當前山東省肉雞產業發展形勢分析

文│王建民（山東省安丘市景芝鎮畜牧獸醫管理站）

當前肉雞產業發展進入一個新的歷史階段，從外界環境看，我國對外開放程度不斷加深、國內國際市場競爭日益加劇；鄉村振興戰略正深入布局、新舊動能轉換如火如荼推進、全面建成小康社會處于攻關奪隘的關鍵期；我國經濟由增產導向轉向提質導向，高質量發展是大勢和方向，這些都與肉雞產業具有一定關聯性。從產業內部看，存在種源不足，供應鏈上下游利潤不均衡，全產業鏈運行效率、產業盈利能力偏低，供需結構性矛盾問題突出等問題。整體看，產業大而不強、與高質量發展要求還有很大差距。

一、對當前肉雞產業發展形勢的認識

改革開放以來，山東省肉雞產業在政策、科技、市場、資本等因素作用下，得到了長足發展，在多個方面實現了突破，同時存在一些問題和不足，有以下幾個明顯的特點：

1.產業配套體系全，但種質創新不充分。山東省肉雞產業多年來一直引領著國內畜牧業產業化經營的發展方向，種禽經營、商品飼養、投入品種供給、設施裝備研制、專業化服務等體系較為齊全，有全國最大的祖代肉雞場，飼料產量居全國首位，畜牧業裝備市場布局全國，且畜牧裝備出口量全國第一，專業防疫隊、專業抓雞隊發展迅猛，在合作經營方面也走在全國前列。據統計，山東省肉雞合作經營比重達70%以上。但山東省肉雞飼養主體是白羽肉雞，種源完全依賴引種，種質創新滯后，幾乎沒有自給能力，制約著肉雞產業健康可持續發展，比如2019年上半年，商品雞苗價格高企、曾達10.5元/只，雞苗成本甚至超過了一直以來占養殖環節絕對地位的飼料成本投入（通常飼料成本占60%～70%），擠占了產業鏈各環節絕大部分利潤空間。

2.產品供給能力強，但消費引導不充分。山東省是全國肉雞養殖大省。統計數據顯示，2018年山東省肉雞出欄16.48億只，雞肉產量232.8萬噸，連續多年穩居全國首位，雞肉出口更是占到全國一半以上。但消費引導滯后、市場培育不足，雞肉在肉類消費結構中僅占22%左右，對“雞肉”科普宣傳不足，不少人依然對肉雞存在誤解，不敢吃雞、不放心吃雞，肉雞被妖魔化的影子還未完全消退；對雞肉多元化消費方式推廣不足，許多人不知道怎么“吃雞好”，更不知道怎么“吃好雞”。特別是白羽肉雞作為引進品種，本身就是針對西方人的需求而培育的，與中國人的飲食習慣和“口”“胃”需求有一定差距，怎樣讓白羽肉雞更適合中國人吃？非常值得探索研究。應該說目前我們這方面做得還不到位；同時，在雞產品開發方面，也有很大的提升空間。

3.生產水平高，但效益提升不充分。隨著現代科技發展，肉雞生產水平得到了大幅度提高，養殖過程實現了自動化，比如給設備設置一定參數之后，喂料、飲水、清糞、環境控制等環節可由設備自動完成，一人可飼養4萬～5萬只肉雞；肉雞籠養38～40天即可出欄，料肉比已降低到1.5∶1以下；地面平養料肉比也達到1.6∶1以下。但效益提升慢，產業利潤依然較低。從種苗供應到屠宰加工，近幾年利潤維持在6～8元，且利潤分配不均衡。比如2019年上半年，單只雞苗價格曾突破10元，種苗生產環節利潤高，屠宰環節卻幾近虧損，之后雖然雞苗價格大幅下降，但由于毛雞價格下滑，飼養環節處于嚴重虧損狀態。從上半年整體效益看，商品肉雞養殖環節盈利狀況不容樂觀。

4.市場容量空間大，但供給支撐不充分。從世界肉類消費看，美國雞肉消費占肉類總消費量的42%，人均年消費量46千克以上，日本雞肉消費占肉類消費的47%，人均年消費量在40千克以上，而中國人均年雞肉消費量僅為10千克，只占肉類總消費量的21%，應該說我們雞肉消費有很大的提升空間。但要清醒地看到，我們以白羽肉雞為主導的肉雞產業，同質化競爭嚴重，從業者普遍追求低成本投入和料肉比，不斷挑戰雞只的生長極限，這會帶來雞只抵抗力下降、肉質下降乃至食品安全等相關問題。

我們的雞肉品質還不能滿足不斷升級的消費需求，而國外白羽肉雞已經在走差異化發展路線，并非一味追求生長速度和料肉比。比如一些發達國家白羽肉雞飼養56天、80天出欄。如果我們的白羽肉雞產業再這樣發展下去，市場容量拓展和產業效益提升都會遇到瓶頸。

二、對今后肉雞產業發展的建議

基于當前肉雞產業發展形勢，應聚焦高質量發展，以供給側結構性改革為主線，以新舊動能轉換為路徑，加快轉型升級步伐，并重點從以下幾個方面突破。

1.加快自主育種進程。充分利用現有的種質資源，加快自主培育新品種。國內圣農敢為人先，積極開展白羽肉雞育種，取得了顯著成效，現已能滿足公司自給；峪口在白羽肉雞育種方面大膽探索、先行先試，取得了階段性成效；山東省在育種工作也有了起色。有實力的企業應該在這方面積極投入、大膽創新、謀求突破。

