羊肚菌的生物學(xué)特性、營養(yǎng)價值及其栽培技術(shù)研究

隋 明，謝慧蓉，李俊儒，張鳳英，劉根娣

（1.四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川都江堰 611830；2.西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅蘭州 730030）

四川省甘孜藏族自治區(qū)丹巴縣革什扎鎮(zhèn)卓斯尼村于2018年末開始推廣人工種植羊肚菌的培育技術(shù)，截止到2019年4月，種植羊肚菌的村落已經(jīng)擴(kuò)大了一半的村落，農(nóng)民的收入大幅度提升，從年末盛產(chǎn)期的鮮菌50元/kg，到目前非盛產(chǎn)期價格上漲到70元/kg。在脫貧攻堅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路上，革什扎鎮(zhèn)找到了每個村的發(fā)展定位，如：大桑藏寨種植“美人脆”蘋果，吉汝村種植大馬士革玫瑰等。而相比較其他農(nóng)產(chǎn)品，羊肚菌生長速度快，在海拔2 000m 以上的半山地區(qū)適宜生長，使用無污染的泉水澆灌，培育出的羊肚菌品質(zhì)很高。但目前除了固定的商業(yè)公司定期到村里使用保底價格來收購，當(dāng)小規(guī)模羊肚菌成熟時，農(nóng)民也愿意在路邊將羊肚菌銷售給附近的村民以及前來旅游的游客，這樣的價格要高于收購價格。但是為了確保農(nóng)民利益不受損害，必須打通羊肚菌的銷售渠道，確保長期穩(wěn)定的銷售機(jī)制。同時也要深入研究羊肚菌深加工技術(shù)、保鮮技術(shù)，提高鮮羊肚菌的儲存時間延長貨架期。

1 羊肚菌的分類與特征

羊肚菌又叫做陽雀菌、包谷菌等，按照系統(tǒng)分類，可分為子囊菌亞門、盤菌綱羊肚菌科。其常見的有圓錐、粗腿、黑脈和小羊肚菌等。羊肚菌的子囊果由菌蓋和菌柄組成，菌蓋近似圓形，中空，菌柄呈圓柱形，近似白色，其菌蓋有許多不規(guī)則多面形凹窩，形似羊肚，因此而得名。

2 羊肚菌的生物學(xué)特征

羊肚菌適合生長于低溫環(huán)境，適宜溫度5～12℃，適宜生長的環(huán)境濕度66%～75%，羊肚菌常生長于春秋雨后，在雨后就會有大量的菌絲萌發(fā)，當(dāng)氣溫上升到一定程度的時候，菌絲開始大量發(fā)育，逐漸形成羊肚菌，并隨著羊肚菌的生長而破肚而出。羊肚菌在低溫高濕度的環(huán)境下生長迅速，而且對陽光的需求量不高，甚至需要避免陽光直射。丹巴縣半山地區(qū)陽光強烈但是溫度較低，采用透風(fēng)式遮擋陽光培養(yǎng)方式獲得了較好的效果。

3 羊肚菌的食用價值與藥用價值

食物是人們生活中不可或缺的，而作為世界名貴食用菌的羊肚菌，更是在人們的餐桌上展現(xiàn)出了別樣的風(fēng)采。羊肚菌口感獨特，香氣迷人，脆嫩爽口，并且有著極為豐富的營養(yǎng)價值，其包含了多達(dá)19種的氨基酸以及鐵、鋅、硒等對人體有益的微量元素，堪稱為山珍之精品。

在羊肚菌所包含的營養(yǎng)物質(zhì)中，除了氨基酸與維生素外，其中還有十分豐富的脂肪酸，這不但能有效降低膽固醇濃度，防止動脈硬化，還能促進(jìn)人體的腎上腺素分泌，使人體的應(yīng)激能力大大提高，此外脂肪酸還對肥胖、中風(fēng)、心肌梗塞等方面有著巨大的防治作用，并且能提高人體的免疫力，還有抗腫瘤的神奇功效。除此以外，脂肪酸還能對癌癥患者的毒副作用進(jìn)行減輕等。

4 羊肚菌的栽培技術(shù)

4.1 培養(yǎng)基的組成

4.1.1 母種培養(yǎng)基

選取黃豆芽300g，在對黃豆芽進(jìn)行處理后大火煮汁，以備使用；選取羊肚菌基腳土100g，在溶液中進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁詈蟮玫綉乙簜溆茫蛔詈髮⒂衩追邸Ⅺ滬煛傊偌由宵S豆芽汁，懸液等一同進(jìn)行加水調(diào)制，在將其加水至1 000mL 時，高溫滅菌20min，待其冷卻后對其進(jìn)行培育。

