氣相色譜-質譜法測定食品中二氧化硫的應用探索構架

徐峰 吳明明 汪倩倩 包艷美 余鳳琪 安徽拓維檢測服務有限公司

將二氧化硫應用在食物加工過程中，能夠對食物起到防腐、漂白、抗氧化的作用，但是如果人體吸收大量的二氧化硫，則可能會對肝臟造成較為嚴重的損害。一般情況下，在檢測食物中包含的二氧化硫時，主要的方法是離子色譜法、比色法、氣相法、滴定法等。硫本身在自然界中便是一種存在較為廣泛的化學元素，植物在實際生產過程中，也會吸收一些硫元素作為自身成長的養分。尤其是一些香辛料產品，該物質之所以會存在香味，一定程度上便是受到硫元素的影響，例如八角、大料、胡椒等。因此必須保證二氧化硫的含量在國家級行業的標準規定以內，才能夠真正保證食物的安全與健康。隨著氣相色譜-質譜法技術的出現，利用該技術能夠有效提高檢測結果的穩定性與準確性，為人們的食品健康問題帶來有效保證。需要注意的是，在檢測過程中，必須嚴格遵守該技術的相關操作規定，才能保證最終的檢測結果穩定性與準確性不斷提升。

一、食品中二氧化硫的檢測實驗

（一）實驗準備

在進行實驗準備之前，應當購置專業的氣象色譜-串聯質譜儀器以及高速離心機，同時準備相應試劑，以便于在后續檢測過程中能夠真正完成相關實驗，保證食物食品安全。

（二）溶液制成

在新型實驗之前，應當為后續的實驗制成標準溶液，正常情況下需要制成的標準溶液有Na2SO3、氫氧化鈉以及H2SO4，標準溶液和使用液均需要在具體使用之前完成配置，若提前配置并擱置，可能會存在反應效果不佳等問題。

（三）均勻試樣

在進行實驗之前，應當對各類試樣進行均勻處理，以保證能夠在后續實驗的過程中保持數據的穩定性，需要提前處理的試樣多為葡萄酒、紅糖、淀粉、粉絲、白糖或白糖制品等，只有保證這些試樣的均勻性，才能進一步保證檢測實驗結果的準確性與真實性，才能從根本上提升食品健康與安全。

（四）條目分析

需要分析的主要條目有氣相色譜、頂空以及質譜，通過對這三個方面進行詳細分析，能夠得出最終的結論。在進行分析過程中，需要結合具體的實驗數據以及實驗結果內容，通過上述儀器以及試樣完成檢測。

二、檢測的結果及分析

（一）完善檢測要求

1.在實驗過程中，筆者認真研究HCl和H2SO4這兩種不同的試劑對二氧化硫產生的干擾影響，通過最終結果可以表明，前者在與二氧化硫反應過程中在其出峰附近明白出現了較為明顯的一氯甲烷溶劑峰值，而后者在與二氧化硫進行反應過程中，則不會出現較為明顯的峰值，且空白峰面積較小。因此，在綜合考慮酸性溶液對于專業儀器造成的損傷以及使用過程中的具體表現，一般情況下，會選擇后者作為檢測二氧化硫的反應酸。

2.通過考察的結果著重分析標準溶液，在堿性與非堿性溶液中所表現出的劇體的穩定性，結果表明8小時左右內，兩種溶液和亞硝酸鈉的反應穩定性，均保持在固定的數值范圍之內為90%～105%，因此，若對其進行檢測，則可以直接配置Na2SO3溶液，便可以在8小時時間范圍之內完成檢測任務。由于樣品在處理之前可能會存在一些吸水性食品，例如淀粉、木耳、銀耳、干香菇等，在與水分接觸之后可能會膨脹，因此，可以使用200g/L的氯化鈉溶液，根據實驗表示，無論是加入蒸餾水還是氯化鈉，其中所包含的二氧化硫響應沒有太大的差別。因此，可以直接在標準溶液中使用氯化鈉溶液對其進行稀釋，以保證反映結果的準確性，與此同時，使用濃度相同的H2SO4溶液，在堿性環境下產生的響應值較高，是非堿性環境下的10倍左右。

3.通過考察溫度結果對于提取二氧化硫的影響實驗來看，隨著溫度的升高，二氧化硫的響應也會逐漸升高，但水蒸氣含量也會不斷增大。因此，其溫度最好設置在80℃，對于二氧化硫的參數影響較小，結合時間成本對其進行分析，一般加熱10分鐘便能滿足實際需求。

（二）檢測結果

利用實驗前配置的標準溶液對二氧化硫進行檢測，可以發現Na2SO3溶液的質量與濃度會和其具體對應的峰值面積，表現出較為良好的線性關系，而在對白糖、嫩肉粉、紅酒、紅糖、粉絲、桑葚酒等6種式樣食品中加入Na2SO3標準溶液之后，具體回收率、RSD等都會發生改變。

三、結論

根據上述內容可知，利用GC-MS技術對視頻中二氧化硫的含量進行檢測之后，我們能夠發現，這種方法的整個使用過程比較簡單，不需要通過蒸餾的手段對其進行操作時，前處理環節的步驟極盡簡略，能有效減少，檢測過程中消耗的時間適合數目較大的樣品進行質量測定，這種方式一般在檢測木耳，花椒，香菇，辣椒這些食品產品時可能會出現回收率較低的情況，但使用這種檢測方式，最終得到的結果，同時用滴定法進行檢測，最終得到的結果非常相似，產品的類型不同，其吸收亞硫酸鈉的程度也會存在一定的差別，因此上述食物產品表現出二氧化硫回收率較低的情況，還需專業人員不斷進行分析與探究，才能最終得出結論。