近50年我國茶資源綜合利用研究成果及應用進展

屠幼英，馬馳

1.浙江大學茶學系，浙江 杭州310058；2.湖北采花茶業有限公司，湖北 五峰443400

近百年來，隨著科技發展，茶的組成物質得以逐步發現，并且其多種功能因子的健康機理也得到深入研究，飲茶對健康的功效得以證實。憑借著科技創新的成果，我國茶葉深加工產業經過近50年的發展，天然活性成分的分離和發現有了質的飛躍，現已基本形成以茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶黃素、茶色素、茶多糖、茶皂素、咖啡堿等活性物質的產品研發為主體的格局[1]。這些化合物來源于茶樹的根、莖、葉、花和果。據安徽農業大學建立的“茶的代謝物組學數據庫”，茶樹中化合物多達1 500 多種，為豐富茶學理論和茶葉、花和果等的開發利用奠定了科學基礎。同時，將生物酶、膜分離、微膠囊和冷凍干燥等高新技術綜合應用于茶提取物加工中，極大改善和提高了深加工產品品質，拓展了應用領域，為茶產業的發展呈現出廣闊的天地。

一、茶的四大食品新原料（新資源食品）獲得國家批準

茶葉的藥食兩用歷史久遠，但是茶樹的地上產出部分除了鮮葉以外，還有大量花和果。現在，植物組織培養技術已經能夠成功將茶樹的繁育技術從茶籽的傳統育種中解放出來，茶籽和茶樹花對于茶樹繁衍已沒有那么重要了，所以，怎樣讓茶樹的花、果和葉子產生更高的經濟價值和發揮健康功能，是茶資源綜合利用研究的重點。經過近20年各方面的努力，茶的四大食品新原料獲得國家批準。

茶葉籽油具有極高的營養價值，是一種高級食用油，其脂肪酸成分為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞麻油酸、豆蔻酸等，功能性成分含量遠高于菜籽油、花生油和豆油等傳統食物油。茶葉籽油中的亞油酸、亞麻油酸是維持人體皮膚、毛發生長所不可缺少的功能性物質，具有預防動脈硬化、抗氧化、清除自由基、降血壓和降血脂的作用。目前，每公頃茶園可以采摘2 t茶籽，我國多數品種茶樹茶籽平均含油量約為25%，全國茶園每年茶籽產量達550 萬t，這些茶籽的產油量可達69 萬t。此外，茶葉籽中茶皂素含量約為12%，由此計算每年全國茶園中的茶籽可提取的茶皂素總量約為33萬t[2]。2009年衛生部頒布第18 號公告，批準茶葉籽油為新食品原料，每天使用量≤15 g，使用范圍不包括嬰幼兒食品。

茶樹花作為茶樹的重要生殖器官，主要成分包括7%～11%茶皂甙、25%～30%蛋白質、20%～35%總糖、7%～15%茶多酚、1%～4%氨基酸、1%～3%黃酮類化合物、小于1%的咖啡堿。研究表明，茶樹花提取物具有很好的降脂減肥和美容作用[3]。2013年1月衛生部頒布第1 號公告批準茶樹花可以作為新食品資源使用。按照理論計算，我國茶園茶樹花年產量900 萬t 左右，干花150萬t左右[4]。

此外，衛生部在2010年批準茶葉中的主要活性成分表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）可做為新食品原料，每天使用量≤300 mg（以EGCG計），使用范圍不包括嬰幼兒食品。

2014年7月又批準茶氨酸為新食品原料（2014年第15 號），每天食用量≤0.4 g；質量要求為黃色粉末，茶氨酸含量≥20%，水分≤8%。使用范圍不包括嬰幼兒食品。

這些公告說明茶樹中有較多的天然活性成分可以被安全、廣泛、多元化地利用。這不僅可提高茶農的收入，提高土地資源的利用率，而且為我國大健康產業提供了天然植物原料。

二、茶資源的開發利用成果

1.茶資源活性物質的高效提制

近50年來，我國采用現代分離純化工程、發酵工程、細胞工程、基因工程領域的高新技術，以植物化學、生物化學、分析化學、分子生物學、現代藥理學、現代營養學理論為基礎，開展茶的活性物質的高效提制與利用技術研究[5]。