4.1.2 原種培養(yǎng)基

原種培養(yǎng)基相對于母種培養(yǎng)基的調(diào)試方式大有不同，其通過75%的木屑為主要原料，再配上10%的麥麩與5%的黃豆粉，玉米粉進(jìn)行調(diào)配，其間在加入石膏、白糖、過磷酸鈣、林下腐殖土、泥炭等幾種原料各1%，充分拌勻后，按照比例加入110%的水進(jìn)行調(diào)配，待攪拌均勻并且進(jìn)行滅菌處理后，對其進(jìn)行原種培養(yǎng)。

4.1.3 栽培種培養(yǎng)基

栽培種培養(yǎng)基的調(diào)配可以在原種培養(yǎng)基調(diào)制方式的基礎(chǔ)上，將調(diào)配好的料進(jìn)行堆積發(fā)酵。在進(jìn)行堆積發(fā)酵的過程中，要保證其60%左右的含水量，在經(jīng)過20d 左右的發(fā)酵后，將發(fā)酵完成后的培養(yǎng)料裝入廣口瓶中壓實，再通過1.5h 的壓力滅菌處理后，可用于栽種培養(yǎng)。

4.2 菌種的分離與培養(yǎng)方式

羊肚菌的培養(yǎng)十分繁瑣，其中最為重要的是做好栽培的無菌處理。將羊肚菌通過潔凈的流水進(jìn)行20min 的沖洗，再采用70%的酒精進(jìn)行消毒滅菌，隨后放入濃度為0.1%的消毒水溶液中浸泡2～3min，取出羊肚菌采用無菌水再次沖洗4～6min，確保羊肚菌母體的無菌處理。將羊肚菌通過無菌紗布擦干水分后，在其菌蓋和菌柄內(nèi)側(cè)取出小塊菌體接種到滅菌處理后的母鐘培養(yǎng)基中，對接種的菌種進(jìn)行培育。經(jīng)過3天左右的時間，打開無菌箱，選擇長勢良好的菌絲進(jìn)行轉(zhuǎn)接，進(jìn)行純化培育，以便獲得純母鐘。

在獲得羊肚菌母鐘的基礎(chǔ)上，就可以將其移植到調(diào)配好的原種培養(yǎng)基中，將原種培養(yǎng)基置于25℃左右的環(huán)境中培養(yǎng)一個月左右的時間，對培養(yǎng)基中的菌絲進(jìn)行觀察，待到培養(yǎng)基中的菌絲裝滿培養(yǎng)瓶后七天的時間，就可以將其用來進(jìn)行栽培了。

4.3 栽培方式

培養(yǎng)料可用小麥粒25%、雜木屑30%、谷殼14%、碎玉米芯30%，每百斤料再加KH2PO4 20g、MgCl25g，蔗糖500g，過磷酸鈣500g，拌勻后加含腐殖質(zhì)豐富的土壤浸出液拌勻，水分達(dá)60%左右，裝入17cm×33cm聚乙烯塑料袋，每袋裝料約500g，于100℃下土法滅菌10h，冷卻后于無菌室內(nèi)接入栽培種。在20～25℃培養(yǎng)室培養(yǎng)，約經(jīng)45d，菌絲滿袋。此后，降室溫至15～18℃，且每天在室內(nèi)噴霧2～3次，將環(huán)境相對濕度控制在85%左右，打開袋口，同時每天敞開門窗通風(fēng)1～2h，室內(nèi)保持均勻的散射光，這樣有利于子實體的形成。

將水分達(dá)到60%左右的小麥粒、木屑、谷殼、碎玉米芯、蔗糖、過磷酸鈣等主要栽培物進(jìn)行充分的攪拌后，將腐殖質(zhì)土壤加入其中拌勻，裝入塑料袋中，每袋大約500g 左右，將其通過土法滅菌10h 后，就可以將之放入無菌室進(jìn)行栽培。在室溫達(dá)到22～26℃的環(huán)境下，通過45d 的菌種栽培后，待到菌絲裝滿培養(yǎng)袋后，將室溫降至14～18℃，并且將培養(yǎng)環(huán)境的濕度控制在85%左右，將培養(yǎng)袋打開，仍由菌絲生長，并且每日進(jìn)行通風(fēng)2h，有利于促進(jìn)菌絲的生長。

5 結(jié)束語

羊肚菌作為食材界的珍饈，藥材界的瑰寶，其開發(fā)價值不可估量，由于野生羊肚菌的資源越來越匱乏，人工栽培勢在必行。因其具有較高的營養(yǎng)價值與藥用價值，人工種植羊肚菌有十分可觀的發(fā)展前景，做好羊肚菌的人工栽培工作，有著十分可觀的經(jīng)濟(jì)價值與市場價值。