冬日里的營養全能高手

梅紅

“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滯，奇功真品題。”這是古人為蘿卜做的一首詩。

蘿卜又名萊菔、蘆菔、蘿白等，既可生吃，又可熟食，且醬泡腌干各具風味，還有很好的食用和醫用價值。

我國有“蘿卜之鄉”之稱，民間有許多關于蘿卜的俗話諺語，如“十月蘿卜小人參”“蘿卜賽梨”“蘿卜進城，醫生關門”等。

蘿卜屬十字花科蔬菜家族

蘿卜是十字花科植物萊菔的新鮮根莖。十字花科蔬菜是指任何葉子呈十字形生長的蔬菜，如綠菜花、卷心菜、水芹、羽衣甘藍、芥菜等。這類蔬菜通常營養豐富，是營養學家非常推崇的。

十字花科家族中的蔬菜都含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，還含有被稱為硫配糖體的天然化學物質，能排除各種毒素，包括致癌物質。有研究表明，每周吃三次十字花科蔬菜能將患結腸癌的風險降低60%。

就營養成分而言，蘿卜是個“全能高手”。每百克中所含營養為：熱量21千卡，蛋白質0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物5克，維生素A 3微克，胡蘿卜素20微克，維生素B1 0.02微克，維生素B2 0.03微克，維生素C21毫克，鈣36毫克，磷26毫克，鉀173毫克，鐵0.5毫克，鋅0.3毫克，硒0.61毫克。

蘿卜所含的維生素中有兩種特別需要強調。一個是維生素C，含量很高，是蘋果（每百克含4毫克）的5倍，可謂“不是水果，勝似水果”。另一個是胡蘿卜素，它是制造維生素A的原料，對于皮膚健康和視力健康非常重要。

蘿卜還含有各種酶類，如氧化酶腺素、甘酶、觸酶、有助消化的淀粉酶等。

“冬吃蘿卜夏吃姜”

俗話說：“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康。”這有道理嗎？

生命是自然產物，人與大自然有著千絲萬縷的聯系。雖然現代科技讓我們獲得了更多時間和空間上的自由，但這不等于人可以肆意違反自然規律。比如，應季食物往往最能應對那個季節里我們身體的變化。

夏天暑熱會讓人出汗過多，消化液分泌減少，姜中的姜辣素可以刺激人的味覺神經和胃黏膜上的感受器，從而起到開胃健脾、增進食欲的作用。

冬季，人們的日常活動相對較少，而中國人又有冬季進補的傳統習慣，所以體內易生熱生痰。這時，晚秋初冬開始拔收的蘿卜恰好登場，它就像個消防員給人們清理胃火，同時幫助人們消食、祛痰、止咳、通利臟腑之氣，對于預防疾病、強身健體大有裨益。

盡管這句諺語在地域上會有些不同，“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”或“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”，但它傳達的信息是一致的。這個道理，古人的總結是：“散氣用生姜，下氣用萊菔（蘿卜別稱）。”

冬吃蘿卜還有一個好處：預防哮喘發作。冬季是呼吸道傳染病的高發季節，很多人會出現鼻癢、咽癢、噴嚏不斷、干咳等呼吸道感染癥狀，過敏性鼻炎患者鼻癢、鼻塞的癥狀會加劇，而多數哮喘患者發病前也都會有上述先兆癥狀，部分患者還可能出現胸悶、咳嗽、痰多咳不出等情況，十分痛苦。對于哮喘病人，醫生都會囑咐他們少食用鮮海魚、蝦、蟹等易致哮喘發作的食物，中醫則推薦食用白蘿卜、荸薺、紅棗、蓮子、山藥等具有健脾化痰、益腎養肺的食物，這些食物也都在冬季大量上市。

“蘿卜上市，醫生沒事”

民間諺語中有不少是關于蘿卜和醫生的，比如：“蘿卜上市，醫生沒事”“蘿卜上市，郎中下市”，讓醫生歇業、關門也就是了，還非得“蘿卜就熱茶氣得大夫滿地爬”，可見這蘿卜好生了得！

蘿卜和茶都是食品，但一個是蔬菜、一個是飲品如何能融洽相處？又如何能聯手“打敗”醫者呢？

其實，蘿卜和茶可以成為一對好兄弟，在冬天里一起大顯身手。蘿卜的全能功效我們已經見識了，它性涼，味甘、辛，能通氣行氣、寬胸舒膈、健胃消食、清熱化痰、除燥生津、解毒散淤。明代醫學家李時珍在《本草綱目》中夸贊蘿卜是“蔬中最有益者”， 能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”，主張每餐必食。茶在我國有上千年的飲用歷史，不僅能生津止咳、清熱解毒、祛濕利尿、消食止瀉、清心提神，還可緩解積食痰滯、頭痛目昏等病癥。

由于蘿卜和茶都有清熱去燥的功效，可以去除冬季因飲食肥膩積郁的“火氣”，因此二者搭配食用可謂強強聯手，又不會因過涼而導致肚腹不適。據說“揚州八怪”之一的鄭板橋有一副養生對聯就提到蘿卜和茶：“青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水菊花茶。”可見，這位壽高的老先生也喜歡“蘿卜就熱茶”。

