手撈飯

抓飯并不一定是新疆的專利，雖然一想起抓飯，就自然而然地想起了新疆，想起了馬上就要開幕的環塔拉力賽了。其實很多穆斯林國家都有，就象很多穆斯林國家都有比賽一樣。今天不說賽車了，單說抓飯。我總覺得，既然叫抓飯，就得用手才行。而真的用手抓，作為一種吃法，恐怕就只有非洲才碩果僅存了。同樣是手抓，在不同的地方吃的東西是不同的。在塞內加爾吃的咸魚米飯，基本上都是干干的，用手吃起來也有情可原，但是在加納，卻是湯湯水水的，說是手撈飯恐怕更為準確了。雖然到非洲很多次了，手抓飯的內容基本上嘗試過了，但是手抓的方式卻始終都沒有付諸一試，這次在加納是第一次，吃的就是頗有難度的FUFU，更準確地說，這是一次手撈飯。

吃的難度不小，想找到一家做FUFU的餐觀難度就更大了。很簡單，這里的外國人是很少有人敢于使用這種吃法的，我曾經專門詢問過多名在這里住了多年的華僑，他們都一致地搖頭：這東西怎么敢吃呢？外國人不敢吃，當地人卻吃不起，誰還開這種餐館做什么呢？所以，我們辛辛苦苦找到的那家餐館其實也并不是正宗的FUFU店，FUFU只是他們的一個當地特色而已。就算如此，當我點了FUFU之后，穿著白色西裝的黑人侍應生的黑色眼睛的白眼球還是閃出了驚奇——在整個餐館中，吃FUFU的人就只有我們這一張桌子。

當地朋友說，最正宗的FUFU是要自己做的，每個人做起來口味都是不一樣的，而自己做的才是最好的。這一點我是相信的，但同樣有一點我毫不懷疑的是，不是誰做的FUFU你都吃得下去。雖然沒有正兒八經的餐館，但是街頭的小攤卻是隨處可見的。一個女人，一手拿著勺子，一手數著錢，一個大鍋，里面是裝著象豆腐腦一樣的粘稠狀的一種類似于地瓜的當地作物做的米粉，還有另外一口大鍋，是煮著魚或者肉的湯，上面飄著一層紅色的辣椒油，熱氣滾滾。女人先在你的碗里盛上幾塊粘稠的米粉，接著把熱湯次拉澆上去，然后瞪起眼睛：“一百塊錢一塊，你要幾塊？”——魚或者肉是要額外再加錢的。

大太陽底下是一溜被黑色蒼蠅圍繞的黑色木頭板凳，一群黑色的手在不同的白鐵飯盆里攪成一片，黑色的臉上白色的牙齒是如此醒目。大家稀里呼嚕吃完之后，就奔向外面的是兩個大鍋，飯盆丟進泡著洗滌劑的泡沫的鍋里，兩只手則丟進另一個鍋的渾濁的水里搓來搓去……

這樣的館子，我還真的有點消受不起，雖然常常對于這樣的方式感到無比過癮，就像在街上烤串喝啤酒一樣。很多非洲國家至今都保持著在街上吃飯的習慣，象中國的很多農村一樣。我總是很好奇地想看他們吃什么，大概眼神里都遮掩不住。在達喀爾有一次看到一家人在房檐底下吃咸魚飯，胖胖的女主人大概看到了我的讒相，一邊從身后拽出一個小飯盆，一邊扯著嗓門用像奶奶一樣的語氣大聲喊：“孩子，過來一起吃！”

本能讓我拼命想，理智卻讓我拼命搖頭。

好了，書歸正傳，在FUFU上來之前，端上來的是一個小瓷盆清水，里面放著兩片檸檬。像國內吃白濁蝦上的小碗水一個道理，這是用來洗手的。洗過手之后，上來的是像長沙的魚頭一樣大大的一盆，紅紅的辣椒油也讓我想到了長沙的黑店。我想到長沙的另外一個原因是，這里是一樣的悶熱。而幾口魚和粘粘的米粉下肚之后，那種悶熱就在大汗淋漓中發泄出來了。非洲的辣椒油是很香的，辣就不用再多說了，讓你吃完了之后余味繞嘴三日，當我打下這行字的時候，額頭都條件反射地沁出了汗。

FUFU有很多種，也可以推廣到無限種，而最常見的始終是魚肉、羊肉和雞肉。魚和雞基本上是油炸過的，這里的人狂喜歡油炸我不知道是不是因為殺菌更充分的原因，否則真是想不出為什么了。羊肉倒不是炸的，煮的很爛，撕得出一條條的肉絲。這樣龐大的一碗，吃過之后一天都不會餓了。這很重要。

吃完之后，會有一個黑人女孩用她不是很細膩的手把你的手放進一個小水盆里，擠出很多洗滌劑溫柔地揉搓一番。這是我喜歡的另外一個過程了。不一會，油膩就全飄在水里了，你可以把干凈的手伸進口袋里快樂地掏錢買單了。