20 世紀80—90年代先后分離出不同純度的茶多酚，研究了茶多酚化合物的抗氧化性，對光、熱、酸、堿和不同溶劑的穩定性，以及溶解性、分子變構性等物理和化學特性，研究結果為其在不同領域的應用奠定了良好的理論基礎。開發的茶多酚產品開始批量出口到韓國、日本等國家。

同時，20世紀90年代至21世紀初，分離出茶黃素單體，并且采用生物技術以茶多酚為底物合成了含量為80%左右的高純度茶黃素，開展了大量的保健理論研究。在植物提取物領域獨樹一幟，成為天然產物利用的成功案例和榜樣。

此后，隨著國家對食品添加劑和環境保護系列文件發布，茶深加工領域在安全高效生產上更加重視對環境的保護，提出了綠色制造要求。現代化的綠色提取、過濾、濃縮、分離、干燥、酶工程等技術在茶葉天然產物上得以應用，超濾、反滲透、薄膜濃縮、多功能造粒、V 型混合機、管式殺菌機、無菌填充室、噴霧干燥機、冷凍干燥機等先進設備得以在茶葉天然產物制備工程中使用。高純度兒茶素、茶黃素、茶皂素、茶多酚、茶蛋白、茶纖維、茶氨酸等分離、制備和改性技術日益精進，形成一套滿足工業化生產的加工工藝及參數；建立了茶活性成分功能評價模型，研制出多元化的終端產品；提出成套的茶制品加工關鍵技術和質量控制技術，建立了茶制品相關質量標準和檢測技術體系，為我國植物功能成分開發和生產企業在相關領域的創新工程起到積極的示范帶動作用。

2.茶資源開發利用科技成果

經歷了跨世紀的探索和研究，茶資源開發利用創新成果不斷涌現，并在醫藥、食品、化工等多領域應用和轉化。

中國農業科學院茶葉研究所在上個世紀80年代從事茶葉天然抗氧化劑研究，其科研成果“茶葉天然抗氧化劑提取與應用研究”于1990年獲農業部科技進步一等獎。此外，該所首開茶皂素工業化及其用途研究，讓茶皂素在從實驗室被發現50 余年后，開始應用于洗滌劑、濕潤劑、發泡劑等產品，取得諸多突破性成果，“TS-80 石臘乳化劑”1984年獲國家技術發明三等獎，“T0-891制茶專用油”1992年獲國家技術發明四等獎，“茶籽綜合利用研究”1980年獲農業部技術改進二等獎，“茶皂素洗理香波”1986年獲浙江省四新產品獎，“茶籽油食用開發”1987年獲農業部科技進步二等獎，“中農8910 對蝦養殖保護劑”1993年獲農業部科技進步二等獎，“對蝦攔網養殖敵害魚類清除技術”1993年獲浙江省科技進步三等獎。

中國農業科學院茶葉研究所從2002年至今獲得許多茶葉深加工的成果，開發出眾多的深加工產品。林智研究員和尹軍峰研究員引領的團隊先后在茶葉深加工領域獲得系列科學技術進步獎。“茶濃縮汁加工關鍵技術與裝備”獲得2002年浙江省科學技術進步獎二等獎和中國農業科學院科技成果二等獎，“鮮茶汁飲料關鍵加工技術及其產業化”獲2008年浙江省科學技術進步獎三等獎，“茶資源高效加工與多功能利用技術及應用”獲2009年浙江省科學技術進步獎二等獎，“γ-氨基丁酸茶加工技術研究及系列產品開發”獲2013年浙江省科學技術進步獎二等獎，“飲料專用綠茶加工關鍵技術及其產業化”獲2013年浙江省科學技術進步獎三等獎，“高香冷溶速溶茶加工技術”獲浙江省科學技術進步獎二等獎[6]。

