試論中西餐文化差異

劉韻　嚴(yán)志豪

摘要：文化在人們的生活當(dāng)中占據(jù)重要地位，但文化中的飲食文化又是最具影響力的。不同的環(huán)境，不同的地域，又形成不同的飲食文化。優(yōu)秀、健康的文化能夠推動(dòng)我們社會(huì)發(fā)展。學(xué)習(xí)中西方餐飲文化差異，有利于我們了解中西方的文化差異，促進(jìn)中西方文化交流。

關(guān)鍵詞：中西差異;餐飲文化;飲食

1.中西方餐飲文化的主要差異分析

中西餐的文化差異是復(fù)雜多樣的，本文主要從以下幾個(gè)方面談起。

1.1飲食習(xí)慣的差異

想要了解中西方飲食文化差異，就有必要先了解中國飲食是以豬肉為主而西方飲食是以牛肉為主的特點(diǎn)。中國古代處于小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，地少人多，男耕女織，家庭居住固定，不具備發(fā)展牛羊畜牧業(yè)的牧場(chǎng)條件和生活習(xí)慣。所以，在中方的飲食文化中，豬肉占據(jù)核心地位。與之相反，西方地域環(huán)境靠近海洋，地廣人稀，則是以海產(chǎn)品、羊肉、牛肉為核心的飲食特點(diǎn)。中方人飲食的典型結(jié)構(gòu)是以谷物為主，蔬菜為輔。西方人飲食的典型結(jié)構(gòu)是牛肉加土豆。外國人多吃牛肉、面包、牛油、馬鈴薯，有助于肌肉的成長。這也就是西方人看上去比中方人健壯的重要原因之一。

1.2用餐方式的差異

中西方的餐具差異是顯而易見的。中國人自古以來便是用筷子吃飯，而西洋人則是用刀叉。筷子在古代叫箸，可由竹、木、骨、瓷、象牙、金屬、塑料等材料制作。它看似簡(jiǎn)單，卻具有挑、夾、撮、撥等功能，凸顯其包容性和融合性。而刀叉可對(duì)牛肉、羊肉等進(jìn)行切、割等。中方餐具講求形狀、顏色、大小、與菜品、場(chǎng)合的搭配。把餐飲當(dāng)做藝術(shù)品，注重和諧統(tǒng)一。相對(duì)于中方而言，西方人所使用的餐具就更加單一，西方人更加注重的是食物的內(nèi)容。綜上所述，中西餐具的不同使用，體現(xiàn)出中西方思維的獨(dú)特性。

1.3餐桌禮儀的差異

中國人和西洋人的人際關(guān)系從餐飲方式上來體現(xiàn)就是聚餐制和分餐制。中國餐飲文化講究一統(tǒng)、中庸、和諧，能夠體現(xiàn)合作精神。這個(gè)主要表現(xiàn)在人與人的關(guān)系上，即聚餐制。通常情況下十幾個(gè)人共享一桌飯菜，大家和氣一團(tuán)，其樂融融。中方在宴席上往往通過為對(duì)方夾菜、敬酒來表達(dá)自己對(duì)他人的尊重和喜愛。而西方主張分餐制，自己吃自己碗里的飯菜，喜歡獨(dú)自安靜的享受。體現(xiàn)出個(gè)性、獨(dú)立，以及對(duì)他人飲食習(xí)慣的尊重。分餐制的更進(jìn)一步發(fā)展是AA制消費(fèi)方式，每個(gè)人都支付同樣的價(jià)錢，避免了“誰請(qǐng)客，誰做東”的尷尬。人人平等，在利益上一清二白，使人際交往變得更加輕松、真實(shí)、坦然。

