食用菌生產中微生物災害的分類及防治

李 博

(黑龍江省科學院，哈爾濱 150001)

食用菌是人類生活必需的營養食材。據調查數據顯示，我國資料庫統計的食用菌大概有350種，且多屬于擔子菌亞門。人們日常食用的菌類主要有木耳、銀耳、猴頭、蘑菇、香菇、松露等。不同的食用菌生長在不同地區、不同的生態環境中。人們通常將食用菌通稱為蘑菇。隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，市場對食用菌的需求量不斷增加，大型工廠化生產逐漸取代傳統手工作坊生產模式，在此過程中，微生物災害問題也日益凸顯，已成為影響企業生產效率、影響食用菌生產質量的重要因素。微生物在給人類帶來益處的同時也帶來了一定的危害。食用菌生產過程中很容易受到有害微生物的侵擾，一旦遭到有害微生物的侵擾，會使食用菌減產，生產質量下降，甚至還會造成絕產。調查顯示，食用菌的栽培環境非常適合眾多微生物病原菌和污染雜菌的產長，同時食用菌培養過程中使用的培養料也會為各種病原菌提供發生和生長的環境。食用菌生長過程中，如果遭到有害微生物的侵害，會使食用菌生長缺少營養、氧氣、水分，有的有害微生物還會分泌有毒物質，抑制食用菌的生長。隨著我國食用菌栽培產業的發展壯大，生產者越來越重視有害微生物的預防和治理工作。

1 食用菌生產中微生物災害的分類

1.1 競爭性污染雜菌

調查數據顯示，當前食用菌生產中出現的競爭性污染雜菌主要有絲狀真菌、放線菌、酵母類真菌、木霉菌、毛霉菌等，這些競爭性雜菌生長速度快，與食用菌爭奪養分，還會污染食用菌種和菌袋。第一，可變粉孢霉。這種雜菌又稱菌蓋疣孢霉，食用菌生產過程中一旦出現這種雜菌，就會引起食用菌的白腐病。該病菌通常生長在食用菌養料中，當食用菌養料發酵不充分時，就會增加可變粉孢霉的生長速度，起初會在食用菌生長土粒中蔓延，形如爛棉花，之后逐漸變成灰白色，如果得不到控制就會在蘑菇床上呈白茫茫的一片，導致蘑菇腐爛或死亡，如果任由這種雜菌生長，到后期會逐漸變成圓柱形分生孢子，給食用菌生產企業帶來巨大的損失，它是食用菌企業生產過程中急需預防和治理的雜菌之一。第二，小孢假縱塊菌，又叫胡桃肉塊菌或假塊菌。該菌容易生長在沒有覆土的食用菌培養料中，起初生長呈棉花形狀，經過數十日會長成褐色胡桃狀的襄果，一旦襄果破裂便會出現大量的孢子，如果得不到及時的治理，蘑菇床將不會再出菇，甚至出現絕產。這種雜菌可以通過空氣、覆土和培養料帶入菇房內。第三，木霉雜菌。木霉雜菌又稱為綠色木霉，可生長于多種食用菌種，主要由培養料和空氣帶入到菇房內，以培養料、段木、菌種塊和死蘑菇為繁殖基地。第四，青霉雜菌。青霉生長過程中呈毛狀，可生長在不同的食用菌種中，尤其是以木屑栽培料為主的食用菌種，通常通過空氣和段木帶入菇房內。如果菇房內空氣質量不佳也容易滋生青霉雜菌。第五，毛霉、跟霉和曲霉。這三種雜菌主要生長在食用菌培養過程中的培養料中，同時菇房內通風不暢、溫度和濕度過高也容易滋生這三種雜菌。這三種雜菌生長初期呈白色菌絲狀，之后出現黑色、綠色孢子穗，可以造成食用菌腐爛、枯萎的現象。第六，鬼傘雜菌。鬼傘雜菌的種類非常多，可出現在春季和夏季的雞腿菇、平菇、草菇的種植階段，也是污染食用菌的主要污染菌。鬼傘雜菌具有生長快的特點，可以在最短的周期內破裂孢子進行分散傳播，所有經過鬼傘雜菌污染的培養料都不能再使用。第七，脈孢霉雜菌。該雜菌過去被稱為連孢霉，主要生長在食用菌菌種、培養料中，容易出現在春季和夏季的高溫和高濕天氣中，冬季溫度較低，發生的幾率較小。該菌出現時呈灰白色菌絲，經過48 h就可以生成紅色孢子，孢子破裂后迅速分散傳播。

