胡建新 遼寧安井食品有限公司

通常情況下，企業產品成本投入直接決定產品定價，而產品定價與企業經濟利益間存在著密切聯系，換而言之企業保持充足的利潤來源方可于激烈的市場競爭環境中實現可持續性發展的目標，說明企業成本會計核算占據著促進其長遠發展極其重要的地位及作用，甚至波及企業財務經營成果分配，食品企業也不無例外[1]。同時，受社會主義市場經濟建設進程持續深化的影響，科學技術水平大幅度提升，促使食品企業謀求自身發展轉型，而轉型后長遠發展無法脫離徹底解決會計成本核算現存問題的支持，尤其是改變成本核算方式，能明顯增強食品企業的經濟實力。鑒于此，本文針對“食品企業成本會計核算與管控改善措施”進行分析研究具有重要的價值意義。

一、食品企業財務管理的特點分析

（一）概述

與其他產品相比，食品與社會大眾日常生活間聯系密切，換而言之社會大眾日常生活均無法脫離食品消費的支持。除食品生產安全得到消費者關注外，食品行業受自身性質特殊性的影響得到社會各方面的重視。由此可見，健康的行業形象是促進食品企業長遠發展的核心動力[2]。同時，企業成本會計核算占據著極其重要的地位及作用，而食品企業也不無例外，一旦成本會計核算管控力度不足則嚴重阻礙企業長遠發展。目前我國食品企業普遍存在忽略成本會計核算及管控的問題，促使企業進入不健康的發展循環體系。

（二）特點

從本質角度來看，食品行業具有極其鮮明的特點，說明其發展前景及發展潛力相對巨大。受社會大眾食品需求量缺口持續擴大的影響，食品市場規模漸漸增大，為企業長遠發展提供相應的契機及機會，促使部分企業演變發展為大型食品企業[3]。同時，企業發展無法脫離高水平財務管理機制的支持，特別是形勢變化迅速的食品行業。即便社會大眾對于食品安全方面問題的關注度更高，但是其問題產生原因與企業財務管理理念滯后及機制缺失間存在著密切聯系。此外，食品企業自身原材料運輸環節相對復雜，大大增加其財務管理的工作量。

二、食品企業成本會計核算及管控的現存問題分析

（一）核算方法問題

毛利率法是目前我國食品生產加工企業成本會計核算的常見方法。即便毛利率法的應用范圍相對廣泛，但是該方法仍存在著較為明顯的不足之處，例如：無法全面體現食品企業的成本會計核算情況。一旦部分食品產品銷量較高或占據著的銷售比重較高則意味著此類食品產品的毛利率遠遠高于其他類型的食品產品，存在造成毛利率較低的食品產品成本會計管理喪失重視完全忽略問題的可能性[4]。同時，毛利率水平無法真實反映食品產品原材料的利用情況，說明食品產品原材料利用率與企業毛利率間并不一定呈現正比例關系。此外，毛利率法具有一定的誤導性，過于強調毛利率要素，極易造成產品成本及價格盲目上漲。

（二）核算控制分離

從食品企業角度來看，所有部門均需要專注個體經濟利益，往往需要設定各自部門相應的成本控制目標，而不是以科學合理的核算標準為參考依據進行設定。以往食品企業成本會計核算方法的影響相對深遠，一旦各個部門過于看重個體經濟效益則存在造成企業領導層或決策層完全孤立成本會計核算及控制問題的可能性。同時，會計人員肩負著核算企業成本投入的工作職責，其崗位設置意義為向企業領導層及決策層提供企業日常經營管理的參考信息數據，而會計人員自身無法從根源上認識到成本核算的重要性及必要性則無法找到問題的產生根源，難以將成本核算與成本控制間有機結合。