湖南農業大學施兆鵬教授、劉仲華院士、黃建安教授等組成的團隊一直深耕于茶葉加工與資源高效利用。2003年“茶葉提取物系列產品研究與開發”獲得了湖南省科技進步一等獎；2008年“茶葉功能成分提制新技術與產業化”獲得國家科技進步二等獎，2018年又以第一完成人獲國家科技進步二等獎、首屆湖南省十大科技創新獎、何梁何利基金科學與進步獎及湖南省光召科技獎等；獲授權發明專利39 件，制訂國家標準5 項，是本世紀取得最高成就的茶葉科研團隊之一。

作為我國首批設立茶學專業高等院校之一的安徽農業大學，本世紀在茶葉深加工領域也取得了許多成果。宛曉春教授領銜的“紅茶色素形成機理及制備技術研究”和“茶葉糖苷類香氣前體的生物化學與分子生物學基礎研究”分別獲得2001年安徽省科學技術獎自然科學類二等獎和2006年三等獎；夏濤教授團隊“茶鮮葉勻漿懸浮發酵工藝學及紅茶品質形成機理”2003年獲得了安徽省教育廳高等學校優秀科技成果三等獎；李立祥教授主持的“茶多酚酸性氧化制取茶色素的研究”2007年獲得安徽省教育廳高等學校優秀科技成果三等獎。

浙江大學、杭州英仕利生物科技有限公司、浙江茗皇天然食品開發有限公司多個單位長期合作，屠幼英教授、須海榮教授等完成的“生物催化技術重組并強化茶深加工制品的功能及其產業化”獲得2014年度浙江省科學技術進步獎一等獎。該團隊“茶色素的生物合成技術和功能產品開發”獲得2012 第40 屆日內瓦國際發明銀獎；“酶法集成技術開發夏秋茶深加工制品及產業化”獲得2012 浙江省科學技術進步獎二等獎；“固定化多酚氧化酶調控茶黃素合成及在茶制品生產中的應用”獲得2005 浙江省科學技術進步獎三等獎；“綠茶軟包裝飲料保質機理和產品開發研究”獲2003 浙江省科學技術進步獎三等獎；“廢棄茶渣生產茶樹專用肥技術”獲得2003 浙江省“挑戰杯”大學生課外學術科技作品競賽特等獎；“茶及茶制品廢棄物對刨花板游離甲醛吸收的研究”獲得2008年第二期國家大學生創新大賽一等獎；“包埋茶顆粒的加工工藝與穩定性研究”獲得2012第五期國家大學生創新大賽獎。

上海師范大學工程食品研究所魏新林教授團隊采用現代生物工程技術從茶葉、茶樹花中制得高純度的活性茶多糖，產品中茶多糖純度≥80%，分子量≥10 000，同時可提取出茶多酚、EGCG、茶氨酸等多種功能成分。“茶源多糖開發關鍵技術及產品應用”2016年獲上海市科技進步一等獎，成果在四川等10 個產茶區應用，創經濟效益10 多億元。該團隊還研發了高純度高活性茶源多糖與茶多酚、茶皂素的綜合提取工藝；通過多維指紋圖譜分析、共振光散射等技術建立了高靈敏度、高選擇性的茶源多糖定性定量控制技術體系；基于茶多糖可以絡合金屬元素的性質，開發了富含富硒茶源多糖的焙烤食品、化妝品等新產品，拓寬了茶源多糖的應用范圍。

