第四屆地方菜系發(fā)展峰會(huì)在四川資陽(yáng)舉行

10月29日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、資陽(yáng)市人民政府共同主辦的2020第四屆地方菜系發(fā)展峰會(huì)在四川資陽(yáng)舉行。來(lái)自全國(guó)20多個(gè)省市行業(yè)組織負(fù)責(zé)人、專(zhuān)家學(xué)者、餐飲大咖共聚一堂，以“繁榮地方菜系，助力區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展”為主題，共謀地方菜系健康發(fā)展策略。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳，資陽(yáng)市委常委、政法委書(shū)記趙文嶠，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎，以及來(lái)自全國(guó)20多個(gè)省、直轄市、自治區(qū)的行業(yè)組織負(fù)責(zé)人、行業(yè)管理部門(mén)負(fù)責(zé)人、企業(yè)代表等出席。峰會(huì)由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)尚哈玲主持。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳在致辭中充分肯定了各行業(yè)協(xié)會(huì)在促進(jìn)地方菜系發(fā)展中所做的工作，并結(jié)合行業(yè)實(shí)際分享了體會(huì)與收獲。她說(shuō)，黨的十九屆五中全為中國(guó)未來(lái)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展布局，必將開(kāi)啟全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家新征程。中國(guó)餐飲業(yè)隨著國(guó)家的大形勢(shì)，依然處于重要的戰(zhàn)略機(jī)遇期，要科學(xué)分析形勢(shì)，把握發(fā)展大勢(shì)，找準(zhǔn)發(fā)展思路，不斷提升行業(yè)發(fā)展的質(zhì)量與效率。她指出，習(xí)近平總書(shū)記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。他強(qiáng)調(diào)，要加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)督，采取有效措施，建立長(zhǎng)效機(jī)制，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為。全國(guó)人大常委會(huì)已將《反食品浪費(fèi)法》納入立法規(guī)劃，餐飲行業(yè)要正確認(rèn)識(shí)政策法規(guī)的新要求、新環(huán)境，適時(shí)改變和調(diào)整一些傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)和服務(wù)理念，倡導(dǎo)文明健康、節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境的綠色低碳生活方式，引導(dǎo)公眾提高節(jié)約意識(shí)、防止食品浪費(fèi)。同時(shí)，餐飲業(yè)的營(yíng)養(yǎng)健康是大勢(shì)所趨，黨中央、國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布的一系列實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的計(jì)劃和意見(jiàn)，明確并逐步聚焦食堂、餐廳等場(chǎng)所，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)和膳食指導(dǎo)，引導(dǎo)餐飲業(yè)開(kāi)展合理膳食行動(dòng)，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。她強(qiáng)調(diào)指出，近年來(lái)各地政府高度重視區(qū)域飲食文化和餐飲業(yè)，深入挖掘區(qū)域美食文化內(nèi)涵，使地方菜系進(jìn)入特色化、精細(xì)化發(fā)展的快車(chē)道，中華飲食文化的凝聚力、想象力和創(chuàng)造力更加凸顯。各個(gè)菜系都是各個(gè)區(qū)域的瑰寶，在發(fā)展和復(fù)工復(fù)產(chǎn)過(guò)程中都有自己的成功經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀做法和典型案例，希望大家借此機(jī)會(huì)充分交流、集思廣益、增進(jìn)共識(shí)，共同創(chuàng)造中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的美好未來(lái)。

資陽(yáng)市委常委、政法委書(shū)記趙文嶠在致辭中回顧了資陽(yáng)市面對(duì)突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，做好復(fù)工復(fù)產(chǎn)、復(fù)商復(fù)市、擴(kuò)大居民消費(fèi)所采取的措施，扶持各企業(yè)度過(guò)難關(guān)的成效，介紹了資陽(yáng)市深厚的文化底蘊(yùn)以及發(fā)達(dá)的食材產(chǎn)業(yè)。他指出，資陽(yáng)餐飲特色鮮明，從《萇膳齋》作者萇弘大夫，到近代國(guó)寶級(jí)大師陳松如，資陽(yáng)名廚薪火相傳，生生不息。資陽(yáng)的“萇弘美食文化”“長(zhǎng)壽美食文化”“檸檬美食文化”“中國(guó)桑都蠶桑美食文化”“帥鄉(xiāng)燒烤文化”等構(gòu)成了魅力獨(dú)特的“資味”美食文化。雁江萇弘菜系、安岳檸檬菜系、帥鄉(xiāng)燒烤系列以及資陽(yáng)酸酸雞、周禮傷心涼粉、桑葉雞、桑葉酥等在川菜譜中占有重要地位。他表示資陽(yáng)餐飲產(chǎn)業(yè)已經(jīng)迎來(lái)跨越式發(fā)展的黃金時(shí)期，希望并誠(chéng)邀世界各地有志之士與資陽(yáng)一道共同推動(dòng)資陽(yáng)餐飲產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展，推動(dòng)區(qū)域餐飲文化走出去，擴(kuò)大品牌的知名度和影響力。

