天柱弦月茶的前世今生

摘要：天柱弦月茶是在“炒青”茶基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，改變了制作工藝，調(diào)整了制作設(shè)備，提高了采摘嫩度，變?nèi)坛锤蔀槿虧L干，顏色變得更翠綠，條索變得更緊結(jié)，香氣更濃郁。由于效率高、效益好，成本低、價(jià)格便宜，全市茶場(chǎng)樂于生產(chǎn)，全市人民非常喜愛。

關(guān)鍵詞：優(yōu)質(zhì)茶;天柱弦月;滾筒殺青;揉捻;滾筒滾干;毛毛月

天柱弦月茶是我省優(yōu)質(zhì)茶，是地方名茶，在我市排名位于全國名茶“天柱劍毫”之后，但產(chǎn)量比“天柱劍毫”名茶高得多，因?yàn)榇瞬枞虣C(jī)械制作，效率高，效益好，廣大茶場(chǎng)樂于生產(chǎn)。談起該茶的起源，還要追溯到上世紀(jì)八十年代。

八十年代初，我縣（那時(shí)還未撤縣建市）茶葉主要產(chǎn)于水吼和黃柏兩大山區(qū)，黃柏山區(qū)普遍生產(chǎn)一種叫“黃大茶”的粗老茶葉，人們常以“桿子能撐船，葉子能包鹽”來形容它，可見當(dāng)時(shí)茶葉生產(chǎn)水平之低下。相對(duì)而言，水吼山區(qū)生產(chǎn)的“炒青”綠茶稍好一點(diǎn)，但與今天的茶葉比起來，仍然很差。炒青綠茶制作工藝也很簡單，一般待茶鮮葉長到一芽四、五葉時(shí)才開始采摘，采回來的鮮葉稍加攤放變軟后即行殺青，然后揉捻，最后在鍋中炒干。那時(shí)全縣最大的茶場(chǎng)是國營縣茶場(chǎng)，縣茶場(chǎng)生產(chǎn)的炒青質(zhì)量在全縣算是好的，在茶葉收購中多次得到縣供銷社表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。縣茶場(chǎng)盡管在丘陵地區(qū)，但那時(shí)人們從不計(jì)較是山里茶還是山外茶，因?yàn)槭俏镔Y短缺年代，只要茶葉嫩度好一點(diǎn)就滿足了。山里茶由于做工不好，還不如山外茶。不管是水吼山區(qū)的炒青，還是縣茶場(chǎng)的炒青，都存在三大缺點(diǎn)，一是個(gè)頭太大，二是顏色灰暗，三是碎末太多。

1984年，我大學(xué)畢業(yè)分配到縣農(nóng)業(yè)系統(tǒng)工作。那時(shí)，我經(jīng)常隨兩位老同志葛子政和宋海寬一道下鄉(xiāng)。如何解決炒青茶這三大問題是我們經(jīng)常討論的話題。我們?cè)谖鍙R鄉(xiāng)楊畈茶場(chǎng)多次做試驗(yàn)，分析問題的原因。實(shí)際上現(xiàn)在回想起來也很簡單，茶葉個(gè)頭太大，主要與茶葉采摘有關(guān)，因?yàn)椴烧孽r葉太大，一芽四、五葉，怎么可能做出那么小的茶葉來。茶葉顏色灰暗主要是因?yàn)椴枞~在炒鍋里炒的時(shí)間太長，茶葉茶汁與鐵鍋接觸、摩擦太久，茶葉顏色肯定變灰變暗。碎末太多與采摘、揉捻和炒茶都有關(guān)，主要根源還是采摘。采摘的鮮葉過大，一芽五葉，葉子老的老、嫩的嫩，老葉和嫩葉的水份含量不一樣，纖維含量也不一樣，揉捻很難均勻，加壓力度很難把握，葉子成條困難容易斷碎。炒干時(shí)，也不好操作，要想把茶葉炒細(xì)一點(diǎn)，難免出現(xiàn)斷碎，碎末就多;要想碎末少一點(diǎn)，炒茶時(shí)間和力度就要減量，茶葉就松散體積大。多數(shù)茶場(chǎng)為了追求茶葉個(gè)頭小，只好加大炒茶力度，碎末就是這樣產(chǎn)生的。茶葉碎末覆蓋在茶葉表面，顏色自然變灰。