以盛軍教授為首席科學家的云南農業大學科研團隊圍繞“普洱茶科學研究行動計劃”，開展了生物資源深加工工藝改進和產品研發，利用現代生物技術開發茶葉新產品，創新傳統飲茶方式，先后開發出適于現代消費習慣的速溶普洱茶系列、日化產品系列等多品類普洱茶深加工產品30多個；根據普洱茶的降血糖功效研究成果開發的普洱茶輔助降糖保健品“卓清”獲得保健食品批準文號。首次發現咖啡堿是普洱茶降血糖的功效成分，咖啡堿的降血糖科學研究確認了普洱茶的降血糖效應，根據咖啡堿吸收和降血糖效應特征確定了普洱茶輔助調節血糖的飲用劑量和飲用方法，并為人們更好地利用普洱茶輔助調節血糖提供了基礎數據。2017年“普洱茶產業關鍵技術創新與應用”獲得云南省科學技術進步獎特等獎。胡永金等主持的“普洱茶及寄生螃蟹腳提取物高通量抗菌活性篩選關鍵核心技術”獲2019年度云南省科學技術進步獎三等獎。

中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院楊秀芳研究員領銜的“茶制品質量安全控制關鍵技術研究與示范”獲得2018年度浙江省科學技術進步獎二等獎。2019年張士康研究員團隊“茶活性物質差異化提制新方法及應用新技術”獲得了浙江省科學技術進步獎二等獎，提出了一次進料、多成分梯度提制的差異化新方法，實現綠色高效提制多目標產物并產業化，獲得低咖啡堿高酯型兒茶素提取物、高γ-氨基丁酸速溶茶等差異化產品。揭示了兒茶素類非酶低聚異構反應及阻滯規律，探明了非酶低聚異構是兒茶素類熱不穩定的核心機制，創制納米化EGCG 實現穩態應用。開拓了茶活性物質穩態應用新領域，發現了GCG抗UVA 功能，發明了茶提取物（茶氨酸）增強免疫力、緩解體力疲勞等功能新組方，拓展了茶活性物質在食品、化妝品等高值領域的產業化應用[7]。

3.深加工產品標準的建立

隨著人們對食品安全要求的提高，茶資源活性物質及其終端產品功能和安全性的評價顯得十分重要。通過分子、細胞、動物等試驗平臺的搭建，以實現科學評價活性物質及其產品的成分功效；通過光譜、色譜等高端檢測儀器，實現科學評價活性物質及其產品的安全性，為開發跨界產品提供強有力的技術支撐。近20年來，深加工產品品質越來越規范，ISO 標準、國家標準、行業標準和省市地方標準、企業標準陸續出臺，并且日臻完善，這其中包括眾多的產品標準和方法標準。

1992年，中國農業科學院茶葉研究所屠幼英、嚴明潮、朱伯榮作為茶多酚標準制定代表出席了在人民大會堂召開的首屆全國食品添加劑大會，這是茶多酚作為天然抗氧化劑新的里程碑。1996年輕工行業標準《食品添加劑 茶多酚》（QB 2154—1995）實施，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，茶多酚作為食品添加劑可用于基本不含水的脂肪和油、油炸面制品、即食谷物、方便米面制品、糕點、醬鹵肉制品類、發酵肉制品類、預制水產品、復合調味料、植物蛋白飲料等食品類別，最大使用量為蛋白固體飲料中0.8 g/kg（以兒茶素計）。2016年《食品安全國家標準食品添加劑茶多酚》（GB 1886.211—2016）實施，使茶多酚使用范圍擴大到果醬和水果調味糖漿。

2015年，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、杭州英仕利生物科技有限公司等單位牽頭起草了《茶制品》（GB/T 31740—2015），該標準分固態速溶茶、茶多酚、茶黃素3個部分。

以安徽農業大學為第一起草單位制定的《茶葉化學分類方法》（GB/T 35825—2018）國家標準已于2018年6月1日正式實施，該標準以干茶樣品中氨基酸、兒茶素和咖啡堿含量為基礎，結合化學計量學方法建立判別模型，以此對不同茶類進行識別，進而實現對不同茶類量化分類。該方法正式作為我國六大茶類分類的國家標準，對促進我國茶葉在國際市場進行公平、公正貿易具有重要作用。

