理化檢測在食品安全中的有效應用

馬麗 豆新彥 河南省葉縣市場監督管理局

消費者的健康情況以及生命直接受到食品生產加工活動的影響。在進行食品生產活動時，有關工作人員應當依據國家的規定，通過先進的技術手段，開展食品檢驗活動。理化檢測屬于綜合型食品質量檢測形式的范疇，將物理手段與化學手段融合成為一個整體。利用理化檢測活動的開展，可以實現食品質量得到提高，促使食品的安全性得到保障。

一、食品安全中理化檢測的重要作用

食品安全問題主要出現在食品生產環節。在食品生產活動中，會對大量的食品添加劑做出運用。一旦出現過量情況，就會嚴重危害人們的身體健康。關于食品的原料、添加劑類型與含量方面，利用理化檢測，可以有效開展相關的檢驗活動，并對檢查結果作出整理。在此基礎上，還能科學比較監測數據和食品安全規范的要求，進而對食品是否合格作出判定。在開始食品的流通活動之前，利用理化檢測活動，可以確保將合格的食品流入市場。針對市場上已經流通的食品，通過理化檢測，還可以對其開展抽查檢測活動，一旦發現安全問題，可以迅速采取處理措施，這樣可以有效減少并控制食品安全問題。為了促使食品安全得到保證，國家組織建設了食品安全監督和管理部門，負責開展相關的工作。在食品安全監督和管理部門監管活動中，理化檢測屬于其中主要的方式之一，執法活動的開展主要依據檢測結果來進行。倘若產生食品安全事故，則需要通過理化檢測對其開展檢驗活動，這樣可以為安全事故調查活動的開展提供重要的技術依據，還可以實現食品安全監管水平的顯著提高。

二、理化檢測在食品安全中的應用措施

（一）真正控制樣本采集質量

在開展食品安全活動的過程中，關于理化檢測活動方面，食品檢測樣本的采集這一環節居于至關重要的地位，需要加強樣本質量的控制活動。具體內容主要包含以下幾點：

第一，為了促使樣本采集活動的合理性與高效性得到保障，應當認真根據技術規范的要求與規定采集樣本。在開展操作活動的過程中，應當注重提升操作流程的規范性，系統開展儲存與運輸活動。

第二，在進行樣本儲存活動時，關于溫度、濕度等環境要素方面，應當科學開展相關控制活動。為了避免影響檢測結果，在存儲樣本的過程中，應當有效控制食品腐敗等問題的出現。

第三，為了全面保障樣本采集質量，在采集樣本時，應當有效避免外界環境因素對其造成影響，尤其需要科學控制微生物與化學試劑等方面。

（二）加強實驗室內部質量控制活動

在進行食品安全理化檢測活動的過程中，實驗室內部屬于重要環節之一，應當進一步強化實驗室內部的質量控制工作。關于食品安全理化檢測的實驗室內質量控制方面，主要包含以下幾個方面的內容：

第一，為了最大限度保障檢測結果的正確性，關于實驗室的檢驗操作流程方面，應當注重增強其科學性與規范性，各項檢驗活動的開展，都應當嚴格依據有關檢測技術標準的要求與規定來完成。

第二，應當嚴格控制實驗室內部環境，科學管理實驗室內的溫度與濕度等因素，進而為實驗室檢測結果的準確性奠定良好基礎。

第三，為了促使檢驗結果的科學性與合理性得到提升，檢驗人員應當注重開展學習活動，促進自身的技術水平得到提升。在具體的檢驗活動中，應當確保所運用檢驗技術的科學性與先進性。

第四，在運用有關儀器、試劑等內容的過程中，關于檢測儀器方面，應當認真開展相關的校準，并高度重視儀器的維護與保養活動。關于試劑方面，無論是用法，還是用量，都應當符合檢驗標準的要求，以免由于試劑因素影響檢驗結果。實驗室檢驗活動屬于專業性工作的內容，需要高效控制所有影響因素。

（三）嚴格控制樣本分析質量

在開展食品安全工作的過程中，關于理化檢測活動方面，要想促使檢測活動的準確性與有效性得到保障，還應當高度關注樣本檢驗分析活動。在進行樣本檢驗分析活動時，所選用的檢測分析方法，應當具備比較高的有效性，并科學分析理化反應結果。主要內容包含以下幾點：

第一，應當認真開展樣本檢驗分析的質量控制工作，加大力度管理并控制一些重要因素，比如：儀器、試劑等。檢驗結果誤差不應當超出檢測誤差范圍。

第二，為了促使檢測數據的科學性與有效性得到保障，在進行檢測分析活動時，應當利用多樣化的措施，以免外界因素對其造成影響。

第三，在理化檢驗控制管理的諸多環節中，檢驗結果的質量控制居于至關重要的地位，針對有關檢測數據信息方面，應當認真開展有關的記錄活動，在完成記錄活動之后，還應當對其作出認真審核。所生成的理化檢驗結果應當具備比較高的規范性，注重多次檢查并核對檢驗數據信息。

（四）強化工作人員綜合素養

在食品安全檢測活動的過程中，為了促使食品理化檢測質量得到提高，針對檢測活動的工作人員，可以定期或不定期組織開展相關的培訓活動，并依據具體情況，不斷對培訓內容作出優化。為了促使培訓效果得到保障，應當全面開展考核活動。利用培訓活動的開展，確保所有食品檢驗人員能夠對理化檢測基本流程作出系統掌握。所有工作人員應當做到持證上崗，除了具備一定的專業知識與技能之外，還應當具備比較高的職業素養。

三、結束語

伴隨著我國社會和經濟突飛猛進的發展和進步，人們的生活水平也在不斷提升，這樣對食品理化檢測活動所提出的要求更加嚴格，社會各界對食品安全問題重視度越來越高。面對該情況，有關工作人員應當高度重視食品安全的理化檢測活動，確保所有的活動都能夠依據有關要求來完成，以此來實現食品檢驗水平的提高，促使我國當前的食品安全問題得到妥善處理。