不同PE包裝對三種蔬菜貨架期品質的影響

李曉镕 高習習 劉洪沖 王新茹 周會玲

本試驗通過市場常用三種PE包裝形式對生菜、青椒、櫻桃番茄貨架期品質和生理指標進行測定，探討不同PE包裝對三種蔬菜貨架期品質的影響，為蔬菜采后商品化處理及流通運輸提供一定的理論依據。

1 ? 材料與方法

1.1 ? 試驗材料 ? 以陜西楊凌秦嶺山設施農業現代有限公司生產的新鮮生菜、青椒、櫻桃番茄為材料，采收后及時運回實驗室，散去田間熱。PE膜，厚度0.01 mm，無塑化劑，心相印公司生產。PE袋，厚度0.02 mm，無塑化劑，妙潔公司生產。塑料托盤，無錫市美潔紙塑制造廠生產。電子秤、硬度計、糖酸儀、色差儀、呼吸缸、分光光度計、便攜式二氧化碳檢測儀等。氫氧化鈉;硫代巴比妥酸;三氯乙酸、抗壞血酸、草酸。

1.2 ? 處理方法 ? 挑選大小均勻、成熟度一致、無病蟲害、無機械損傷的新鮮蔬菜（生菜，青椒，櫻桃番茄），分別按以下三種方式包裝，處理1：直接裝入PE袋中（PE袋）;處理2：直接用PE膜包裹（PE膜）;處理3：裝入塑料托盤上，再用PE膜包裹（PE膜+盤）。每袋0.5 kg，每個處理7袋，置于室溫條件下貯藏。每天取樣觀察并測定指標，用液氮迅速冷凍樣品，置于-80 ℃下保存留用，每個處理重復3次。

1.3 ? 指標測定 ? 失重率測定采用差量法，當日質量與初始質量的差值與初始質量的比值，單位為%，每處理取3袋每日進行稱重。維生素C含量的測定采用鉬酸銨比色法，單位為mg/kg。丙二醛（MDA）含量的測定采用SHAN等的方法，單位單位為μmol/g;用呼吸計測定呼吸強度（通過CO2的釋放量衡量），單位為mg/（kg·h）。葉綠素含量測定采用WANG等的方法測定，單位為mg/kg。

感官評價評定標準：保鮮效果由6人組成的品評組人員評判，分級標準如下：果實新鮮、品質佳，分值為9;果實較好，分值為7;一般，達到商品性最低限，分值為5;可食用但無商品性，分值為3;無食用價值，分值為1。通過蔬菜外部特征、腐爛情況、有無褐變等指標綜合評定。感官指數=∑（分值×該分值個數）×100%/（最高分值×總個數）。

1.4 ? 數據分析 ? 采用Excel進行實驗數據整理，以IBM SPSS Statistics 19對數據進行差異顯著性檢驗，用Origin 8.5分析與作圖。

2 ? 結果與分析

2.1 ? 不同PE包裝蔬菜失重率的變化

2.1.1 ? 生菜 ? 生菜作為一種含水量大的新鮮蔬菜，采摘后由于呼吸和蒸騰作用，導致水分散失，葉片皺縮、變黃和腐爛。由圖1可知，常溫25 ℃條件下，3種PE包裝的生菜3天內失重率均控制在0.2%左右，3天后PE袋與PE膜處理的生菜失重率迅速增加，PE膜+托盤處理的生菜失重率依然較低，7天后失重率僅為0.35%，顯著低于PE膜的1.75%與PE袋的1.5%（p<0.01）。

2.1.2 ? 青椒 ? 青椒作為一種綠色鮮食蔬菜，失重率的變化反映著青椒的品質變化。由圖2可以看出，不同包裝處理之間，前4天的失重率均控制在0.6%左右，在第7天時，使用PE膜+盤的青椒失重率為0.95%，顯著低于PE膜的2.25%與PE袋的2.9%，出現明顯的差異（p<0.01）。

2.1.3 ? 櫻桃番茄 ? 櫻桃番茄含水量占總重的75%～80%，水分散失直接關系到櫻桃番茄的外觀品質，商品價值。失水過多會造成表面萎縮，失去光澤。由圖3可以看出，不同包裝處理之間，前4天的失重率均控制在了0.8%左右，第7天時使用PE膜+盤的櫻桃番茄失重率為0.96%，顯著低于PE膜的2.17%與PE袋的3.1%（p<0.01）。