1.4飲品的差異

對(duì)于中西方的飲品，咖啡與茶最具代表性。中國的茶文化源遠(yuǎn)流長，對(duì)中華民族產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，從老百姓的“柴米油鹽醬醋茶”以及“以茶會(huì)友”的風(fēng)俗習(xí)慣就可知茶在中國的地位。文化與文化相互影響，由于中國古代小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的特性，強(qiáng)烈的宗族意識(shí)，造就了中國文化的保守性和內(nèi)向性。與此同時(shí)這也有效的在茶文化中體現(xiàn)出來，茶的口味歷經(jīng)多年仍然沒有變化。與中方的茶葉相比，咖啡就更具有創(chuàng)新性。為了迎合廣大消費(fèi)者的口味，咖啡不斷的進(jìn)行創(chuàng)新。其中“星巴克”就作為創(chuàng)新成功的典型案例。晨起早餐過后來一杯咖啡，讓人一上午精神煥發(fā)，午后一杯咖啡讓人心情舒暢，更有工作的熱情。

2中西方飲食文化差異的原因

2.1傳統(tǒng)文化的差異

中國具有上下五千年的悠久歷史文化，而西方文明起源較晚。中國的飲食文化總共歷經(jīng)了五個(gè)階段，分別是燧人氏時(shí)期、周秦時(shí)期、唐朝、明朝、和清朝。西餐受西方十八世紀(jì)工業(yè)革命的影響較大，可以說是在西方傳統(tǒng)文化背景下建立的基礎(chǔ)，由工業(yè)革命推動(dòng)而產(chǎn)生不斷的變革，且西方在多年前多以殖民地文化為主，人口文化較為分散，生活水平差距較大。在當(dāng)今西餐文化中，法式餐和意式餐是作為當(dāng)今西餐中的主流。

2.2 價(jià)值觀念的差異

文化不同會(huì)導(dǎo)致價(jià)值觀念的不同，價(jià)值觀念的不同又會(huì)導(dǎo)致行為的不同。就從經(jīng)濟(jì)觀念方面來說，中西方人們對(duì)于“食”就具有不同的理解。中國人看重社會(huì)群體經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的價(jià)值。中國有句古話，民以食為天，食以味以先。追求美味是烹飪的第一要求。西方人則與此不同，在經(jīng)濟(jì)觀念方面，西方國家由于受新教倫理與資本主義為代表的西方經(jīng)濟(jì)倫理的影響，重視個(gè)人職業(yè)活動(dòng)的價(jià)值。

從價(jià)值觀念的角度來說，中國強(qiáng)調(diào)“忠”和“孝”，充分體現(xiàn)出集體主義精神。從用餐、點(diǎn)餐的順序也可以看出一定的規(guī)律性。就座位而言，不僅分為上座、下座，而且有特定的座位順序。座次就能夠充分的反映出他受尊重的程度、社會(huì)地位以及中國人對(duì)于老年人的尊重和對(duì)幼兒的愛護(hù)。對(duì)于西方而言，個(gè)人主義價(jià)值觀占主導(dǎo)地位。西方人重視個(gè)人主義、自我表達(dá)和個(gè)性發(fā)展。所以在西方的宴席上，當(dāng)食物擺放就緒后，主人引導(dǎo)客人依次就坐。注重個(gè)性和平等。

3總結(jié)

綜上所述，無論是中方的飲食還是西方的飲食都具有濃厚的歷史底蘊(yùn)。通過中西方飲食文化的差異，我們不難看出，思維角度的不同，觀念的不同會(huì)形成不同的行為習(xí)慣。在經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展的今天，中西方餐飲文化不斷的交流、碰撞、融合與補(bǔ)充。中餐越來越注重營養(yǎng)的均衡搭配、注重科學(xué)性和健康性，而西餐也開始朝著色香味方向發(fā)展。因此，在跨文化交際的過程中，我們也應(yīng)該采取兼容并包的態(tài)度，求同存異，取長補(bǔ)短，以促進(jìn)中國與西方進(jìn)一步的合作與共贏。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：

第一作者：劉韻（1999-），女，漢，四川省廣漢市，專科，四川大學(xué)錦城學(xué)院，研究方向：商務(wù)英語。

第二作者： 嚴(yán)志豪（1999-）男，漢，四川省成都市，本科，四川大學(xué)錦城學(xué)院，研究方向：軟件工程。