攪團里的和氣與美滿

任智峰

我的故鄉慶陽盛產的小雜糧變換出了許許多多的吃食，而攪團是其中必不可少的一種。攪團的主要食材是麥面，還要搭配少許蕎面，麥面七成蕎面三成，麥面保證了攪團的柔韌度和粘度，蕎面則增添了光滑度。攪團的光滑和容易消化的特點最適合老年人吃。制作攪團的工藝是“快”與“慢”的有機結合。先燒開半鍋水，再把按比例混合的麥面和蕎面一點一點倒入鍋里，這時用搟面杖的一端迅速攪動，把面和水攪勻，這是“快”，如果攪動的速度慢了，面很容易結成塊狀，這攪團也就做失敗了。接下來就需要用勺子或鏟子一類的工具，把剛才攪成團狀的面叉開，加鍋蓋小火煮七八分鐘，這是“慢”，煮的過程中，不能心急，火候太大靠近鍋底的一層面很容易糊，對火候的把握是攪團能否做好的關鍵因素。接下來，攪團快要煮熟的時候，再次用搟面杖攪，這個過程也要注意攪動的速度要慢，這次攪動的目的是讓散開的面團粘在一起，一般需要力氣比較大的男性來操作，有個說法是“七七四十九圈就可以攪得一鍋上好的攪團”。攪團出鍋，可以吃湯的，也可以吃涼拌的。各有各的吃法，各有各的美味。

在我的美食記憶里，攪團做成漏魚是最好吃的飯。把剛出鍋的熱攪團盛在可以下漏的容器里，容器底部有指頭粗細的漏洞，慢慢擠壓，攪團順著漏洞出來，形成小魚狀的面塊，“漏魚”故此得名。在夏天，吃一碗在涼水里浸了大半天的漏魚，可以消去炎熱，比吃冰棍更能達到降溫的效果。在我們家，吃攪團有講究更有說法。在臘月和正月里，攪團就要吃三次。大年三十中午要吃一頓“和氣”和“團圓”的攪團，這一天全家人都回家過年，聚在一起，吃一頓攪團寓意著美美滿滿、團團圓圓。在正月初七，要吃“人氣”攪團，是利用“七”和“氣”同音而有了這個寓意，人活在世上，要有精氣神，“人氣”就是人要有精氣神的意思，預示著在新的一年充滿氣力有精神。在正月二十三，吃一頓送“吉祥”的攪團。在農村，這天要送走灶王爺，據說給灶王爺吃一頓攪團，讓他“上天言好事，回宮降吉祥”，這是寄托了勞動人民最樸素的愿望，他們希望得到庇護，能夠風調雨順、五谷豐登。

做攪團、吃攪團，吃的是一種闔家幸福的和氣與美滿。現在求學在外，很是想念母親做的攪團，在我心里，那碗攪團就是故鄉的全部意義。

玉米面攪團

材料：玉米面、麥面、堿面、鹽做法：

1.把麥面和玉米面按照1比3的比例倒入盆里，放堿面和鹽，和成糊狀，不要太稠，不能有疙瘩；

2.等水燒開以后，左手拿勺子慢慢往鍋里倒入面糊，右手拿搟面杖不停地使勁兒攪，攪成糊狀；

3.軟硬合適以后蓋上鍋蓋，再用中火燒上五六分鐘就可以出鍋了，然后澆上喜歡的湯汁，就可以享用了。