食用菌物流供應鏈網絡剖析及探索

劉芷茜

摘 要：本文通過對食用菌供應鏈現狀的闡述，對其主要影響因素進行分析，并針對其管理效率低下、各環節相對獨立的缺點提出幾點對策及改進措施，并建立食用菌質量監管平臺來保證其質量溯源信息可視化，促進食用菌物流供應鏈改進及糾偏。

關鍵詞：供應鏈;物流;食用菌;生鮮

一、食用菌供應鏈現狀分析

人們生活條件的不斷提高使得對生鮮食品菌的需求越來越旺盛，菌類作為易腐爛變質的生鮮食品，在運輸過程中全程需要冷鏈環境來恒溫養護，進而來保證其質量在超市的生鮮終端也可以有足夠的鮮度。食用菌的產地與終端距離往往跨度較大，多次的轉運也使得物流成本大大增加，并且由于其生長周期的不確定性也會帶來供需關系的不平衡。

菌類的特性使得其對供應鏈物流、配送、儲存提出了更高的標準及要求。而目前生產廠家、銷售終端及第三方物流均存在著供應鏈系統不完備的現象，主要體現在生鮮食用菌從生產到銷售各個環節相對孤立，缺乏統一的信息交流管理平臺進行信息交換與質量監控，對過程中的質量監督不到位，對過程的問題處理不妥當或不及時。食用菌供應鏈需要控制的因素多，過程流動性大導致其管理效率低下、質量管理滯后，無法適應生鮮食用菌發展的需求。

食用菌的供應鏈主要涉及生產商、供應商、物流運輸企業、倉儲、終端銷售及消費者各個環節。供應鏈始于生產商的起點，終于消費者的節點，形成一條鏈條式的增值過程。供應鏈各參與單位通過協調合作來實現運輸成本的最低化、經濟效益的最大化。

二、食用菌供應鏈物流因素分析

1.業務點數量

食用菌物流鏈主要由生產商、供應商、分銷商、物流中心、倉儲中心及區域配送中心構成。各環節物流能力的決定性因素就是業務點數量，某節點物流中心越多，其在單位時間內接受生產商的數量就越多，對其下一環節的配送中心的分流能力也越強，子系統的配送也更為高效。

2.業務點分布

業務點分布用密集度來表示，產業的集中化可以使其優勢最大化，提高議價能力的同時降低了運輸成本并縮短了物流系統響應時間。

3.運輸能力

各節點的產品運輸與運距、聯運方式、運輸線路、區域交通情況息息相關。

物流需求的反應速度主要通過運距來體現。在物流網絡設計時，要區分長距離運輸和短距離運輸進而選用不同的方式，長距離運輸要舍棄一部分響應時間來優先考慮大流量節約單位時間;短距離運輸則要更注重時效性，提升響應時間。

運輸工具的選擇也尤為重要，根據運輸容量的不同，20噸以下的食用菌選擇冷藏車來進行運輸;如若超過20噸則要考慮通過鐵路機械冷藏車及水運冷藏集裝箱來運輸。如果對產品的時效性要求特別高且價值較高，則需選用航空運輸來保證運輸質量。除按批次重量選用運輸方式外，也可根據運距來選擇：500公里內選用冷藏車，500公里-1000公里內選用鐵路運輸，1000公里以上選用水運或海運。

運輸線路及交通流量要綜合考慮，各業務點之間往往有多條線路及多種運輸方式可供選擇，要根據實際的運輸成本及交通情況來選擇最優解，對路線科學規劃、動態調整、綜合考慮配送網點與客戶間的運距，在成本與時間中綜合選取最佳配送線路。

三、食用菌物流供應鏈的分裝與包裝成本分析

分裝與包裝系統是現代物流體系中很重要的兩個子系統，多式聯運需多次搬運裝卸。例如對鐵路集裝箱的裝車卸車、進出港口的卸船裝車等，環境濕度及溫度變化較大，且由于運輸設備及人員的不同，易對包裝造成不同程度的損壞，嚴重情況還會對包裝內產品質量造成不可能的損害。為減少運輸過程中由于裝卸及轉運造成的損耗，需從包裝入手對產品進行精細化管理。

食用菌供應鏈的解決方案其最主要目的就是降低包裝成本的同時保證產品質量進而保證經濟效益，并盡可能使用綠色可循環包裝。包裝成本和運輸成本在整個供應鏈運輸中占比很高，因此需最大程度提升空間利用率來保證低成本率，而食用菌的包裝尺寸直接決定了運輸的空間利用率，因此需科學設計包裝策略。食用菌的分包包裝主要分為以下三類：一類的銷售包裝、二類的搬運包裝及三類的運輸包裝。