2.2 ? 不同PE包裝對蔬菜感官品質的影響

2.2.1 ? 生菜 ? 由圖4可以看出，隨著放置時間的延長，生菜感官品質不斷下降，PE+盤處理的下降最慢，在7天時，PE膜和PE袋還有PE膜+盤的感官評價分別為6.1分、6.8分、7.2分，3種包裝處理間無顯著差異（p<0.05）。

2.2.2 ? 青椒 ? 由圖5可以看出，7天后PE膜和PE袋還有PE膜+盤的感官評價分別為6.3分、6.9分、5.2分，貯藏7天的青椒感官品質無顯著差異（p<0.05）。但是，相較于其他包裝處理，PE膜+盤的包裝處理，在青椒上表現出更多的輕微腐爛和褐漬，商品性更低。試驗結束后，PE膜+盤的包裝處理的腐爛率明顯高于其他處理。

2.2.3 ? 櫻桃番茄 ? 由圖6可以看出，經過7天的貯藏后，PE膜和PE袋還有PE膜+盤的感官評價分別為7.2分、7.5分、8.2分。在7天的貯藏處理中，3種包裝的櫻桃番茄的感官品質無顯著差異（p<0.05）。

2.3 ? 不同PE包裝對蔬菜VC含量的影響

2.3.1 ? 生菜 ? VC含量是衡量蔬菜品質的一個重要指標，常溫貯藏期間生菜的VC含量變化如圖7所示，隨保存時間的延長，VC含量不斷減少。其中PE膜PE袋在7天時VC含量分別下降了22.3%和20.1%，而PE膜+盤處理的生菜VC則下降了15.8%，三種包裝處理之間無顯著差異（p<0.05）。

2.3.2 ? 青椒 ? 青椒的VC含量變化率如圖8所示。貯藏期間，三種包裝處理青椒VC含量都有不同程度的下降，其中PE膜，PE袋在7天的時候VC含量分別下降了28.3%和36.1%，而PE膜+盤的包裝處理則下降了43.8%，PE膜+盤VC含量下降率顯著高于PE膜的包裝處理（p<0.01）。

2.3.3 ? 櫻桃番茄 ? 櫻桃番茄的VC在貯藏期間流失量一直有所增加。由圖9可以看出，貯藏期間三種包裝處理的VC含量均有不同程度的下降，其中PE膜、PE袋、PE膜+盤在7天的時候VC含量分別下降了22.3%、21.4%、19.8%，三種包裝處理之間無顯著差異（p<0.05）。

2.4 ? 不同PE包裝對蔬菜呼吸強度的影響

2.4.1 ? 生菜 ? 由圖10可以看出，不同包裝方式的生菜呼吸強度的總體變化呈不同水平波動變化的趨勢，其中三種包裝方式的生菜中PE膜+盤的呼吸強度的水平一直處于較低水平狀態。PE袋的呼吸強度顯著高于PE膜+盤的包裝處理（p<0.05）。

2.4.2 ? 青椒 ? 由圖11可以看出，不同包裝方式的青椒呼吸強度的總體變化均呈不同水平波動變化的趨勢，其中三種包裝方式的生菜中PE膜+盤的呼吸強度的水平一直處于較高水平狀態。PE膜+盤的包裝處理出現了二氧化碳中毒現象，青椒加速了衰老腐爛，使得該包裝處理內的呼吸強度顯著高于其他兩組處理（p<0.05）。

2.4.3 ? 櫻桃番茄 ? 由圖12可以看出，三種不同包裝的呼吸強度呈現緩慢上升趨勢。第7天時，PE膜+盤處理的櫻桃番茄呼吸強度為31.23 mg/（kg·h），PE膜為29.02 mg/（kg·h），PE袋為30.23 mg/（kg·h）。相較于其他兩種處理，PE膜+盤櫻桃番茄的呼吸強度保持在較高的水平，但是3種包裝方式之間無顯著差異（p<0.05）。

3 ? 結論

在生菜的對比試驗中，使用PE膜加托盤處理的生菜失重率明顯低于其他包裝處理，呼吸強度保持在較低水平，有利于生菜品質保持，延緩VC含量下降。在青椒的對比試驗中，使用PE膜+盤的青椒失重率變化低于PE膜和PE袋，但VC變化率、呼吸強度顯著高于PE膜和PE袋，加速了青椒的衰敗腐爛，不利于青椒的貯藏運輸。在櫻桃番茄的對比試驗中，使用PE膜+盤的櫻桃番茄失重率變化顯著低于PE膜與PE袋，但呼吸強度、感官品質及VC含量無顯著差異，也就是說，對于櫻桃番茄的貯藏運輸，3種包裝都可以選擇。

（參考文獻略）