食品理化檢驗中的質量控制分析

王冬玲 譚海龍 遼寧奉天檢測技術有限公司

食品質量對于人們的身體健康有著直接的影響，因此，在開展食品理化檢驗的工作中，要做好質量控制工作，保證食品的安全與質量。食品理化檢驗工作需要做好三方面的質量控制工作，分別為實驗室條件、檢驗分析過程以及檢驗分析結果。本文基于此進行了簡明扼要的分析研究。

一、食品理化檢驗的相關概念

食品相關的理化檢驗主要是根據化學和物理的原理，然后運用相關的檢驗儀器來完成食品檢驗的一種方法。其中檢驗的相關內容就是檢驗食品中的相關化學成分，檢驗的對象主要是一些飲料和食品等。其中相關的檢驗步驟主要分為：樣品的采集，樣品的處理，樣品的檢測，相關數據分析以及編輯相關的結果和分析。

二、實驗室條件的質量控制

對于食品理化檢驗分析工作而言，實驗室條件是各項工作開展的基礎。同時對實驗室條件進行標準化以及規范化的要求，也是保證食品理化檢驗分析質量的重要保障以及重要前提。

（一）檢驗設備

檢查設備應按照有關標準和質量控制管理要求嚴格檢查，并應使用和維護檢查設備；檢驗設備的靈敏度、量程以及精密度等指標需要與檢驗項目的具體需求相符合，將誤差控制在合理的范圍內；定期去國家標準計量部門對設備進行計量，跟蹤標準來源，為量值傳遞的可追溯性和準確性提供有效保證；大型精密儀器儀表必須具有手冊和操作規范，工作人員需要具有專業知識和技能并具有證書操作。

（二）檢驗器具

檢驗器具需要盛放檢驗的樣本以及相關的輔助試劑，必須確保檢驗器具與國家規定的技術標準相符合。例如變形、磕碰的器具，需要對其進行及時的更換；確保器具的清潔度后方可進行使用；使用完器具后按照相關標準進行及時的清洗；盛放高危害或易氧化試劑或樣本的器具，誰操作誰清洗；存放檢驗器具的期間，確保外界不會對器具造成污染。

（三）檢驗試劑與用水

檢驗的試劑與用水需要與相關的標準相符合，確保檢驗結果不會受到純度以及潔凈度的影響；科學合理的使用檢驗試劑與水，避免空白值對檢測造成影響，將檢驗試劑與用水放在相應的器具內，并將其存放在規定的地方，防止外界對其產生影響。

三、食品理化檢驗中存在的一些問題

食品的理化檢驗標準是國家發布的，但有關部門也制定了很多規定，因此目前我國的食品檢驗體系還不統一，行業標準與國家標準存在很多矛盾。盡管當前的食品理化檢驗標準已經部分修改，但仍有許多問題需要不斷改進和完善。為了確保檢查過程的簡便性和結果的準確性，檢查方法的相關標準已大大提高。例如，在處理樣品時，增加了固相萃取和微波消解等新技術以提高檢查效率。在食品測試過程中，儀器方法仍然是第一位的。同時，在制定和改進新方法時，必須根據委員會的相應標準使檢驗過程更加規范。

在此階段，相關食品標準需要相對少量的有害物質，因此需要更有效的檢測方法。如果不能改善相關的檢查方法，則檢查結果不能保證準確性，也不能保證食品的安全性。

四、食品理化檢驗中的質量控制

許多因素都會影響檢查結果，主要包括方法，環境和檢驗設備。因此，必須選擇合理的測試設備，測試環境和方法，以保證測試結果的準確性。

取樣并制作樣品，第一步是確保隨機選擇的樣本具有代表性。取樣時，工具應清潔，以防止有害物質進入樣品并確保檢查結果的準確性。同時，有必要確保樣品沒有受到污染并根據相應的標準進行測試。

選擇樂器，在樣品測試過程中，有必要選擇合理的測試儀器并定期校準，以確保相關結果的準確性。同時，一些自制的檢查儀器必須確保儀器具有良好的氣密性并定期維護。如果發現問題，則必須及時解決。

選擇一種合理的檢測方法，至于檢測方法，必須根據被測產品和相應的檢測標準進行選擇。對于不同的食物，差異很大，因此所選的檢測方法也不同。因此，對于不同的食品，有必要根據相關食品的性質選擇準確的檢測方法，以保證檢驗結果的準確性。

常用的質量控制方法，食品質量控制方法很多，涉及的內容主要包括平行測量和精確測量。必須仔細測試這些指標，以確保結果的準確性，從而確定食品的安全性。

合理要求操作員，在整個測試過程中，測試人員是最重要的環節，而相關人員對測試結果的影響很大。因此，必須確保相關人員的正確操作，以確保相關食品的安全。同時，有必要確保相關人員掌握熟練的檢測步驟，因為一旦操作失敗，將導致檢測結果很大的誤差，并不能保證食品的安全，因此相關人員必須嚴格要求。

五、檢驗分析結果的質量控制

科學規范的檢驗結果整理工作能夠為檢驗結果的準確性提供有效的保證。間進行檢測的時候，檢測工作者要全面檢查實驗室的環境、檢驗器具、檢驗設備以及使用試劑的情況，同時還應對各個檢驗環節的相關數據進行仔細的檢查，對比確認檢驗的結果，并及時與相關負責人審核確定。在檢驗期間，要對各方面的要素進行全面的控制，提高檢驗結果的精確性。

六、結語

總而言之，要想落實好食品理化檢驗分析的質量，就需要將外界的干擾降到最低，提高檢驗結果的科學性。因此，在檢驗分析的過程中，必須嚴格按照相關的規范和要求，對檢驗工作的過程進行全面的控制。希望通過本文的研究分析，對食品理化檢驗工作能夠提供一定的參考。