（三）知識培訓缺失

雖然現代食品市場對食品企業提出全新的要求及標準，但是我國食品生產加工企業仍普遍存在沿用傳統成本核算方法及管制方法的問題，說明我國大多數食品企業尚未形成統一科學的成本核算及成本管理模式及形態[5]。同時，稅務法則、會計準則及財務知識處于實時變化的狀態，而墨守成規及一成不變的會計人員無法緊跟時代發展潮流，難以適應新形勢的變化。部分食品企業對于人員性質培訓的重視程度有待提升，例如：財務人員知識技能更新不及時，尤其是管理部門及非直接相關部門的工作人員，不具備成本核算及管控的理論知識，對于成本核算工作的重視程度有待提升，對成本核算管控工作成效產生極其不利的影響。

三、食品企業成本會計核算及管控的改善措施分析

（一）強化財務監督

切實可行的財務監督管理機制是食品生產加工企業有序開展成本核算及管控工作的前提條件及夯實基礎，往往被視為保證財務工作成效的重要保障。因此在實際管控的過程中，相關食品生產加工企業必須秉持實事求是的工作原則，大力推行成本核算全過程財務監督機制，充分發揮財務監督的指導性作用，促使其成為約束財務管理行為的準繩及準則。同時，財務監督部門不止需要監督管理財務收支，更需要嚴格把控食品原材料采購、存儲及生產等各個環節，將財務監督視為促進企業長遠發展的有利舉措，利用全程化財務監督手段保證財務數據信息的準確性，消除影響資產安全及報表真實的風險因素。

（二）融合核算管控

成本核算是企業管控成本投入的前提條件及夯實基礎，換而言之做好成本核算工作方可取得令人滿意的企業管控效果。因此在實際管控的過程中，相關食品生產加工企業必須以日常運營管理為切入點，將成本核算與成本管控相結合，綜合考慮影響其成本投入的風險因素，適當擴大生產規模延長生產鏈條，有利于增強企業核心競爭力。同時，受越來越多相關產業出現的影響，促使食品生產加工企業的產業鏈條越來越長，大大增加企業資金管理、核算管理及人員管理的工作量及工作難度，而面臨以上挑戰，企業必須及時升級財務管理系統，統一相應的管控標準，方可實現大而不亂的管理目標。

（三）規范人員管理

與傳統企業相比，現代化企業的人力資源開發日趨深化，說明其人力資源管理理念日趨先進科學。同時，適當開發人力資源不止能有效控制成本投入，更能推動企業長遠發展。由此可見，食品生產加工企業必須秉持以人為本的工作原則，靈活運用系統化管理方法，方可有效管理企業內所有職工，確保綜合素質水平不同的職工被分配至適宜的工作崗位，肩負起相應的工作職責及工作任務，進一步提高企業總體生產加工效率。此外，根據食品生產加工企業的規模及類型，強化人員動態化管理力度，不止能有效控制人力資源成本投入，更能明顯提高人力資源的利用率。

同時，以人員管理及崗位培訓為切入點，大力推行全體財務人員統一招聘、統一選拔及統一考核的總部式管理機制，再交由企業總部進行統一核定及統一發放經濟收入，并且積極組織崗位繼續教育培訓活動，側重于提升會計人員及相關人員的成本核算能力及基礎理論知識水平，尤其是所涉及的主要職工，有助于革新其知識體系。例如：會計核算知識技能及會計準則知識，真正意義上做到保證會計核算工作的精確性及準確性。總而言之，食品生產加工企業不得停止更新職工的理論知識體系，不得懈怠組織技能崗位培訓活動，充分發揮學習及培訓活動的作用，方可實現企業與職工協同進步的目標，進一步擴大企業生產規模。

四、結語

通過本文探究，認識到即便食品企業規模持續擴大，但是其成本會計核算及管控仍存在著較多問題亟待解決。因此，相關食品企業秉持具體問題具體分析的工作原則，以大幅度提升生產技術及質量標準為前提條件，加大對于成本會計核算及管控的重視程度，將財務監督與成本會計核算管控相結合，充分發揮其指導性作用，并且積極組織人員崗位培訓活動，大大提高企業資金使用效能，為企業謀求更多的經濟效益及經濟利潤，為保證企業日常生產經營有序開展提供強有力的支持，進一步推動我國食品行業長遠發展。