另外，我國先后制定了一系列茶葉深加工產品標準，如《抹茶》（GB/T 34778—2017）、《茶飲料》（GB/T 21733—2008）等，而茶提取物功能成分檢測標準更多，如《固態速溶茶兒茶素類含量的檢測方法》（GB/T 21727—2008）、《茶和固態速溶茶 咖啡堿測定 液相色譜法》（ISO 10727∶2002）、《采用高效液相色譜法測定茶葉和固體速溶茶中的茶氨酸》（ISO 19563∶2017）等。相信隨著現代技術的不斷進步，茶葉、花和果提取分離或制備會出現更多標準，指導茶產業的轉型升級和發展。

三、茶資源創新成果轉化與開發現狀

近50年來，我國茶葉科技工作者充分利用茶及其功能成分所具有的降脂、降血糖、防癌、健膚美膚、抗菌消炎除臭等作用，科學配置茶資源在醫藥產業中的高效應用，加大茶資源功效成分在醫藥、日化產業中的應用技術研究和終端產品開發，積極拓展其在醫藥和日化產業中的應用廣度和深度，開發出系列具有特定功能的醫藥、日化產品。

1.在食品領域中的開發與應用

近10年來，茶在食品領域中的開發利用呈現出多元化形態，如茶葉軟飲料、茶酒、茶葉糖果、茶葉糕點、茶葉冷凍制品、茶膳、茶葉膨化食品、茶葉果醬、茶類面制食品、烘焙食品等新型食品琳瑯滿目。食品中增添了“茶”元素，既提高了產品營養價值和保健功效，又給產品賦予了新的外觀、質構以及風味特征，把茶的獨特風味、營養成分、保健功效與食品有機結合，有效提升了產品品質，延長了食品的貨架期，將具有十分廣闊的市場前景和巨大的發展空間。

在食品中應用最多的茶葉提取物是茶多酚等功能成分，因為茶多酚及其衍生物優異的抗氧化活性可以作為食品保鮮劑，添加到各種含油食品中發揮其抗氧化功能，延長食品保質期；茶黃素等也可作為天然色素添加到食品中，并具有預防“三高”和抗氧化的功效。

基于茶的這些功能成分，開發出的茶爽含片、高香冷溶速溶茶、風味茶濃縮汁、鮮茶固體飲料、天然花香綠茶、高茶多酚綠茶等衍生品不斷面世。中國傳統節日的重要食品中秋月餅一般含糖和油脂較高，保質期較短，添加茶多酚后可以延長保質期2.5倍以上，還可以改善口感。茶多酚和鹽一起腌制火腿，火腿表皮哈敗氧化部分就會大大減少。

茶與酒兩大飲品的融合產品也成為新熱點。上個世紀90年代就開始以高粱、白糖、紅茶、綠茶、烏龍茶等為原料，按傳統工藝制備酒精度8%～18%的綠茶酒、紅茶酒、烏龍茶酒等發酵型茶酒；采用茶葉、中藥組合物、水果組合物、冰糖和酵母發酵而成的保健茶酒；此外，目前市場上銷售的還有糯米茶酒、白茶酒、單叢茶汁酒等。

綜上所述，茶葉的多種功能成分具有抗氧化、延長油脂食品的保質期、增加營養、有助于消化和吸收等多重功效，所以開發更多含茶食品是未來食品市場發展的重要方向，也是推動科學吃茶的極好途徑。

2.在日化領域中的開發與應用

大量研究發現，含茶功能成分的護膚品具有延緩皮膚衰老和護膚作用。茶多酚具有很好的抗氧化性，是人體自由基的清除劑，其大量的羥基顯示出良好的保濕作用，茶多酚中的黃烷醇類化合物可以吸收波長200～300 nm的紫外線，有“紫外線過濾器”的美稱；茶葉中的氨基酸、蛋白質等是皮膚的營養劑；維生素C 和硒、鋅等微量元素，以及多種芳香物質可促進皮膚細胞代謝和膠原蛋白質的更新。隨著年齡的增長，皮膚中的透明質酸和彈性蛋白在透明質酸酶和彈性蛋白酶作用下會被降解，使皮膚硬化而形成皺紋和失去彈性。茶多酚可以抑制這些酶的活性從而起到護膚的功效。

