芻議果蔬中農藥殘留的檢測方法

鄧磊

摘? 要：我國農業生產不斷創新，隨著農業產品產量的連續升高，有效滿足了市場總體需求。但是，要追求產量的同時，也忽視了農業產品的質量，特別是一些農產品在生產過程中，使用了農藥，其殘留物對我國人民健康造成了極大影響。文章就有毒農藥殘留的檢測進行分析，有效提出相關措施與方法，以此，降低果蔬菜中農藥殘留物，保證人們身體健康。

關鍵詞：農藥殘留;檢驗方法;蔬菜水果

中圖分類號：O657.63 文獻標志碼：A? ? ? ? ?文章編號：2095-2945（2020）03-0117-02

Abstract： With the continuous innovation of agricultural production in China， with the continuous increase of the output of agricultural products， it has effectively met the overall demand of the market. However， while pursuing output， we also ignore the quality of agricultural products， especially the use of pesticides in the production process of some agricultural products， and their residues have a great impact on the health of our people. This paper analyzes the detection of toxic pesticide residues and effectively puts forward relevant measures and methods to reduce pesticide residues in fruits and vegetables and ensure people's health.

Keywords： pesticide residues; test methods; vegetables and fruits

隨著我國經濟的發展與人們生活水平的提升，我國農業生產規模不斷擴大，特別是在產品產量上增長速度極快，農業生產離不開農藥，通過有效的農藥使用，保證農業產品良好成長，但是，在農業產品成長過程中，一些蔬菜水果就會出現農藥殘留，進入流通領域，對人們的身體就會產生嚴重的影響，甚至還會引發癌癥等疾病。造成水果蔬菜農藥殘留超標主要的因素就是在生產過程中，一些農戶為了減少勞動量，節省成本，使用了不合格的農藥，或者是在水果蔬菜種植中使用國家嚴禁使用的劇毒農藥，這就導致了農藥殘留量過大的問題。所以說，要想全面保證農業產品的流通安全，讓人們吃上放心的食品，就需要對果品菜蔬等進行農藥含量檢測，這項工作已成為當前人們最為關注的焦點。

1 農藥檢測方法在我國的發展現狀

農藥殘留物的檢測是當前最主要的工作，隨著檢測方法的創新使用，大大地提升了檢測效果，維護了穩定的社會發展環境。我國農藥殘留快速檢測方法越來越多，根據檢測的不同原理與方式，主要包括生化測定法和色譜檢測法兩種檢測方法。生化測定法也有著不同的形式，其中的酶抑制率法是一種最為高效的方法，其特點是反應的整體速度快、敏感程度較高、流程操作簡便、成本投入少，正是因為這種方法有著良好的特點，才能我國列入了國家推薦標準方法（GB/T 5009.199-2003），這種檢測的方法，也當成了水果蔬菜農藥殘留現場定性篩選檢測最為重要的一項技術方法，從實際應用效果看，使用的范圍非常廣泛，當前，已經在各個領域得到了應用，整體檢測質量合格率高。隨著農藥成分越來越復雜，酶檢測技術也需要不斷進行創新，這樣，才能符合實際，及時檢測到未知領域，為人們的生活提供安全的保障。現今酶檢測技術還要進一步不斷的進行完善，從使用狀況看，現有只有7 種酶能夠起到良好的使用，只有不斷創新發展，才能開拓更加廣泛的檢測渠道，推動酶檢測技術持續發展。

2 農藥殘留檢測技術

2.1 光譜法

光譜法能夠對殘留物進行檢測，其原理主要是利用農藥中成分在特定顯色劑和環境中出現的特定顏色反應，對殘留量進行整體性的定性或定量分析，這樣，以蔬菜染不同顏色的情況，就能夠精準地分析判定果蔬上殘留的是哪一類農藥殘留物，這種方法就是光譜法。一般情況下，對檢測固體、液體及氣體的效果較好，所以說，樣本形態才是重點與關鍵，不同的樣本會有不同的分析結果。這種檢測方法準備要求低、環境污染少、結果顯示速率快、檢測周期短，常常會用于快速檢測，但是，特定顯色劑只與特定有機磷農藥產生部分反應，需要多次重復性的檢驗，才能檢測出殘留農藥的成分，較低的敏感度影響了方法的推廣與應用。

2.2 酶抑制法

酶抑制法是當前最為主要的一種方法，主要原理就是根據含有劇毒農藥損壞昆蟲大腦中樞神經系統的方式，昆蟲出現大面積的死亡，酶抑制法主要是利用了這一原理做好全面的檢測。實際操作過程中，把特異抑制膽堿酯酶和樣本液進行反應，此時就需要認真的進行觀測，如果出現特異性抑制膽堿酯酶抑制，則說明樣本液含劇毒藥，此時的產品就是不合格的產品。使用酶抑制這種方法整體操作非常簡便，成本少，檢測過程中，對有機磷與氨基甲酸酯類農藥較為敏感。

2.3 免疫分析法

免疫分析法主要是根據農藥長期使用過程中，造成的果蔬產生連鎖反應，抗原和抗體產生一定的特異性反應，通過儀器觀測，能夠明顯看見農藥殘留物質。免疫分析法是一種反應速度快、檢測成本少、操作非常簡便的一種方法，這種簡單的方法，能夠隨時隨地對殘留物時行檢測，具備應用的良好優勢。在實際應用中，特定抗原體只對特定抗體發生反饋，使用這種方法進行檢測，需要不斷重復進行，一次只能檢測一種農藥物的殘留，檢測的效率并不高，技術應用并不成熟，自動化程度偏低，檢測過程中人力成本高，要人工監視全過程才能完成，制備抗原較為復雜。

