上海浦東：社區助老餐桌開出陽光下午茶

? 王嘉旖

朔風漸起。一頓新鮮熱乎、營養實惠的午餐，是讓很多老年人能從心里溫暖出來的社區服務——自從上海將老年助餐服務納入政府實事項目以來，越來越多老人告別了隔夜飯菜當“主角”的餐桌。近兩年來，上海全力鋪開社區老年助餐服務場所，在這項社區服務上不斷挖潛，老人們的小餐桌花樣越來越豐富，服務越來越貼心，社區食堂環境也越來越講究，原本“混混過”的午飯變得精致起來。更加令人期待的是，上海老年人的溫暖小餐桌還在向早飯延伸、向更近的“家門口”靠近，有一些地方的“小餐桌”甚至拓展出了“小藥箱”“小浴室”……

讓我們一起去探訪“上海老人的溫暖小餐桌”，品品溫暖的味道，更感受一下生活在這座城市中的安心與便利。

中午飯點，走進浦東新區南碼頭路街道社區食堂，會看到“網紅餐廳”的標志性景象——排隊；而在上了歲數的人看來，這個長長的隊伍還很有“年代感”。

這里的大廚戈國健說，常來這里的老人會提前一小時來“預排隊”：他們拿著不銹鋼碗，再在碗上放上自己的專屬物——或是鑰匙或是其他，用來排隊占位，“看著一個個不銹鋼碗齊齊整整地擺放在出菜窗口前，真的可以用‘壯觀’來形容”。

大批忠實粉絲是多年的好口碑積累出來的。戈國健從來不覺得要老人“樂胃”是一件可以“混混過”的事情——除了新鮮熱乎，菜的品種也要足夠豐富，有營養卻也不能一味寡淡，還要綜合考慮他們的牙口、高發的慢性病……

一個能讓老人們提前一小時來排隊的“小餐桌”，其實要滿足的是申城老人日益多元的個性化需求。

一道干煎帶魚講述"網紅菜單"的平衡之道

社區食堂，同樣“以食為天”。南碼頭路街道社區食堂在老人們的菜單上下足了功夫。戈國健這個大廚，常常在收銀臺接待老人，問問老人們對飯菜的喜好和反饋。“大家一般都覺得，上了年紀的老人，口味就會變得寡淡，飲食也應以清淡為主。其實并非如此。”戈國健說，隨著年齡漸大，老人的各項身體機能慢慢退化，其中就包括味覺，“老人們的味覺開始退化，因此我們覺得咸的東西，他們反而并不覺得咸——所以，大多數老人偏好‘重口味’。”

但是，很多老人都不同程度患有高血壓、糖尿病，重油重鹽可不適合出現在老人們的餐桌上。苦思冥想許久，戈國健研發出了社區食堂“網紅菜單”。其中，少油卻酥脆香嫩的干煎帶魚是一樣核心菜品——上了年紀的人不能消化太油的食物，但炸得酥脆的帶魚卻能滿足老人們對口感的追求。

在保障老人健康的同時，盡可能滿足他們的口味需求，這就是社區里長者食堂日復一日所追求的平衡。

現做現賣的"移動餐桌"滿足老人對早飯的"執拗追求"

南碼頭路街道對“小餐桌”的探索并不僅限于午餐——事實上，在和老人們不斷的溝通中，街道發現，對午飯可以“混混過”的老人們其實對早餐更為重視。熱乎，這是他們對一餐早飯的基本要求；但僅僅這些，還遠遠不夠。

東方城市花園二期社區居民陳阿姨對早飯的追求在很多年輕人看來近乎執拗：速凍包子這樣的早飯，她是堅決不愿意接受的；為了能在早上吃上一根剛出爐的油條，她可以蹬上自行車騎行10多分鐘，去最近的小菜場買早點。其實，和陳阿姨一樣的上海阿姨爺叔不在少數。東方城市花園小區居民們在居民代表大會上為早飯呼吁了多年，但受困于有限的空間資源和高昂租金，引進早餐攤位的計劃屢屢折戟。

就在居民們快要放棄的時候，一輛愛心助餐車悄悄開進了社區，居民們的多年夙愿就此達成——今年開始，市民政局、市財政局、市市場監督管理局聯合探索“移動型餐車”，支持依托中央廚房加工、在餐車加熱供餐的“移動型”助餐車進小區服務，送餐到戶。南碼頭路街道作為浦東新區最早嘗試助餐服務的街道之一，成為“移動型餐車”首批試點，陳阿姨們成為這一新興助餐模式的首批“嘗鮮者”。

如今，每天上午7點半至下午4點半，社區老人都可以在家門口買到煎餅、蓋澆飯、蛋包飯、兩葷一素套餐等。一番實驗下來，老人們好評度最高的還屬早飯——在繁忙的清晨，能在家門口就吃到現做現賣的早飯，是他們盼望許久的事情。

在陽光燦爛的日子里，"吃吃下午茶聊聊新生活"

令南碼頭路街道的老人們最意外的是，“溫暖小餐桌”還引入了下午茶——大紅色戶外庭院傘配上幾把古銅色鏤空椅，家門口的助餐點居然開出了室外餐位——這一下，“吃飯”已經不是老人們前往社區食堂的唯一目標了。

就在今年10月31日，東方城市花園二期里由居委會辦公室改建而成的社區居民助餐點正式啟用。這一新開的助餐點專門為老人們設置了戶外就餐位，在天氣晴好的日子里，老人們在戶外一邊聊天一邊吃飯，十分愜意。這里也迅速成了小區里的人氣社交場所——阿姨爺叔在此吃飯的同時，也漸漸拓寬了自己的社交圈。

這個助餐點啟用以來，王老伯就成了常客。他說，在這里不僅能解決中飯問題，還可以趁吃飯時間與其他老人聊聊天，找到一些與自己興趣愛好相似的老人，“除了社區小廣場、老年活動室，我們又多了一個聚聚的地方——吃吃 ‘下午茶’，聊聊新生活，上海老人的日子越來越講究”。