問題原因找出來，如何在生產(chǎn)中解決這三大問題，我們又做了許多嘗試，最后，我們大膽設(shè)想，放棄炒鍋，引進(jìn)滾筒，就是說殺青用滾筒，干燥也用滾筒。采用滾筒來殺青，效果出奇的好，鮮葉殺得很透，而且顏色特別翠，且均勻一致。但是干燥采用滾筒當(dāng)時(shí)沒有收到我們想要的效果。我們又再找原因，再想辦法，最后發(fā)現(xiàn)主要還是采摘的問題，采摘嫩度不夠。所以鮮葉嫩度一定要把關(guān)，只能采一芽一葉和一芽二葉，超過一芽二葉的不能采。通過采摘把關(guān)以后，揉捻再延長一些時(shí)間，并改為“輕—重—輕”的加壓方法，揉后的茶條充分解塊，然后進(jìn)入滾筒全程滾干。滾干時(shí)，減少投葉量，這樣滾筒內(nèi)水汽就減少，不會(huì)悶葉。通過一遍一遍地滾干，每滾一遍，出來的茶葉都不一樣，一遍比一遍好看。因?yàn)闈L筒不同于炒鍋，滾筒內(nèi)沒有炒手，茶葉沒有受到任何外力的影響，全靠自身自然收縮，所以茶葉不會(huì)斷碎，茶葉也不會(huì)與筒壁重度摩擦，茶葉在滾筒內(nèi)受熱非常均勻，顏色特別好看。茶葉嫩度越高，茶條收縮得越小，干茶條索就越緊結(jié)。當(dāng)滾筒滾到7-8遍時(shí)，將茶葉出筒攤涼，讓茶葉水份重新均勻分布，最后再接著滾2-3遍即成。通過這套技生產(chǎn)術(shù)的大膽改進(jìn)，做出來的干茶達(dá)到了我們非常滿意的效果，甚至超出了我們的預(yù)料。茶葉顏色烏潤翠綠，條索緊結(jié)均勻卷曲，芽尖上布滿白毫，沖泡后，茶葉全部沉入杯底，沒有一根浮起，條索吸水后仍然不展開，顏色碧綠如同玉環(huán)，湯色清澈碧綠明亮，久放（12小時(shí)以上）湯色不變，蘭花香氣撲鼻，滋味醇厚回甜，沖泡5-6次仍不減味。這種可愛的茶葉我們后來取名為“天柱弦月”。

自從天柱弦月茶研制出來后，我縣所有茶場(chǎng)都樂于生產(chǎn)這種茶。因?yàn)檫@種茶不像“天柱劍毫”名茶全靠手工制做，生產(chǎn)效率低。但天柱弦月茶全程機(jī)械制做，而且機(jī)械很簡單，只要一臺(tái)650型滾筒和一臺(tái)55型揉捻機(jī)即可以生產(chǎn)，效率高、效益好。更主要是這種茶好喝又便宜，因?yàn)闄C(jī)械化生產(chǎn)成本低，價(jià)格就便宜。全市人民特別是機(jī)關(guān)干部非常喜愛。可以說全市機(jī)關(guān)單位辦公用茶全部是天柱弦月茶。機(jī)關(guān)干部除禮品茶外，自飲茶也全部是天柱弦月茶。外地游客只要嘗到我們的天柱弦月茶，無不滿口叫好，回家時(shí)必然要帶上3-5斤，來年肯定還會(huì)托人購買此茶。由于這種茶銷量極大，我市所有茶場(chǎng)都搶著生產(chǎn)，所以天柱弦月茶成為山區(qū)人民脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè)。

由于天柱弦月茶經(jīng)濟(jì)效益好，個(gè)別精明老板就搶注了這個(gè)品牌，盡管品牌被人搶注，但各茶場(chǎng)還在繼續(xù)生產(chǎn)，但包裝必須征得該公司同意，這對(duì)各茶場(chǎng)經(jīng)營和銷售多少有一定制約，多數(shù)茶場(chǎng)意見不小。

在這種情況下，我縣又誕生了一個(gè)茶葉新品種——“毛毛月”茶。毛毛月茶實(shí)際上就是天柱弦月茶的升級(jí)版，也可以說是極品天柱弦月。毛毛月茶是我縣黃柏山區(qū)塔畈鄉(xiāng)幸福茶場(chǎng)研制出來的產(chǎn)品。此茶采摘原料比天柱弦月茶要求更高，全部是一芽一葉初展，茶葉制做全部是現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備。殺青用蒸汽殺青機(jī)，蒸汽殺青比滾筒殺青更先進(jìn)，顏色更美，殺得更透，效果更好。殺青后的葉子機(jī)械降溫，防止悶葉。揉捻設(shè)備基本上與制做天柱弦月茶差不多，只是筒體積更一點(diǎn)，投葉量更多一點(diǎn)。干燥設(shè)備也比滾筒更先進(jìn)，全程烘干。烘干機(jī)是全自動(dòng)連續(xù)化的，溫度調(diào)節(jié)也是自動(dòng)化的。毛毛月茶由于生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，全自動(dòng)化，所以生產(chǎn)效率非常高，一個(gè)廠滿負(fù)荷生產(chǎn)每天能生產(chǎn)干茶一萬斤左右。

毛毛月茶由于采摘嫩度高，制做設(shè)備先進(jìn)，制做工藝科學(xué)，茶葉品質(zhì)非常好，此茶成為我市茶葉新寵。當(dāng)然這種茶檔次高，所以價(jià)格比較貴，成為我市人們饋贈(zèng)親友的首選禮品茶，機(jī)關(guān)干部也以能喝上此茶而感到自豪和享受。幸福茶場(chǎng)也因此名聲大振，成為我市愛茶者追捧的對(duì)象，許多同志不遠(yuǎn)百里，不辭辛苦，翻山越嶺，驅(qū)車到大山深處購得此茶。幸福茶場(chǎng)也因?yàn)樯a(chǎn)此茶而成為我市最大的茶葉龍頭企業(yè)，帶動(dòng)農(nóng)戶一萬多人，生產(chǎn)干茶近十萬斤，為山區(qū)茶農(nóng)增收五百多萬元。

作者簡介：汪頓來（1963.11-），男，安徽潛山人，本科，農(nóng)藝師，研究方向：名優(yōu)茶制作與推廣.