和飲水。 按照常規的飼養方式進行飼養管理， 定期免疫和驅蟲。 基礎日糧參照NRC（2012）推薦肉牛的營養水平配制（表1）。

1.4 指標測定及方法

1.4.1 生長性能的測定 試驗開始（1 d）和結束（60 d） 對各個試驗組肉牛逐個進行空腹稱重，在試驗期間記錄每個試驗組的飼喂量和耗料量。 用常規的方法測定生產性能指標平均日采食量、平均日增重、料重比。 平均日增重=（試驗末平均體重-初期平均體重）/試驗天數； 平均日采食量=試驗期總耗料量/試驗天數；料重比=平均日采食量/日增重。

表1 基礎日糧組成與營養水平（風干物質）

1.4.2 肉品質的測定 參照王永超（2013）方法，在試驗結束（60 d）后，每個試驗組隨機挑取2 頭肉牛屠宰后測定pH、肉色、嫩度、大理花紋、熟肉率、失水率、粗脂肪、粗蛋白質、粗灰分等肉品質指標。

1.5 數據處理與分析 試驗數據用“平均值±標準差” 進行表示， 并采用數據分析學軟件SPSS 19.0 進行多重比較與方差分析， 以P ＜0.05 表示差異顯著。

2 結果

2.1 飼喂微生物發酵小麥秸稈對肉牛生長性能的影響 由表2 可知， 試驗3、4 組平均日增重較1 組分別提高36.6%、24.4%（P ＜0.05），試驗2 組高于1 組，但差異不顯著（P ＞0.05），試驗2、3 和4 組之間差異性不顯著 （P ＞0.05）； 試驗2、3、4組的平均日采食量均高于1 組， 但是差異性不顯著（P ＞0.05）；試驗3、4 組的料重比較1 組分別降低6.74%、5.87%（P ＜0.05）， 試驗2 組低于1 組，但差異不顯著（P ＞0.05），試驗2、3 和4 組之間差異不顯著（P ＞0.05）。

表2 微生物發酵小麥秸稈對肉牛生長性能的檢測結果

2.2 飼喂微生物發酵小麥秸稈對肉牛屠宰性能的影響 由表3 可知，試驗2、3、4 組的熟肉率、失水率、肉色、嫩度與1 組相比，差異均不顯著（P ＞0.05）； 試驗2、3、4 組的粗灰分、pH 均低于1 組，差異不顯著（P ＞0.05）；試驗3、4 組粗蛋白質、粗脂肪、大理花紋較1 組分別提高19.28%、18.94%、45.15%、42.35%、46.75%、43.09%（P ＜0.05），試驗2 組高于1 組，但差異不顯著（P ＞0.05），試驗2、3和4 組之間差異不顯著（P ＞0.05）。

表3 飼喂微生物發酵小麥秸稈對肉牛屠宰性能的檢測結果

3 討論

秸稈通過微生物發酵后， 對飼料資源進行的開發和轉化，可以提高秸稈的利用率，因此被廣泛應用（黃茜，2011）。 相關研究表明，秸稈中的粗纖維在微生物的作用下發生了一系列復雜的生物化學反應，通過改變秸稈的物理、化學性質，可提高綿羊對秸稈飼料養分的表觀消化率，促進生長（王婷，2017）。本研究結果表明，試驗3、4 組平均日增重較1 組分別提高36.6%、24.4%（P ＜0.05）；試驗2、3、4 組 的 平 均 日 采 食 量 均 高 于1 組 （P ＞0.05）； 試驗3、4 組的料重比較對照組分別降低6.74%、5.87%（P ＜0.05），說明飼喂微生物發酵小麥秸稈替代40%、60%普通小麥秸稈的基礎日糧，能提高飼料的利用率，促進生長，因而提高肉牛的生長性能，與王婷（2017）報道的纖維素降解菌發酵麥秸可以提高綿羊生長性能結果一致。

評價肉品質主要的指標有熟肉率、失水率、嫩度、pH、肉色、水分含量等，其中肉品質中的大理石紋是評價牛肉嫩度和質量的重要指標之一，肉的大理石狀紋理結構越好，其嫩度和品質越好（張喜忠，2016）。本試驗結果表明，試驗2、3、4 組熟肉率、失水率、肉色、嫩度與1 組差異均不顯著（P ＞0.05）； 試驗2、3、4 組的粗灰分、pH 均低于1 組（P ＞0.05）；試驗3、4 組粗蛋白質、粗脂肪、大理花紋較1 組分別提高16.71%、18.94%、45.15%、42.35%、46.75%、43.09%（P ＜0.05）。 表明飼喂微生物發酵小麥秸稈替代普通小麥秸稈日糧對肉品質沒有影響，同時還可以提高粗脂肪、粗蛋白質等營養物質含量，改善肉的嫩度風味，提高品質。 其作用機理有待進一步研究。

4 結論

本試驗結果表明， 飼喂微生物發酵小麥秸稈替代40%普通小麥秸稈日糧可以提高肉牛的生長性能和肉品質。