香菇菌棒腐爛病的發生原因及環節控制

趙彩霞 常 堃 蔡 婧 李 軍 伍淑樹

（1.竹溪縣土壤肥料工作站 湖北竹溪 442300；2.十堰市農業科學院 湖北十堰 442000；3.竹溪縣水坪鎮農業技術服務中心 湖北竹溪 442315）

近年來，各地政府把食用菌產業尤其是香菇產業作為幫助群眾脫貧致富的支柱產業來抓，通過發放補助資金、制定優惠政策，推廣“公司+基地(合作社)+農戶”生產經營模式，食用菌產業得到了長足發展[1]。由于代料香菇生產主要在大棚中進行，且多數生產設施設備相對簡陋，如果生產中不注意管理，很容易造成病蟲害發生，導致生產企業、合作社蒙受巨大的經濟損失，如香菇菌棒腐爛?。礌€棒）曾給十堰各地栽培戶造成極大的經濟損失。因此，科技人員根據生產經驗及研究調查，針對香菇生產中易發生爛棒的環節，提出了預防控制方法，降低了爛棒發生的幾率，為推動香菇產業健康發展提供了技術支撐。

1 發病原因與發生特點

香菇菌棒腐爛病的發生，是由于管理不善導致木霉等雜菌侵染菌棒培養料，或是在不適合香菇菌絲生長的環境中培養菌棒，導致菌絲發生生理性病害，此時病害極易侵染菌棒，是雜菌進入菌棒、最終導致菌棒腐爛的根本原因。菌棒局部被侵染后，病斑向菌棒周圍及內部蔓延，菌棒表面先出現白色濃密菌絲，然后出現霉斑。隨著病害危害程度加重，香菇菌棒表面開始軟化直至腐爛，出現爛棒并散發出強烈的霉味，菌棒喪失活性，造成經濟損失[2]。

2 香菇菌棒腐爛病易發環節

2.1 栽培原料環節

（1）使用了不適合香菇栽培的木屑，如未經脫脂處理的針葉樹木屑，導致油脂及萜烯類物質濃度過高，抑制香菇菌絲生長，致使后期極易感染雜菌，直至爛棒。

（2）使用了不合格的麩皮，導致培養基質中氮含量不夠，香菇菌絲生長緩慢，這也是俗稱的假麩皮；湖北隨州等地曾多次出現假麩皮導致香菇生產受損失的情況，目前并沒有食用菌麩皮的行業標準，即使使用了假麩皮也難以維權。

（3）滅菌前培養基質已經發生霉變，雜菌釋放的毒素濃度過高或因雜菌的活動改變培養基質的pH值，導致香菇菌絲生長受阻。

（4）使用了假石膏，研究發現假石膏粉其實是重質碳酸鈣（石灰石粉），使用后可能造成重大損失[2]，雖遭有關部門的嚴禁，但因石灰石粉進貨價廉，獲利多，故屢禁不絕。石膏（CaSO4）為香菇生長發育提供鈣（Ca）、硫（S）元素，且石膏是微溶性強酸強堿鹽，顯中性，不改變培養基質的微酸性，適宜香菇生長發育；而碳酸鈣（CaCO3）只能提供鈣（Ca）元素，不能提供硫（S）元素，且硫元素又是香菇生長發育必需的礦物元素，碳酸鈣是強堿弱酸鹽，水解顯堿性，提高了培養基質的酸堿度，不適宜喜微酸性的香菇生長發育，因而可能對香菇生產造成損失。因此，一定要在正規廠家購買石膏等輔料。

