儀器分析法在食品檢測中的應用

單 羽

(黑龍江省墾區建三江質量技術監督檢驗檢測中心，黑龍江 富錦 156300)

隨著社會的進步，食物從種類到品相都有了很大的發展與進步，且呈現出空前的豐盛，既有對傳統食物的傳承與改進，也有在現代技術發展的支持下對食物進行的新創造、新加工。食物在極大豐富、發展的同時，也帶來了許多食品安全問題，而且加大了食品安全監測的難度。

隨著科技的飛速發展，食品安全問題已成為令人不安的話題。如食物原料在生長期時需要的肥料，加工期時需要的防腐劑、添加劑等化學劑，在流水線上時的衛生問題，加工時使用的油鹽醬醋等品質問題，還包含隨時存在的各種指標超標問題。食品隨著社會的發展變得更為豐富，也隨著社會的進步變得更加“危險”。基于此種狀況，各種關于食品安全檢測的方法層出不窮，本研究簡要地分析儀器分析法在食品安全檢測中的應用及技術分類。

1 儀器分析法在食品安全檢測中的應用

1.1 儀器分析法在食品分析中的應用

要對食品進行分析和分類，就要按照食品檢測的需求來選擇和使用相應的儀器及其分析方法。儀器分析有多種類型，針對食物的檢測類別要選擇不同的儀器檢測方式。醬油、醋等食物，主要對食物中的金屬含量進行檢測；對于奶制品，主要側重化學物質含量的檢測；對于膨化食品，主要針對食物制作過程中油料等物質中的致癌物進行檢測；對于肉制品、海鮮等等，除了肉質是否有過期腐壞等方面外，還要對肉質中所含的化學成分、毒素等方面進行相應的檢測。

1.2 儀器分析法在食品安全檢測中的片面性

從食品的檢測現狀來看，儀器分析法雖然在很大程度上提高了食品安全檢測的幅度和力度，但對于豐富的食品種類，儀器分析法仍然呈現出滯后、片面、復雜等一系列特征。一方面，由于食品種類的多樣性，導致食品檢測技術，尤其是食品檢測技術中的儀器分析法無法完全做到對食品安全的全面檢測，呈現出滯后于食品安全發展的問題。另一方面，由于市場龐大，食品種類繁多，食品渠道、規模不一，導致儀器分析法既無法對所有食品進行全面檢測，也存在無法觸及的部分食品，顯現出儀器分析法在食品安全檢測中的片面性。此外，針對一些食品的安全檢測，儀器分析法要有多種步驟，甚至多種儀器結合使用，在一定程度上顯現出檢測的復雜性，增加了食品安全檢測的難度。食品安全檢測往往是在一些食品安全事故已經成為事實之后，才開始重視對食品安全的調查，導致食品安全檢測處于亡羊補牢的形態。如在某個蔬菜市場被食品安全檢查部門查獲的一批硫磺熏制過的“問題生姜”，即是一些不良商販把品相不好的生姜用水浸泡清洗，然后用化工原料硫磺煙熏而成?！皢栴}生姜”大量流入市場，造成嚴重后果，也是儀器分析法無法完全服務于食品安全市場所致。因此，新的市場現狀也對儀器分析法在食品安全檢測中的應用提出了新的挑戰，同時也賦予了儀器分析法進一步發展方向，為儀器分析法在未來食品安全檢測中的應用提供了新的要求與路徑。

1.3 儀器分析法在食品安全檢測中的重要性

儀器分析法也要適應時代潮流，結合食品安全檢測的新需求研究新的方法。一方面，可以根據食品中農藥的殘留量設定對象，研發新的儀器分析方法，滿足在不斷發展中食品安全檢測的新需求；另一方面，依靠不斷進步的科學技術，不斷完善現有的儀器分析法，使儀器分析法在食品安全檢測中能夠以更為簡便、快捷的方式對食品安全進行分析，提高儀器分析法在食品安全檢測中的安全性和準確性，并拓展儀器分析法在食品安全檢測中的應用范疇，提高儀器分析法在食品安全檢測中的重要性，為群眾的食品安全提供強有力的保障。

1.4 多部門聯動，共同推進食品安全檢測工作

為滿足食品安全的檢測需求，增強儀器分析法在食品安全檢測中的重要作用，要組織多個相關部門聯動，爭取共同推進食品安全檢測工作。食品生產部門可以提交相關的食品生產要素及過程，提供食品安全需要檢測的要素，食品營養鑒定、研究等相關部門可以為食品安全檢測工作提供理論依據，為儀器分析法的完善提供檢測目標，等等。多個部門共享檢測數據，并進行有效的溝通和探討，在源頭上對食品檢測可能存在的安全隱患有較為準確的認知，為儀器分析方法的選用、結合，以及改進提供科學準確的信息。為儀器分析法在食品安全檢測中進行多樣化的有機結合提供更為準確、完備的安全檢測依據，為民眾提供安心、安全的食品。儀器分析法在食品中的應用，雖然緩解了食品安全檢測的需要，但也存在著一些問題。如有些檢測方法只側重于食物中的某一種或某幾種問題，具有一定的狹隘性和限制性，在對食品進行儀器分析檢測時，要尋求更為科學的多種分析方法。同時，要求食品檢測員能夠對儀器分析方法有較深入的認識，能夠靈活地運用各種儀器分析方法，使其達到預期的檢測目標。

2 儀器分析法在食品安全檢測中的技術分類

隨著科學技術的不斷進步，食品安全檢測方法也在更新換代，而且在不斷的發展中出現了以現代科技為基礎的新方法。儀器分析方法、技術及種類愈加豐富，憑借方便、快捷、準確的優勢在各行各業的檢驗檢測工作中得到了廣泛應用。依據儀器分析法在食品安全檢測檢驗中的特點，大致可以分為電化學分析法、光學分析法、色譜分析法、質譜分析法等。在此基礎上，出現了氣相色譜儀、高效液相色譜儀、氨基酸自動分析儀、原子吸收分光光度計以及掃描光譜紫外-可見分光光度計、熒光分光光度計等專用儀器，使食品檢測方面的科學性和專業性都有了很大的發展。同時，配合先進的計算機數據的應用，儀器分析數據可以快速準確的提供給檢驗者。多種技術的組合，使儀器分析法得到了廣泛的應用，也使食品檢驗檢測技術步入一個新的時期。

儀器分析法在食品安全檢測中的應用，既有依靠現代科技進步而不斷完善、發揮更為重要的作用，又存在著一定的局限性。由于社會的發展，科技的進步，食品也呈現出空前的豐盛品類，造成儀器分析法無法滿足食品安全檢測的全面需求，只能在一定程度上滿足食品安全檢測的需求。且儀器分析法，又是針對某種或某類問題進行檢測，為不斷提高食品安全檢測的能力，需要多部門聯動，同時結合多種儀器分析方法，共同發揮作用。食品安全檢測要建立在食品安全的需求上，除了儀器分析法，也應在食品生產的其他流程把好關，發揮安全監督、安全檢查的作用，為儀器分析法在食品安全檢測中發揮作用減少障礙。