此外，冷榨茶油因含有多種皂素、不飽和脂肪酸，其滲透性強，易于被皮膚吸收，可以快速在皮下形成1 層皮脂膜，防止角質層水分流失和皮膚保水，解決皮膚干燥和起皺，加強皮膚屏障功能，抵御外界環境對肌膚的侵害。

茶皂素屬于五環三萜類皂甙，應用于化妝品中具有一定的乳化作用，從而能改善產品的質地，茶皂素在弱酸和弱堿性水溶液中均具有良好的起泡能力，且穩泡能力較佳，不僅能潔膚、護膚，還能消炎止癢，同時對白色念珠菌、大腸桿菌均有抑制作用，起到抗菌作用，可治療一些皮膚病。此外，茶皂素對皮膚無毒害和致敏作用，不過將茶皂素應用于化妝品時，由于其在水溶液中呈現偏酸性，一般需要添加少量的甘油、香精、茶油等物質。

茶多糖具有美白肌膚、保濕和抗皺的功效，被譽為“天然的保濕因子”，常作為保濕劑添加到化妝品中，從而提高產品的保濕性能。

茶樹花提取物具有一種特殊的蜜糖香味，也可作為一種天然的香料應用于日化產品中，為產品添香。

茶多酚、茶黃素等在預防口腔疾病如齲齒、牙周炎、牙周病、口臭等方面的臨床應用研究為茶葉在日化領域的深度開發提供了應用基礎。基于抹茶、白茶、茶多酚等特色原料功效，研制開發的新品類日新月異。目前以茶多酚為原料研制而成的日化產品有洗面奶、爽膚水、乳液、面霜、沐浴液、洗發水、牙膏、除臭劑等。從國內茶主題化妝品市場的產品情況來看，包括面部護膚、個人洗護、時尚彩妝、精油芳療等多個產品品類。使用茶為產品主題的化妝品品牌也不在少數，如水芝澳、伊麗莎白·雅頓、植村秀、悅詩風吟、菲詩小鋪、茶靈、春紀、茶仕利等，這些化妝品中多以“綠茶”和“白茶”為兩種最常見的原料。除此之外，還有部分以黑茶、紅茶、普洱茶等為主要原料的茶主題化妝品。

3.在醫藥領域中的應用

茶多酚、茶氨酸和茶色素等產品具有多種保健功效，已開發出多種用于增強體質、清除自由基、提高免疫力、減肥、降血脂、降血壓等的藥品和保健品[3]。如有降血壓作用的γ-氨基丁酸茶，防止花粉癥的杉樹葉與綠茶混合制成的杉茶，“億福林”心腦健膠囊對心血管病伴高纖維蛋白原癥及高血脂、腫瘤放化療所致的白細胞減少癥有治療作用，江西綠色集團生產的茶色素膠囊是一種很好的抗心腦血管疾病藥物[8]等。

20世紀90年代，中國醫學科學院程書鈞院士科研小組針對兒茶素的抗誘變作用進行了多方面的試驗，如各種炎癥、增生、免疫、腫瘤、基因等方面的研究，最后把目標框定在抗人類乳頭瘤病毒（HPV）上面。國內一期臨床試驗結果表明，兒茶素藥膏對尖銳濕疣的治愈率最高達到61%。德國Medigene 公司與日本三井農林合作，以湖南農業大學研發的純度90%的兒茶素作為活性制藥原料（API）研制成的藥膏，可用于局部治療由HPV引起的生殖器疣和肛周疣。此后，在加拿大Epitome公司的不懈努力下，美國食品藥品監督管理局（FDA）承認了兒茶素在中國一期臨床試驗的結果，同意在此基礎上直接開始兒茶素的二、三期臨床試驗。2006年美國FDA 批準了兒茶素藥物上市，藥物命名為Veregen。這是FDA依據1962年藥品修正案條例首個批準上市的植物（草本）藥[9-10]。