已經(jīng)連續(xù)舉辦過(guò)三屆的地方菜系發(fā)展峰會(huì)，是世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)精心打造的行業(yè)交流與合作平臺(tái)，旨在促進(jìn)地方菜系繁榮發(fā)展，豐富中華飲食文化內(nèi)涵，為提升中餐業(yè)的凝聚力、向心力和影響力發(fā)揮了積極作用并得到了廣泛認(rèn)同。此次峰會(huì)凝聚共識(shí)，大家一致認(rèn)為地方菜系的發(fā)展離不開(kāi)對(duì)菜系文化的挖掘和傳承，多位參會(huì)嘉賓以本地菜系推廣發(fā)展的實(shí)踐予以闡述。他們暢所欲言，以自身所處的不同領(lǐng)域、不同地區(qū)的特點(diǎn)，以長(zhǎng)期關(guān)注與探索餐飲業(yè)的經(jīng)歷與經(jīng)驗(yàn)，提出了深挖地方菜系歷史傳統(tǒng)、打造地方菜系特色品牌、緊跟潮流創(chuàng)新發(fā)展等諸多有深度的思考和行之有效的舉措，特別是貼近地方行業(yè)發(fā)展實(shí)際與特點(diǎn)的建設(shè)性意見(jiàn)，彰顯促進(jìn)行業(yè)科學(xué)發(fā)展的智慧與力量。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎在總結(jié)講話中充分肯定各行業(yè)協(xié)會(huì)為地方菜系發(fā)展作出的大量卓有成效的工作。他說(shuō)，各個(gè)城市、地區(qū)、餐飲企業(yè)創(chuàng)造出很多富有地方特色的城市品牌活動(dòng)，通過(guò)技術(shù)交流、行業(yè)推廣等一系列有效的措施，業(yè)已形成餐飲業(yè)的新形象，并在分享學(xué)習(xí)體會(huì)的基礎(chǔ)上，闡述了推進(jìn)地方菜系發(fā)展的思路和舉措。他指出，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)連續(xù)多年不間斷地舉辦地方菜系發(fā)展峰會(huì)，就在于這是一項(xiàng)具有政治意義、社會(huì)意義、經(jīng)濟(jì)意義和文化意義的系統(tǒng)性工程，需要從五個(gè)方面切實(shí)做好地方菜系發(fā)展工作。一是要從弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的視角認(rèn)識(shí)其重要意義。二是要從樹(shù)立新發(fā)展理念、形成新發(fā)展格局看待地方菜系發(fā)展的重要性。在后疫情時(shí)期和經(jīng)濟(jì)雙循環(huán)的大環(huán)境下，必須以開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為主，形成產(chǎn)業(yè)鏈，助力區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。三是要引導(dǎo)消費(fèi)、擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)消費(fèi)，進(jìn)一步提升消費(fèi)品質(zhì)，釋放市場(chǎng)活力。新冠病毒疫情改變了人們的生活方式和消費(fèi)模式，也改變了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式和運(yùn)營(yíng)模式，只有創(chuàng)新發(fā)展才能有所作為。四是要形成產(chǎn)業(yè)鏈條，實(shí)現(xiàn)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合，實(shí)現(xiàn)文旅融合。從田間到餐桌的過(guò)程就是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈過(guò)程，文化彰顯旅游、旅游承載文化，努力促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)特色化發(fā)展，地方菜系不僅是工作抓手，也是有效的平臺(tái)和載體，更是檢驗(yàn)工作品質(zhì)的重要參照。五是通過(guò)農(nóng)餐對(duì)接、產(chǎn)業(yè)融合，持續(xù)推進(jìn)精準(zhǔn)扶貧、產(chǎn)業(yè)扶貧，盡顯社會(huì)責(zé)任。他強(qiáng)調(diào)指出，抓好地方菜系發(fā)展工作要做到市場(chǎng)導(dǎo)向、政府支持、企業(yè)主體、媒體助力、百姓參與，形成五位一體的合力。要繼續(xù)提高認(rèn)識(shí)、完善標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)示范、培育品牌，形成地方菜系五大要素，即地方特色食材、節(jié)氣節(jié)令、烹調(diào)技法、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、經(jīng)典故事。同時(shí)，希望各行業(yè)協(xié)會(huì)全力支持、參與《中國(guó)飲食文化百科全書(shū)》編撰工作，共同打造中國(guó)大百科全書(shū)精品工程。