高原餐飲明珠青海餐飲行業發展及流行趨勢

馬占龍

青海是多民族聚居的省份，不同的民族，帶來飲食文化上的多元文化，彰顯濃郁地方風情。近年來，青海省委、省政府重視全省餐飲和旅游產業的發展，鼓勵餐飲企業利用民族節慶、文體活動、重要展會加強宣傳營銷，提高青海餐飲品牌知名度，創新和保護青海各民族飲食文化遺產，形成了獨具特色的飲食文化，青海菜也成為促進青海省經濟社會發展的一張靚麗名片。

實施品牌戰略，推動全省餐飲業快速發展。在各級政府相關政策的大力支持和省餐飲行業協會的積極引導下，精心打造大力宣傳餐飲業的知名品牌，形成一批示范領軍的標桿企業。積極推進“名店、名菜、名廚”建設，不斷挖掘有地方特色的烹飪工藝，擴大經營規模，提高市場占有率。采取“走出去，引進來”相結合的方法，向外輸出青海特色餐飲，引進外地知名特色餐飲集團進入青海。青海新千集團尼羅餐飲有限公司被世界中餐業聯合會授予“中華民族美食街區”稱號，這是繼陜西袁家村回民街、蘭州南關民族風味一條街之后的全國第三條正式授牌的國家級民族美食街區。

發揮餐飲行業協會作用，體現自身價值。從2018年起，協會以“打造青海餐飲品牌，爭創中國馳名商標”為主題，按照“提高青海餐飲品牌知名度”的思路，分別從青海菜品牌形象樹立、品質標準確定、文化推廣、市場開拓等環節帶動全省經濟文化發展。一是加快推進青海菜品牌研究體系建設。研究挖掘青海菜歷史傳統，整理記錄青海菜文化，編輯出版《中國青海菜》一書，改變了青海有菜無譜的歷史；鼓勵有條件的企業或高職院校建設青海菜博物館或成立青海菜研究院，重點展示或研究青海菜原輔料，菜品色、香、味、形、皿，烹飪制作技法以及蘊含的自然資源和歷史故事等，讓消費者在品味青海菜的同時，更多地了解青海濃郁的餐飲歷史文化；加強青海菜傳承創新，倡導綠色健康營養理念，策劃推出品相優、口感佳、營養好、市場認知度高的特色菜、招牌菜和地方特色宴席，推出符合政務、外事接待要求的青海菜自助餐和青海菜宴席，推進青海菜品牌化、大眾化的發展。二是積極推動青海菜走出省外、占領市場，舉辦各項青海菜系列活動推動青海菜擴大影響、樹立品牌。三是加快推進青海菜品牌標準體系建設。制訂青海菜品牌標準體系建設規劃，完善青海菜品牌鑒定與發布機制，加大青海菜品牌標準推廣應用力度，推廣青海菜品牌，弘揚青海菜文化，展示青海菜魅力。通過推動菜品、品牌、文化三大創新工程，爭創中國馳名商標、中華老字號、青海老字號、青海著名商標，促進餐飲業提檔升級，助推食品加工業發展，樹立青海菜良好市場形象。四是打造六張名片。即一系列青海菜標準、一套青海菜體系（理論體系和技藝體系）、一部青海菜宣傳片、一張全省美食地圖、一本《中國青海菜》、一批青海菜美食旅游精品路線。五是擴大市場份額。推動青海菜餐飲企業“走出去”，推動青海菜原輔料“走出去”，推動青海菜品牌“走出去”，樹立青海菜口碑，叫響青海菜品牌。六是加強青海菜人才培養交流。通過開設高級研討班、開辦大師工作室等途徑，提高在職人員技能，確保青海菜人才不斷檔。