河南人年夜飯吃什么

獨(dú)“餃”戲

除夕吃餃子，是北方人的習(xí)俗。在除夕吃餃子，有“更年交子”(來(lái)年交好運(yùn))之意。在河南人的年夜飯里，“餃子”絕對(duì)是重頭戲，沒(méi)有餃子的年夜飯是難以想象的。即使現(xiàn)在很多人年夜飯安排在餐廳、酒店，但在河南人的除夕團(tuán)圓飯桌上，沒(méi)有哪一道菜可以蓋過(guò)餃子的風(fēng)頭!將餃子從外圍一圈一圈地?cái)[起，直到擺滿(mǎn)為止，民間俗稱(chēng)為“圈福”。

還有一種特色吃法：餃子和面條會(huì)放在一起煮，取名“金線穿元寶”，金絲與元寶的搭配，不僅聽(tīng)起來(lái)讓人滿(mǎn)心歡喜，吃起來(lái)更是口感豐富，讓人端在手中愛(ài)不釋手，吃的是吉祥，吃的是財(cái)富，從內(nèi)到外都會(huì)有一種滿(mǎn)足感。

湯鍋?zhàn)⑺?/2處，加入少許鹽，攪勻;大火煮開(kāi)，將餃子順著鍋邊滑入;煮至餃子浮起，加入掛面，煮至掛面熟透，色香味俱全的金絲穿元寶就做好啦。

洛陽(yáng)燕菜

洛陽(yáng)燕菜，是洛陽(yáng)獨(dú)具風(fēng)格的風(fēng)味菜。相傳，武則天居洛陽(yáng)時(shí)，東關(guān)一塊菜地里，長(zhǎng)出一個(gè)幾十斤的大蘿卜，菜農(nóng)認(rèn)為是神奇之物，獻(xiàn)給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃后，感覺(jué)其味異常鮮美，大有燕窩風(fēng)味，贊不絕口，賜名“燕菜”。后傳入民間，日久天長(zhǎng)，大家都叫做“洛陽(yáng)燕菜”，流傳至今。

信陽(yáng)糍粑

與河南大部分地區(qū)過(guò)年時(shí)必吃的大魚(yú)大肉相比，遠(yuǎn)在豫南的信陽(yáng)算是不折不扣的“小清新”了。由于地處南北交界地帶，信陽(yáng)的飲食文化兼具了南北飲食的特點(diǎn)。過(guò)年的時(shí)候，餐桌上既有北方的大魚(yú)大肉，又有南方人偏愛(ài)的糍粑，這在河南算是一種比較少見(jiàn)的現(xiàn)象。

“殺年豬，做米酒，打糍粑，腌臘肉!”這是信陽(yáng)人過(guò)年時(shí)的風(fēng)俗。糍粑是信陽(yáng)老百姓過(guò)年家家戶(hù)戶(hù)必備的食品之一。“打糍粑”的重點(diǎn)在于一個(gè)“打”字，樂(lè)趣也同樣在這一個(gè)“打”字上。

在年前，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)打糍粑，親戚鄰居也都會(huì)來(lái)幫忙，其樂(lè)融融。男人們用棗木棒不停地?fù)v糯米，因?yàn)榕疵滋v著費(fèi)勁，所以往往是一群男人，一邊轉(zhuǎn)圈搗一邊唱號(hào)子歌。

等到糯米全變成面團(tuán)沒(méi)有米粒而且很黏時(shí)，就打好了。剛打好的糍粑，聞著清香、摸著柔軟、吃著滑嫩。但是再加工之后的糍粑則會(huì)有另一番風(fēng)味。

陜州扣碗

在過(guò)年期間，如果你到三門(mén)峽的陜州地坑院的話，那里著名的“陜州十碗席”的壓軸一碗就是大名鼎鼎的扣碗。最惹眼的當(dāng)然是色澤誘人、肥而不膩的條子肉，那味道古老而厚重，透著鄉(xiāng)土菜濃濃的味道。可以說(shuō)，出了地坑院，就再也嘗不到。

扣碗是過(guò)年時(shí)候河南餐桌上最常見(jiàn)，也是最受歡迎的代表美食，肥而不膩，老少皆宜。河南扣碗大部分都是肉類(lèi)原料制作的，一般采用先炸后蒸的方式制作。因?yàn)樵喜煌弁氲姆N類(lèi)更是有幾十種之多。小酥肉、條子肉、蒸排骨、蒸雞塊等等都是家家戶(hù)戶(hù)過(guò)年的時(shí)候餐桌上的壓軸大菜。