1.2 病原菌

食用菌種中出現的病原菌主要有真菌、細菌、病毒菌三大類。第一，真菌類病原菌。真菌類主要分為傘菌霉、小孢霉病、核斑病、軟腐病等。這些真菌主要呈白色絨毛狀，在生長后期呈現褐色斑點不規則的針尖狀，且質地較干，被污染的蘑菇不腐爛，但是會延長蘑菇的生長期，進而影響食用菌的生產質量和產量。與此同時，受軟腐病侵入的蘑菇會出現大面積倒伏、腐爛的現象，是真菌類最為嚴重的一種病原菌。第二，細菌類病原菌。細菌類病原菌主要包括褐斑病、干腐病、濕腐病三種類型。其中褐斑病又被人們稱為銹病，主要由托氏單孢菌引起，主要生長在金針菇、平菇等蘑菇上，蘑菇出現褐斑病后會出現褐色的斑點，進而不斷侵蝕整個蘑菇，導致蘑菇出現腐爛異味、裂紋，最后干枯而死。干腐病和濕腐病是由一種假單孢細菌引起的，一旦蘑菇出現干腐病和濕腐病后，就會出現干萎、腐爛的現象，導致食用菌產量減少。第三，病毒類病原菌。食用菌的病毒和其他生物的病毒生長規律是一樣的，也就是活細胞專性寄生。不同的食用菌病毒，其病狀表現也不盡相同。調查研究顯示，我國香菇感染病毒嚴重的原因是食用菌種長期使用，不更新換代，一種食用菌種如果長期得不到更新換代，勢必會導致該菌種長勢不好、產量下降、抗病毒能力下降。食用菌病毒是危害食用菌生長的主要因素之一，急需解決和治理。

2 微生物災害的預防和治理

2.1 改良和優選食用菌品種

長期使用一種食用菌種勢必會導致種子抗病毒能力、產量下降，所以在選種時要優先選擇性能好、商品價值高的菇類品種。同時還應不斷引進先進的栽種設備，這樣才能提高食用菌的抵抗能力，為食用菌生長提供一個良好的環境。

2.2 創新食用菌制種容器

當前制種容器一般選種密封性較好的蘑菇瓶或長為14 cm左右，寬為5絲左右的聚丙烯袋。質檢時，要將充氣密封好的容器用手壓至薄厚均勻，并用頸圈和棉塞將容器口密封嚴實。

2.3 合理保存和配置食用菌生產原材料

工作人員應該按照生產計劃采購食用菌生產原材料，同時應該將食用菌生產原材料放置于通風、干燥、低溫處。科學配置蘑菇種子、培養料以及水分。與此同時，生產企業要大力推廣較為先進的壓力容器，節約能源，并規范生產種植中的操作流程。

2.4 凈化食用菌生長環境

企業和工作人員要規范操作各種生產設備，采用科學的消毒劑不斷優化食用菌培育和生長環境。工作人員還應根據不同食用菌生長特點，合理配置光、氣、水、溫度等條件。

2.5 預防和清除各類雜菌

要提前做好雜菌的預防工作，當發現菇房內出現雜菌后，要采取措施立即清除，包括霉點及霉點附近的料塊，清除之后，要及時補進長勢較好的食用菌種。段本要刮骨、火燒、涂石灰水等防治，并隔離出菇，分別管理。清除的雜菌要裝廢袋立即深埋或燒掉。

3 結語

食用菌營養價值豐富，是人類必需的食用材料。要不斷強化食用菌生產中微生物災害的防治工作，提高企業生產效率和食用菌的質量，滿足廣大人民群眾的食用需求。