食品標簽上的秘密

食品包裝袋上的信息分類主要分為：（1）食品名稱、凈含量、配料、營養成分;（2）生產日期、保質期、保存方法;（3）生產廠家、地址、電話、郵編、網址;（4）產品標準號、衛生許可證;（5）食品認證標識。以上這些信息，我們在選購商品的時候，并不是都要關注的，只需要注意其中的食品名稱、配料、營養成分、生產日期、保質期、保存方法、食品認證標識即可。

食品名稱：看專用名稱

《預包裝食品標簽通則》規定：應在食品標簽的醒目位置，清晰的表示反應食品真實屬性的專用名稱。所以在看食品名稱的同時一定要看闡述食品類別的專用名稱，否則僅僅看到某些字眼就會對產品產生誤會。食品名稱前或者后有描述食品物理狀態或者加工工藝的詞語不可忽視，例如干燥、濃縮、復原、非油炸、油炸、膨化、熏制、粉末、粒狀等，這些可以幫你獲得對食品更多的了解。

例如：某品牌核桃牛奶，下面稍微小一點的字體寫著“復合蛋白飲料”。既然是飲品，那么其主要原料肯定是水而不是牛奶，更不是核桃……

配料表：這些“陷阱”你要知道

《預包裝食品標簽通則》規定：各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列;加入量不超過2%的產品可以不按照遞減順序排列。

配料表中的成分很多，但我們只需要關注排在前幾位的成分，因為它們一定是該產品的主料，也就可以反映出該產品的本質。如果某種產品特別強調添加了某種有特殊價值的成分，或者強調某種成分極低時，應標識相應成分的添加量或在成分中的含量。

陷阱一：0脂肪——脂肪少糖分多

人體脂肪攝入過多時容易長胖，于是當我們看到食品包裝上鮮明的“0脂肪”時，就會義無反顧的選擇它。可是一些“0脂肪”食物的營養成分表和配料表中顯示的碳水（糖類）化合物含量很高，而除了攝入大量脂肪容易長胖外，糖吃多了也易變胖。

以“0脂肪”乳酸飲品為例，它們含有的碳水（糖類）化合物含量，比酸奶和純牛奶要高很多，被人體吸收后也會產生熱量，也會轉化為脂肪。

陷阱二：0糖食物——糖也不低

其實“無糖”并不表示沒有糖，一般的所謂“無糖”食物是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麥芽糖、果糖）的甜食品，可能含有其他糖類（如麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇等）替代品。

另外，如果是無糖糕點、餅干類，則其本身就含有淀粉，而淀粉會轉化為糖，對于糖尿病患者來說，也是不建議過多食用的。

陷阱三：0反式脂肪酸——可能飽和脂肪酸多

《預包裝食品營養標簽通則》規定：每100克產品中含反式脂肪酸含量小于等于0.2克，即可標注為“0”。所以，我們看到的“0反式脂肪酸”表示100克這種產品中反式脂肪酸含量低于0.3克，并不代表完全沒有。不僅這樣，反式脂肪酸減少了，為了口感，很多食物中飽和脂肪酸便增加了，同樣不健康。

陷阱四：0防腐劑——可能糖或鹽多

其實很多食物確實不含防腐劑，可是會含有一定量的抗氧化劑，也屬于食品添加劑。比如方便面配料表中的丁羥基前香醚、2，6—二叔丁基甲酚、特丁基對苯二酚等。另外，其實我們最常吃的鹽和糖都是很好的“防腐劑”，比如經過糖或鹽腌漬的食物，能保存較長時間。也就是說，這樣的食物還會有鹽分或者糖分過多的危險。

營養成分：注意“氫化”二字

《預包裝食品營養標簽通則》規定：預包裝食品的營養標簽中必須強制性標識“1+4”即能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉五項的含量及占營養素參考值（NRV）的比值。

在食品配料中含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，應標示反式脂肪（酸）含量。配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產品，如人造奶油、起酥油和代可可脂（未使用氫化油的除外）等，也應標示反式脂肪（酸）含量。

保質期≠保存期

保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限，也就是說在此期限的食品品質最佳。預包裝食品所標注的都是保質期。為此一定要看清楚食品的生產日期。

保存期指的是雖然超過了保質期，但是過了保質期并不意味著食品的品質一定會發生變化，如果食品的色、香、味沒有發生明顯的變化，沒有出現質的變化，仍然是可以食用的。

食品認證標識要認準

關于食品的認證標識主要有：食品安全生產許可標識、無公害食品標識、綠色食品標識、有機食品標識等等。另外食品產品中含有轉基因成分的，要在包裝上標明“轉基因標識”。

食品安全生產許可

食品安全生產許可標識代表著“生產許可”，是關于食品的最基本的要求。通過食品安全生產許可認證就意味著該食品通過了國家市場監管總局的認證許可，符合有關食品市場準入制度的要求，才有資格進行生產銷售。

2018年10月1日及以后生產的食品一律不得繼續使用包裝盒標簽以及“QS”標志，取而代之的，是全新的SC標識。不過，SC標識不再是LOGO樣式，而是變成了一串編碼，新SC代碼最為顯著的特色，就是增添了查詢食品原料、加工以及出產信息的功能，方便大家監督食品安全。

食品等級

無公害食品、綠色食品、有機食品最凸顯的標簽是“安全”，安全等級依次升高。

無公害食品：在生產過程中允許限品種、限數量、限時間地使用安全的人工合成化學物質的食品。

綠色食品：側重于對環境質量評價達到一定的要求。綠色食品標準分為兩個技術等級，A級允許限量使用限定的化學合成物質，而AA級則禁止使用。

有機食品：是級別最高的食品，在生產過程中不允許食用任何人工合成的化學物質。同樣的食品有機食品價位也是最高的。