試論中西餐文化差異

劉韻　嚴志豪

摘要：文化在人們的生活當中占據重要地位，但文化中的飲食文化又是最具影響力的。不同的環境，不同的地域，又形成不同的飲食文化。優秀、健康的文化能夠推動我們社會發展。學習中西方餐飲文化差異，有利于我們了解中西方的文化差異，促進中西方文化交流。

關鍵詞：中西差異;餐飲文化;飲食

1.中西方餐飲文化的主要差異分析

中西餐的文化差異是復雜多樣的，本文主要從以下幾個方面談起。

1.1飲食習慣的差異

想要了解中西方飲食文化差異，就有必要先了解中國飲食是以豬肉為主而西方飲食是以牛肉為主的特點。中國古代處于小農經濟，地少人多，男耕女織，家庭居住固定，不具備發展牛羊畜牧業的牧場條件和生活習慣。所以，在中方的飲食文化中，豬肉占據核心地位。與之相反，西方地域環境靠近海洋，地廣人稀，則是以海產品、羊肉、牛肉為核心的飲食特點。中方人飲食的典型結構是以谷物為主，蔬菜為輔。西方人飲食的典型結構是牛肉加土豆。外國人多吃牛肉、面包、牛油、馬鈴薯，有助于肌肉的成長。這也就是西方人看上去比中方人健壯的重要原因之一。

1.2用餐方式的差異

中西方的餐具差異是顯而易見的。中國人自古以來便是用筷子吃飯，而西洋人則是用刀叉。筷子在古代叫箸，可由竹、木、骨、瓷、象牙、金屬、塑料等材料制作。它看似簡單，卻具有挑、夾、撮、撥等功能，凸顯其包容性和融合性。而刀叉可對牛肉、羊肉等進行切、割等。中方餐具講求形狀、顏色、大小、與菜品、場合的搭配。把餐飲當做藝術品，注重和諧統一。相對于中方而言，西方人所使用的餐具就更加單一，西方人更加注重的是食物的內容。綜上所述，中西餐具的不同使用，體現出中西方思維的獨特性。

1.3餐桌禮儀的差異

中國人和西洋人的人際關系從餐飲方式上來體現就是聚餐制和分餐制。中國餐飲文化講究一統、中庸、和諧，能夠體現合作精神。這個主要表現在人與人的關系上，即聚餐制。通常情況下十幾個人共享一桌飯菜，大家和氣一團，其樂融融。中方在宴席上往往通過為對方夾菜、敬酒來表達自己對他人的尊重和喜愛。而西方主張分餐制，自己吃自己碗里的飯菜，喜歡獨自安靜的享受。體現出個性、獨立，以及對他人飲食習慣的尊重。分餐制的更進一步發展是AA制消費方式，每個人都支付同樣的價錢，避免了“誰請客，誰做東”的尷尬。人人平等，在利益上一清二白，使人際交往變得更加輕松、真實、坦然。

1.4飲品的差異

對于中西方的飲品，咖啡與茶最具代表性。中國的茶文化源遠流長，對中華民族產生了深遠的影響，從老百姓的“柴米油鹽醬醋茶”以及“以茶會友”的風俗習慣就可知茶在中國的地位。文化與文化相互影響，由于中國古代小農經濟的特性，強烈的宗族意識，造就了中國文化的保守性和內向性。與此同時這也有效的在茶文化中體現出來，茶的口味歷經多年仍然沒有變化。與中方的茶葉相比，咖啡就更具有創新性。為了迎合廣大消費者的口味，咖啡不斷的進行創新。其中“星巴克”就作為創新成功的典型案例。晨起早餐過后來一杯咖啡，讓人一上午精神煥發，午后一杯咖啡讓人心情舒暢，更有工作的熱情。

2中西方飲食文化差異的原因

2.1傳統文化的差異

中國具有上下五千年的悠久歷史文化，而西方文明起源較晚。中國的飲食文化總共歷經了五個階段，分別是燧人氏時期、周秦時期、唐朝、明朝、和清朝。西餐受西方十八世紀工業革命的影響較大，可以說是在西方傳統文化背景下建立的基礎，由工業革命推動而產生不斷的變革，且西方在多年前多以殖民地文化為主，人口文化較為分散，生活水平差距較大。在當今西餐文化中，法式餐和意式餐是作為當今西餐中的主流。

2.2 價值觀念的差異

文化不同會導致價值觀念的不同，價值觀念的不同又會導致行為的不同。就從經濟觀念方面來說，中西方人們對于“食”就具有不同的理解。中國人看重社會群體經濟活動的價值。中國有句古話，民以食為天，食以味以先。追求美味是烹飪的第一要求。西方人則與此不同，在經濟觀念方面，西方國家由于受新教倫理與資本主義為代表的西方經濟倫理的影響，重視個人職業活動的價值。

從價值觀念的角度來說，中國強調“忠”和“孝”，充分體現出集體主義精神。從用餐、點餐的順序也可以看出一定的規律性。就座位而言，不僅分為上座、下座，而且有特定的座位順序。座次就能夠充分的反映出他受尊重的程度、社會地位以及中國人對于老年人的尊重和對幼兒的愛護。對于西方而言，個人主義價值觀占主導地位。西方人重視個人主義、自我表達和個性發展。所以在西方的宴席上，當食物擺放就緒后，主人引導客人依次就坐。注重個性和平等。

3總結

綜上所述，無論是中方的飲食還是西方的飲食都具有濃厚的歷史底蘊。通過中西方飲食文化的差異，我們不難看出，思維角度的不同，觀念的不同會形成不同的行為習慣。在經濟全球化發展的今天，中西方餐飲文化不斷的交流、碰撞、融合與補充。中餐越來越注重營養的均衡搭配、注重科學性和健康性，而西餐也開始朝著色香味方向發展。因此，在跨文化交際的過程中，我們也應該采取兼容并包的態度，求同存異，取長補短，以促進中國與西方進一步的合作與共贏。

參考文獻

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[3]朱淑婷.中西方思維方式差異對飲食文化的影響[J].山西青年，2017（08）：168+167.

作者簡介：

第一作者：劉韻（1999-），女，漢，四川省廣漢市，專科，四川大學錦城學院，研究方向：商務英語。

第二作者： 嚴志豪（1999-）男，漢，四川省成都市，本科，四川大學錦城學院，研究方向：軟件工程。