2.4 活體檢測法

活體檢測法就是利用了動物食用后的反應，對農藥殘留進行檢測，也就是說，根據動物對農藥食用后的表現，對農藥殘留情況做進一步的檢測，一般會使用小白鼠對蔬菜農藥殘留進行檢測，操作過程中，可以讓小白鼠食用殘留物的食物，小白鼠如果出現死亡的情況，則確定農藥殘留超標。這種技術操作并不難，資金成本少，能夠隨時隨地對農藥情況進行檢測，但是這種方法，并不能精準的分析出農藥的性質，結果利用程度不高，無法當成科學的數據進一步應用。

2.5 色譜法

2.5.1 氣相色譜法

氣相色譜法（GC）主要是根據柱層析技術基礎創新發展的一種全新技術，通過全新型儀器進行全面的檢測，氣相色譜法是檢測技術中最普遍的技術之一。氣相色譜法在實際應用中主要是以惰性氣體的情況進行分析，根據對象的不同反應情況，進一步分析判斷農藥的殘留情況，操作過程中，主要流程是萃取、提煉、濃縮等，通過一系列的操作，確保有機磷農藥輸入氣相色譜柱內部，通過一定的加溫處理，就能夠產生不同的反應，不同農藥在固相中會形成不同的顯現，利用檢測器對各種現象進行檢測掃描，精準的繪制氣相色譜圖，這種檢測方式較為普遍，精準度也較高。從當前的應用層次看，氣相色譜法主要是運用毛細管柱，毛細管柱具有精準的識別力、反應快速、靈敏度高，惰性氣體色譜分析時間短，有著良好的分離效果。

2.5.2 氣相色譜與質相色譜結合運用技術

氣相色譜-質譜聯用（Gas chromatography-massspectrum， GC-MS）技術需要全面配合使用，這樣才能更加精準的對農藥殘留情況進行分析，這種聯合的方法是最為有力的檢測工具。氣相色譜與質譜相互配合，主要是把檢測氣相色譜儀器和檢測質譜儀器聯系起來運用，全面提高技術的應用層次。選擇一組測試樣品，事先需要運用氣相色譜分離，然后再運用質譜技術對殘余農藥做進一步的高質量數到低質量數分析，最終得到定性分析峰值，通過峰值面積將化合物與雜質分開。氣相色譜-質譜聯用技術是一種常見的檢測方法，可以同時檢測多種農藥殘留物，技術的推廣與使用投入大、儀器貴，想在全面推廣，還不成熟。

2.5.3 高效液相色譜法

高效液相色譜法（Highperformance liquid chromatography，HPLC）是當前使用較多的技術之一，主要用在沸點高、易分解、分子質量大的農藥殘留物檢測工作中。也就是說，這類殘留物很難被及時發現，只有通過這種方法，才能快速進行檢測。使用高效液相色譜法測定須進行衍生生化處理，運用HPLC提取和提純，進一步做好熒光衍生化反應，通過計算機數據分析，自動生成報告結果，這樣的結果更加精準，數據分析層次少，工作量不大，有效保證了液相色譜檢測法對農藥殘留物反應靈敏度，效率更高、質量更好。在實際應用過程中，一些農藥殘留物對試劑敏感度低，要想全面進行檢測是非常困難的。

2.5.4 液相色譜和質相色譜結合法

液相色譜-質譜聯用（Liquid Chromatography-MassSpectrum，LC-MS）技術主要是通過內噴射方式和粒子流式接口技術將液相色譜與質譜聯接起來，通過這種方式進行檢測，穩定性更高、反應更加迅速、結論準確度好，自身具備的良好優勢，決定了應用的范圍，利用這種方法進行檢測，能夠對易分解、顆粒物大、不能使用氣相色譜農藥殘留物等進行分析。這種檢測方式，一次性通過，不需要重復使用，檢測的效率高、效果好，液相色譜-質譜聯用技術是一項技術難度較大的技術形態，對設備精準度要求高，在實際應用中，由于成本高，很難得到推廣應用。

3 各種檢測方法對比分析

通過上述的分析，我們了解到了農藥殘留的各種檢測方法，不同的方法有不同的效果，利用儀器檢測方法是最科學有效的，數據更加精準，可信度高，但是儀器不能隨時操作，只有進入室內才能使用，一次測量數量有限制，要想得到大量的數據還不成熟。不需要儀器支撐的檢測方法中，還有免疫分析法和活體檢測法，這種檢測結果不準確也不可靠，可信度很低，一次只能檢測一種藥物殘留，使用這樣的方法進行檢測，成本低、時間短。不同的方法有不同的應用層次，所以說，要想全面做好農藥檢測，還需要掌握各種方法的優缺點，這樣，在實際應用過程中，才能全面精準做好檢測，更好地維護食品安全，保證人們身體健康。

4 結束語

我國是人口大國，對食品需求量大，隨著近年來我國經濟飛速發展，人們生活水平也得到了快速的提高，保證食品安全成為國家戰略目標，對食品進行安全檢測至關重要，只有掌握正確的檢測分析方法，才能有效檢測到藥物使用量的情況，保證果蔬食用安全，更好地推動經濟社會發展。

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