山東省首創817制種模式，該模式由于制種成本低、制種方式靈活、制種效率高等優勢，被越來越多的育種公司所借鑒，有的已通過新品種審定并產業化上市，下一步應在制種規范性和制種質量上進一步提升。對于黃羽肉雞育種，山東省有很好的基礎和條件，特別是種質資源方面的優勢非常突出，應該加快推進。通過自主育種，減少種源的對外依賴性，夯實肉雞產業高質量發展的種源支撐。

2.加快從業結構調整。當前肉雞產業從業結構良莠不齊，低端落后產能還不同程度存在，粗放型生產方式還占有一定比重，調整優化從業結構也是一項重要工作。一方面通過執行落實《畜牧法》《動物防疫法》《環境保護法》等法律法規和有關政策，發揮市場競爭作用等手段，將不符合國家相關要求及生產水平和效率低下、市場競爭力薄弱的產能逐步關停或轉產，為高端、高效產能騰出更多空間，實現“騰籠換鳥”。另一方面，通過規劃設計、政策引導等，提高集約化、標準化生產比重，推動優勢產能做大做強。此外，積極調整飼養品種結構，根據市場需求和各地資源稟賦，合理設計白羽肉雞、817及黃羽肉雞的生產結構。

3.加快經營主體培育。人是生產力諸要素中最具創新性、最具活力的要素，經營主體的素質直接影響著產業發展質量，要把培育經營主體作為加快產業新舊動能轉換、轉型升級的重要舉措。大力培育與畜牧業高質量發展要求相適應的新型從業主體，加大畜禽標準化、規模化養殖技術推廣力度，強化政策法規、經營管理、市場拓展、智能應用等指導培訓。引導畜牧業專業服務人員、返鄉農民工、農村大中專畢業生等創辦領辦家庭牧場、農民合作社和養殖企業。加快培育畜牧業技術推廣、糞污收集處理利用、優質飼料生產供應等專業化社會化服務組織，著力提高服務能力和水平。

4.加快發展方式轉變。按照高質量發展要求，完善標準化生產技術體系，加強標準化、集約化生產模式的普及推廣，逐步改變粗放、低效的生產模式。堅持內涵式發展，引導企業轉變規模擴張、數量為王的發展理念和模式，在提高產品質量、提高企業經營質量、提高全產業鏈運行質量上下功夫。踐行綠色發展理念，提高綠色生產水平，在優化種養配套、促進種養主體銜接基礎上，推廣應用源頭減量、過程控制、末端資源化利用的生產模式和技術工藝。積極融入信息化要素，推進信息化要素與產業深度融合，加快智能化、數字化設施裝備和管理模式的推廣應用，以信息化手段改造提升畜牧養殖生產、加工、流通、交易全過程，促進產業提檔升級。

5.提高供給產出質量。順應供給側結構性改革趨勢，研究市場、細分市場，通過提高供給質量，滿足不同消費群體的需求，促進供需對接，通過高質量的供給創造新的消費需求，釋放消費潛能。要通過飼養品種改良、飼養模式改進、飼料配方改善等措施提高產品質量，龍頭企業特別是全產業鏈經營的龍頭企業要發揮好模范帶頭作用。

要加快品牌經營，一味靠降低成本來提高效益的空間是非常有限的，比如肉雞料肉比已突破1.5∶1，已經接近雞生命潛能的極限，想進一步突破難度很大。畢竟，雞作為一個生命體有其生命規律，規律不可違，否則我們會受到規律的報復，但是提高產品質量、靠品牌經營創造價值的空間要大得多。今后更要重視通過提質量、塑品牌來提高肉雞產業綜合效益。另外，當前動物福利問題越來越受養殖生產者和消費者的關注，這恐怕也會成為今后提升產業潛能的路徑和方向之一。

6.科學引導雞肉消費。肉雞產業作為提供食品的產業，消費是終端環節，消費旺盛才能保證產業有強勁的發展動力，而消費也是需要引導的。在不斷提高產品質量、確保產品質量安全的基礎上，應積極宣傳畜牧業和畜禽產品正面形象，普及畜禽產品生產、加工和營養健康方面的知識，提高生產、加工過程的透明度，提高消費者對雞產品質量的信任和消費信心。

要結合中國人的消費習慣和特點，加大雞產品的開發力度，促進雞肉消費。比如山東民和公司倡導的“洋雞的中國化吃法”，就是在白羽肉雞產品開發中兼顧中國人消費習慣的生動體現。完善畜產品質量分級和營銷體系，對質量高、信譽好的企業及產品重點推介，著力培育優質產品能優價、品牌產品能溢價、劣質產品無下家的良好消費市場。同時，加大市場監督管理力度，疏堵結合，逐步破除市場魚龍混雜、劣幣驅逐良幣的不良現象。

7.強化產業發展支撐。一是強化政策支撐。深入推進財政資金撬動金融資本支持畜牧業規模化養殖試點，探索采用信貸擔保、貼息、補助等方式，引導金融資本支持畜牧業發展。創新金融產品和服務方式，完善農戶小額信貸和聯保貸款等制度，加大對龍頭企業、合作社、家庭農（牧）場等新型經營主體的支持力度。

二是強化科技支撐。依托現代農業產業技術體系、科研院所、科技型企業以及推廣機構，搭建產學研推用一體化平臺。圍繞良種繁育、高效養殖、疫病防控、產品精深加工等核心技術與設施裝備研發聯合攻關，盡快突破關鍵領域的技術瓶頸。推進“互聯網＋”與產業經營實體結合，運用大數據、云存儲等手段，加快肉雞產業智慧化進程。