根據運輸方式及運距的不同選擇的包裝類別也不同，例如公路運輸中較為顛簸，因此其包裝主要通過繩索、貨欄來防止移位及顛簸，進而降低由振動及擠壓帶來的損耗;在海運中則要提防裝車卸車過程由于叉車、吊車的不可控沖擊力帶來的損耗，對不同地域雨雪天氣也要重視。此外，全程冷鏈運輸也要注意包裝的防凍防潮。

四、提升食用菌供應鏈管理水平的對策及建議

1.積極選用新型溫控技術

控制冷鏈物流中的溫度是實現食用菌供應鏈可持續發展的重中之重，通過新型溫控可視化技術對冷鏈溫度實時監控，來保證溫控的平穩性及安全性，使得新型電商模式下供應鏈系統中每個參與者都可以清晰了解。此外，也需要專業人員來對各類信息進行處理分析，確保每項參數都在可控范圍內，若有某項數據超過了波動范圍則及時反饋到供應鏈系統中，動態糾偏。在終端銷售出現質量問題時，可以準確溯源到具體哪個環節出現紕漏，來進行追責及改進。

通過對購買食用菌的顧客進行走訪調查，發現對食用菌的投訴主要由于消費者對產品信息無從得知進而懷疑產品質量，例如產品的生產廠家資質、各項指標信息、物流溯源等。各類投訴一方面降低了企業的信譽，增加了客服的工作量;另一方面降低了用戶的復購率，營業額也受到了影響。透明可視化的供應鏈便于消費者對產品的養殖、采摘、運輸、配送全過程可視追溯，降低商品的投訴率并提高消費者與廠家的信任度。

2.保障物流運輸有序進行

在冷鏈運輸過程中易發生不易控制的因素影響物流工作的有序進行，使得物流時效變長且成本增加，例如在運輸過程中由于司機的疏忽導致的交通事故引起的產品損失及時效損失;食用菌在運輸過程中由于保存不當導致食品變質引起的安全事故隱患。構建食用菌供應鏈物流網絡可以使運輸各環節按部就班，有規律的持續運行，對過程監管也更為有效，減少由于過程不規范引起的事故責任隱患。

食用菌的物流供應鏈網絡可以運用其透明化的優勢，及時地對產品物流線路實時進行追蹤，通過大數據系統實時監控當地的交通秩序，若有堵塞及時采取措施，合理選配運輸方式及更改路線，來降低由于物流運輸引起的損失。

3.建立健全規范的食用菌設施選址體系

設施選址是保證物流供應鏈體系穩定運行的基礎，傳統的選址方式往往著重于定量指標，不利于達到運營的最優化。通過搭建三級評價指標體系，來定性定量地對選址等各個因素進行橫向對比，進而選定最佳方案，同時提供備選的次優選址，降低選址的求解難度，從而達到運營最優化的目的。食用菌的選址首要的確定目標是供應鏈各環節利益主體的分配情況，為每個參與方都盡量保證利益最大化，把蛋糕做大的同時合理地進行分配，使得供應鏈系統平穩有序地發展，進而保障供應鏈系統的穩定性和準確性。再者，食用菌的價格制定體系也是決定成敗的關鍵因素，新時代條件下的價格體系被互聯網不斷沖刷，信息化、共享化成為發展的大趨勢，隨著社會主義市場經濟體系的不斷完善，各大生產商根據報表來選擇經濟效益最大化的原材料，由此導致供應鏈體系極不穩定。需要通過穩定原材料價格及供應鏈主體的利益分配來保證供應鏈體系穩定。

4.選用損耗最低的物流方式

食用菌極易腐爛，儲存周期比其他生鮮產品更為短暫，由此特性帶來的損失是必然的，但可以控制損失大小。針對這一問題，必須選用損耗更低的物流模式，并增加供應鏈工作人員的憂患意識，優化體系中的各個節點，來保證供應鏈物流的穩定流轉。

5.最優化供應鏈物流網絡的選擇

食用菌行業的穩定發展需要供應鏈物流系統的不斷完善來支持，物流節點的精準布局是完善運輸模式的重要舉措，互聯網的信息交互使得各個環節不斷變化，因此在建立供應鏈網絡的決定因素中，首先要考慮地域環境差異及區間距離等因素來進行決策，從而降低因信息不及時帶來的不利影響，確保配送中心高效率的完成運輸任務，當客戶需求與物流供應存在偏差時，及時采取糾偏措施，并實時監控改進效果，切實滿足客戶的不同要求，提升用戶體驗。

6.循環取貨運送模式

各城市通過建設環路交通網絡來緩解交通壓力，物流運輸通過環線運輸可以提升配送效率。食用菌的初級生產單位多位于城市遠郊，而加工單位多位于室內，針對此現象，各個供應鏈物流商通常會選用建立集配中心來進行配送運輸服務來提升效率和降低成本。通過城市環線運輸將優勢產業聚集整合并進行區域劃分，有利于產業優勢集中化、運輸高效化，以達到提升企業經濟效益的目的。