村民們?cè)谠鹤永飻[開(kāi)桌凳，架起大鍋，先把肉類(lèi)煮至8分熟，然后過(guò)油炸熟，再整齊地碼放到瓷碗中，加入各種調(diào)料、香料后用另一個(gè)碗扣住密封，最后上籠蒸制。當(dāng)打開(kāi)蒸籠之后，混著各種香料濃香的扣肉讓人口水直流，香味兒飄散到街上，路人也會(huì)輕易地猜到是這家的扣肉出鍋了。

四喜丸子

何謂“四喜”?福、祿、壽、喜四大喜事組成了人生最完美的心理追求。何謂“四喜丸子”?就是四個(gè)色、香、味、形俱全的肉丸。

要做出正宗的四喜丸子，一定要選用上好的豬腿肉，把以酵頭蒸的饅頭去皮加入剁碎的肉餡中，再用蒜泥、雞蛋、蔥花和基本的調(diào)味品為肉餡定味。在炸制之前，手上要蘸上雞蛋清，在手里來(lái)回摔打肉餡，既能夠使丸子成形，又能使丸子充分接觸蛋清以防止丸子散掉。

炸制的時(shí)候一定要用文火慢慢炸，這就要依仗家里邊“大廚”的手上功夫了。這是一個(gè)全憑感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)的事兒，如果用笊籬撈起丸子比實(shí)際輕的話，說(shuō)明丸子中間已經(jīng)透了，這時(shí)候正是恰到好處的狀態(tài)。然后，把蔥、姜、花椒炒香，勾上老湯并調(diào)味，將丸子放入湯中大火燜制就行了。

中國(guó)人總是喜歡討一個(gè)好彩頭，特別是在過(guò)年的時(shí)候，因?yàn)槟羌仁菍?duì)過(guò)去一年的總結(jié)，又是對(duì)來(lái)年的美好祈愿。丸子，本來(lái)就是團(tuán)團(tuán)圓圓的象征，而四喜丸子的美好寓意更讓它成為了家家戶(hù)戶(hù)年夜飯的首選。

灌腸

每到春節(jié)的時(shí)候，在家家戶(hù)戶(hù)的餐桌上都有一盤(pán)必不可少的美味，那就是內(nèi)黃灌腸。當(dāng)?shù)赜忻裰{唱道：“腸子豬血白面灌，小刀一拉下煎盤(pán)，小鏟兒一翻撮一碗，肚里不饑能解饞。”這在一定程度上反映了內(nèi)黃灌腸的做法，也凸顯出老百姓對(duì)它的喜愛(ài)程度。

內(nèi)黃灌腸的做法并不復(fù)雜，把面粉和豬血分別按四六比例拌成醬汁，然后灌入洗凈的豬腸子內(nèi)，將腸子兩頭用細(xì)繩子扎緊，然后將其放入鍋內(nèi)煮熟就可以了。

煮熟的灌腸有兩種吃法，第一種是把灌腸切成片，澆上蒜汁就可以吃了。一定要趁熱吃，吃起來(lái)感覺(jué)入口光滑、軟而爛，且辣中帶香、香而不膩。另一種是將灌腸切成片煎著吃，用豬油煎出來(lái)的灌腸是最好吃的，一片片灌腸煎成金黃色，讓人看上去就很有食欲，吃起來(lái)外焦里嫩，香味撲鼻。

駐馬店三黃雞

正陽(yáng)三黃雞具有明顯的三黃特征，體格中等肉質(zhì)鮮美。年夜飯大魚(yú)大肉的怎么能少得了它。

三門(mén)峽觀音堂牛肉

此菜的制作過(guò)程頗為繁復(fù)：先將牛肉腌制好，再放入大鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊加入適量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品色澤鮮艷，醬香濃郁，咸味適度，肉嫩可口。

魯山攬鍋菜

攬鍋菜是魯山古老與現(xiàn)代精湛烹調(diào)技術(shù)相結(jié)合、精工細(xì)做的“雜燴菜”，系河南省地方名吃之一。據(jù)傳，起源于明朝洪武年間，后經(jīng)楊氏幾代人的潛心研究，結(jié)合當(dāng)?shù)厝丝釔?ài)咸鮮、滑嫩、香軟的特點(diǎn)制作而成。