現在，許多人為飽享口福而帶來的一身贅肉發愁，吃各種減肥藥，錢花了不少，脂肪卻不見減少，不如吃點蘿卜。蘿卜所含熱量少，纖維素較多，吃后易產生飽脹感，這些都有助于減肥。特別是白蘿卜含有促進脂肪代謝的物質，可以避免脂肪皮下堆積。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。

蘿卜的辛辣味主要來自芥子油，這種物質可促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。同時，蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質也能幫助腸胃蠕動，有助于體內廢物的排出。

蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶能分解致癌的亞硝酸胺。蘿卜能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，強化蘿卜的防癌作用。

蘿卜還常常出現在中藥方中，用來消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒散瘀。民間有“蘿卜一味，氣煞太醫”之說。北宋的沈括在《沈氏良方》中記載，宋代政治改革家王安石患有偏頭痛，久治不愈，一方士以白蘿卜汁加冰片滴其鼻內，稍時即止。

“常吃蘿卜不求醫”

明代醫學家李時珍曾這樣評價蘿卜：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可飯”，是“蔬中之最有利益者”。民間俗語則言簡意賅：“常吃蘿卜不求醫。”

作為大眾菜，中國百姓把蘿卜吃得“不亦樂乎”，而且在出現頭疼腦熱的小病時，更是把蘿卜運用得“淋漓盡致”。這里分享幾種蘿卜的烹飪方法。

蘿卜飲：冬天嗓子容易干疼，吃點生蘿卜能消腫止痛；如果咳嗽不止，可以榨點白蘿卜汁當茶飲，止咳效果不錯；如果飲酒有些微醉，白蘿卜汁也能起到醒酒的作用。白蘿卜加梨煮水可潤肺、清熱、化痰，尤其適合脾胃較弱的人食用。冬日，很多小孩子常因內熱導致積食，引發食欲不振、沒有精神或低燒發熱，給孩子煮些蘿卜山楂冰糖水喝，效果極好。

蘿卜燉羊肉：蘿卜與肉食搭配，也是冬日里一道補益滋養的美食。蘿卜、羊肉切塊，放入蔥、姜、蒜、陳皮等調料，先用猛火煮至水沸，再用文火燉爛。蘿卜還有特殊解腥能力，蘿卜配羊肉可使羊肉失去腥氣，增添美味，誘人食欲。

雙銀湯：可謂最去火的湯。銀耳潤肺去燥，加上蘿卜的清熱祛痰，若能再配點性溫而香醇的鴨湯，那可就成了老少皆宜的佳品了。

蜜蒸蘿卜：蒸是烹飪方法中對營養素破壞最少的一種方法。把蘿卜的中心挖空，填入蜂蜜，隔水蒸熟。這蘿卜的味道如何已不用形容了，冬天食用對咳嗽、咽干非常有效，特別適合“老慢支”者食用。

愛吃更要會吃

挑選蘿卜時，應挑選大小均勻、無病變、無損傷的新鮮蘿卜。外皮要細嫩光滑，用手指背彈碰其“腰”部，聲音沉重、結實者不糠心，如聲音混濁則多為糠心蘿卜。

蘿卜是十字花科蔬菜，這類蔬菜最好的烹調方法是短時間蒸或快速翻炒，這樣可以保留蔬菜中的營養，也有助于纖維分解，容易消化。

蘿卜帶皮吃最好，因為蘿卜中所含的鈣有98%在蘿卜皮內。蘿卜分段吃會帶給人不同的營養。從蘿卜的頂部往下5厘米處這一段質地較硬，但維生素C含量最多，可切絲爆炒或煮湯；第二段是蘿卜的中間部分，維生素C含量也較多，而且含糖量多，質地脆，涼拌或做沙拉最好，當然炒食煮食也不錯；從第二段到尾部這一段有較多的淀粉酶和芥子油一類的物質，味道較辣，可用來腌拌，可幫助消化，增進食欲，做菜可燉塊、炒絲、煮湯。

火鍋是冬天里大家喜愛的美食。不過，吃火鍋少不了羊肉、肥牛、肉丸等高脂肪食物，因而熱量過高。有人會說，我可以多吃蔬菜，這不就葷素搭配了嗎？并不盡然。如果你選擇的是葉類蔬菜，那就難以降低熱量。因為葉類蔬菜的葉面面積較大，非常容易吸收湯底中的油分。有人會搭配一些食用菌類，認為菌類本身有降脂的作用，其實它們吸附油脂的能力也不小。這時不妨選一些白蘿卜、蓮藕、海帶等根莖類或海菜類食物，它們不僅不會夾帶太多的油脂，富含的膳食纖維還會趕走部分腸胃中的油脂。

蘿卜是偏寒涼的食物，脾胃虛寒、體質虛弱的人不要過量食用。有先兆流產、子宮脫垂者亦不宜多食。平時不愛吃涼性食物的人最好熟食。蘿卜產氣較多，對潰瘍病不利，此類病患者要少吃。此外，蘿卜破氣，服用人參、西洋參、生熟地、何首烏等補藥后不要吃蘿卜，否則會影響藥效。