7.中轉節點優化措施

食用菌產業較為復雜化，需滿足不同地域的消費者需求，中轉物流集配中心若調配得當可以更好的使產品良性流轉。集配中心需對客戶群體區域做好調研，保證其配送范圍滿足銷售區域。當配送區域跨度較大時，要盡可能降低由于原材料供應帶來的問題，在供應與需求間掌握好平衡關系，多方位地分析來選用最合理的運輸方式，提升配送效率進而降低運輸成本。

8.降低運營成本

通過建立食用菌供應鏈網絡集配中心，來進行產品的集中控制，有計劃、有目的地實施運輸計劃，從而大幅度降低運營成本，提高物流運輸效率。物流供應鏈各環節的供應商可以通過供應鏈網絡實時溝通協調，達到共贏的局面。良好的供應鏈網絡可以平衡供需關系，促進供給側改革，保證食用菌產業平穩發展。物流供應鏈網絡的建立可以降低物流損耗和中間資金損耗，物流運輸更為智能及科學化，在保障效率的同時降低了成本。

五、溫控物流供應鏈質量監管平臺機制

1.食用菌質量監管平臺的建立

由于缺乏統一的供應鏈管控平臺，使得生產、運輸、銷售各層級業務關系與管理層級混亂，沒有形成統一協調的整體來保證整體的聯運機制。因此，建立一個各方參與的質量監控平臺對提升物流供應鏈的效率尤為重要。

平臺主要涉及政府部門、供應鏈相關企業及消費者，政府監管部門通過質量溯源系統可以有效地對食用菌全過程進行監管，從農戶的產地到物流鏈的運輸及銷售商的儲存均可以實時管控，進而規范食用菌產業鏈各環節的質量與標準，淘汰不合格的生產企業及供應商，淘汰機制的存在使整個供應鏈更為規范務實。平臺的建立也使每個環節連接更為緊密，溝通更為協調便捷，各環節職責更為清晰明確，第三方監管平臺的介入使得其管理更為專業化、精細化、科學化，有效地提高了食用菌產品質量。

質量溯源系統從最開始農戶的種植開始規范化，從菌種、溫度、濕度、產區、水質等信息入手，逐一上傳到質量管理平臺，信息隨時更新使得消費者可以對食用菌的生長環境及種植、栽培、采摘各環節了解更為清晰透明。此外，采摘后的物流運輸過程也將實時直播，通過合理的調度及運輸方式進行冷鏈配送，盡可能地壓縮配送時間來減少不必要的損耗。在解決“最后一公里”的問題中更合理規劃運輸路線，避開交通高峰區。

通過供應鏈物流質量管理平臺的建立，政府監管部門、供應鏈上下游企業、消費者形成一個有機的質量監管整體，任何環節出現問題都可以反映在質量管理平臺上，一方面使得食用菌科學管控，消費者的需求與生產者緊密結合，按需生產、個性化定制，物流配送更為及時準確，減少了盲目的擴大化生產和緩慢的物流配送。另一方面促進上游企業提高生鮮食用菌的生產標準及生產質量，消費者及政府的監管對食用菌的貨源及加工運輸實現了更為系統的質量控制，保障了食用菌的食品安全。

2.溫控物流管理系統

冷鏈運輸是食用菌物流的核心，因此需要專用的食用菌溫控物流管理系統。該系統由上機位與下機位構成，上機位以處理器為核心，主要用于處理食用菌的環境信息數據，例如濕度、養護時間、溫度等，并加以歸納，同時對下機位的APP進行數據更新。而下機位以FPGA為主，主要用來采集食用菌生長的各類信息，并進行儲存和預處理。

3.電子合同管理

食用菌供應鏈的每一個環節都涉及到眾多的合同、付款單、協議管理，紙質文件歸納及處理較為繁瑣，而電子合同可以使合同管理更為便捷高效，并能有效降低合同糾紛，并且電子合同也在法律層面上被承認、被保障，是一種新型合法的協議方式。

其具體的方式主要是通過供應鏈過程的物流運輸、B2B商家、B2C商家、倉儲服務等均采用電子審批簽名。各類協議合同在簽署時均需經CA身份認證及授權，進而保證合同的有效性、真實性。認證方式可以選用當下流行的生物識別加密技術：人臉識別、指紋識別等，也可以與第三方認證平臺合作：芝麻信用、京東金融等來快速進行識別認證，從而準確地識別簽署人，保證合同協議的合法性。

六、結語

食用菌物流供應鏈較長，冷鏈運輸對過程管控要求也較高，監管職能的缺失也使產品質量難以把控。因此，對食用菌供應鏈全方位監控，科學合理地規劃配送方式及配送路線，才能有效地提高配送效率，降低運輸損耗，進而提升經濟效益，最終提升企業的競爭力，促進食用菌產業的良性發展。

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