2.2 制棒環節

（1）一定要在正規廠家購買合格的香菇菌袋，如使用劣質菌袋，菌袋厚度及質量不達標，使用時極易出現破洞（沙眼），導致病原物從沙眼進入菌棒，造成污染，最終出現爛棒。

（2）木屑粉碎后直接使用，極易在制棒時產生沙眼；同時，拌料時如果經驗不夠，極易導致滅菌不徹底。

（3）暴力裝卸極易導致菌棒表面產生沙眼,雜菌從沙眼進入菌棒，最終出現爛棒。

2.3 滅菌環節

（1）拌料時木屑水分不均勻，致使部分木屑為干料，滅菌時干料中水分含量極低，導致滅菌不充分，通常表現為接種后菌棒內部開始長出雜菌，直至爛棒。

（2）滅菌操作不規范，如常壓滅菌不排冷氣或滅菌時間不夠，導致滅菌不徹底，最終出現菌棒污染現象。

2.4 接種環節

（1）接種場地環境較差，接種工人無菌操作不規范，或接種時菌種無法封口，導致接種時帶入大量雜菌；或接種后雜菌從接種穴空隙處進入菌棒，致使菌棒污染爛棒。

（2）高溫高濕環境下進行接種作業，此時大環境中病原物濃度較大，導致接種失敗率較高，極易出現污染。

（3）暴力裝卸導致菌棒表面產生沙眼，在接種環節無誤的情況下，病原物仍會從沙眼進入菌棒，導致菌棒污染腐爛。

2.5 養菌環節

（1）養菌區環境較差，蟲鼠較多，直接啃食菌棒，導致菌棒污染爛棒。

（2）養菌區與生產區未分開，生產區病原物濃度較大，將增大養菌污染的幾率。

（3）對刺孔工人培訓不夠，刺小孔時把握不準，在未長菌絲處刺孔，導致病原物進入菌棒，污染菌棒。

（4）養菌條件差或過量養菌，菌棒擺放過密，且不翻堆，導致度夏時出現燒棒。

（5）栽培戶養菌區有很好的降溫設備，但對通風增氧沒有概念，導致養菌時供氧不足，菌棒內菌絲二氧化碳中毒，最終菌棒腐爛。

（6）在高溫（養菌區環境溫度25℃以上）高濕環境下進行刺孔作業，刺孔后菌絲呼吸加強，釋放大量熱量，此時環境溫度又過高，極易導致高溫燒菌，致使菌棒爛棒。

3 生產環節注意事項

3.1 原料環節

（1）從栽培效果考慮，殼斗科、樺木科、胡桃科等闊葉木樹種為栽培香菇理想樹種，松、杉、柏等針葉樹種以及安息香科和樟科的常綠樹種不適合做香菇栽培料。

（2）由于香菇栽培用麩皮無行業標準，因此在選購麩皮時，一定要購買達到飼料級標準的合格麩皮。

（3）滅菌前使用的培養基質應新鮮無霉變，如使用香菇廢菌渣進行栽培，應使用未被污染、不酸不臭的廢菌渣，且添加量控制在10%左右。

3.2 制棒環節

（1）根據栽培習慣，有的主張現粉現用，有的提倡發酵堆置一段時間后再用。相關研究發現，堆置好的木屑栽培香菇，菌絲生長快，產量集中，周期較短[2]。但堆置過程中，要注意澆水和翻堆，避免厭氧發酵和長霉，尤其是堆底變酸發臭的木屑，要用清水沖洗后才能使用。

（2）搬運菌棒時，一定要輕拿輕放，同時需保證轉運設備表面光滑和無尖銳突起。

3.3 滅菌環節

（1）拌料時一定要保障培養料中水分均勻，尤其是木屑的含水量。

（2）生產前要對滅菌設備進行檢查，同時對滅菌工人進行相應培訓，持證上崗，并要求相關人員嚴格按照滅菌標準進行操作。

3.4 接種環節

（1）接種時一定要確保場地環境相對無菌，同時對接種工人進行嚴格的無菌操作培訓。

（2）接種區域環境溫度低于28℃時方可進行接種，同時保持接種區域濕度不高于60%。

3.5 養菌環節

（1）要為香菇菌絲生長提供適宜的生長環境，養菌期要對大棚進行消毒處理，同時定期對蟲鼠進行殺滅。

（2）應有明確的養菌區和生產區，還需對兩區進行合理的區域分割。

（3）刺孔作業前，應對刺孔工人進行培訓。

（4）根據自身養菌能力進行合理規劃，同時保障養菌大棚有足夠的降溫能力。

（5）保證養菌區有很好的通風換氣條件，同時養菌期要定期通風換氣，保障菌絲生長所需氧氣。

（6）刺孔時要確保環境溫度不高于25℃，同時刺孔后3 d 內要注意養菌區溫度，保障菌棒內溫不超過30℃。