浙江大學茶學系楊賢強教授團隊開發出茶多酚“心腦健”膠囊制劑，臨床試驗證實，這種制劑能夠有效提升腫瘤病人的白細胞數量，2002年獲國藥準字批準，為膠囊劑中藥，規格為每粒含茶葉提取物0.1g（以茶多酚計）。他主持的“天然抗氧化劑茶多酚”在第三屆全國高新技術及產品展覽會上獲金獎，并且獲得浙江省教委一等獎。

茶多酚能全面調節血脂，抑制甚至逆轉動脈粥樣硬化，具有防治高血壓、腦中風、冠心病等心腦血管疾病的功能。茶多酚齊康膠囊是浙江大學研發的以茶多酚為主要功能成分的保健產品，獲得衛生部衛食健字證書。該膠囊具有降低膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，全面調節血脂的作用。針對癌癥患者放化療后白細胞的降低，茶多酚齊康膠囊具有明顯的升白作用。

2001年，京都大學再生醫科學研究所研究發現，用綠茶中提取的高純度多酚來保存動物的組織和內臟器官，有利于提高器官移植等手術成功率。

以維生素C 為參照物，對比茶提取物與茶樹花提取物的美白功效，發現茶樹花提取物多糖、皂苷等在細胞和動物試驗中均有多重功效。浙江大學茶學系的研究發現，將維生素C、茶樹花提取物、EGCG、95%茶多酚和茶樹花皂素控制在安全濃度范圍內，均具有較強美白功效，不僅可以使細胞的黑色素含量減少，阻斷黑色素通路運輸，還可抑制黑色素細胞的增殖，實現多重調控美白的目的。結果顯示，從抑制B16 黑色素瘤細胞活性、酪氨酸酶活性和黑色素合成量的角度看，95%茶多酚、茶樹花皂素和EGCG 的效果要明顯優于茶樹花提取物和維生素C；而從抑制酪氨酸酶活性、黑色素合成量來看，相同濃度下茶樹花提取物的效果要優于維生素C；而對比單細胞內酪氨酸酶和黑色素合成量而言，茶樹花提取物的效果優于另外4種提取物[11]。

茶樹花提取物還可以顯著降低營養性肥胖大鼠的體重，抑制大鼠體內脂肪的堆積，對營養性肥胖大鼠具有較好的減肥效果；可以顯著降低大鼠血清TC、TG、LDL-C 含量，顯著提高大鼠血清HDL-C含量，具有很好的降脂效果；茶樹花提取物對大鼠血清TG 含量的降低和HDL-C 含量的升高效果尤其顯著，優于飲食調整[12]。

利用HepG2 細胞分別對富含多酚、多糖和皂素的3 種茶樹花提取物的抗NAFLD 作用進行檢測，發現3 種茶樹花提取物都不能減輕油酸引起的胞內甘油三酯過量累積，但3 種茶樹花提取物孵育48 h 可顯著降低高脂細胞內甘油三酯含量；經過3 種茶樹花提取物處理48 h 的高脂細胞中PPARα、CPT-1A、ACOX-1 mRNA 水 平 進行 檢測， 發現高醇去雜水提物可顯著升高CPT-1A mRNA 水平，推測通過提高CPT-1A 水平來促進β-氧化，其中富含多酚水提物的效果最好。

茶樹花多糖對荷瘤小鼠模型抗腫瘤效應的研究發現，茶樹花多糖低、中、高劑量組與模型組比較，抑瘤率和存活率均有顯著提高，抑瘤率分別為45.5%、60.9%和64.5%；第二十天的存活率分別為40%、60%和90%，模型組小鼠全部死亡。茶樹花多糖中、高劑量組小鼠血漿中IFN-γ、IL-2 含量明顯高于模型組（P ＜0.05）[13]。

預計到2030年，我國60 歲以上人群超過3.5億人，高齡人群是心血管疾病的多發群體，且伴隨記憶力下降引發阿爾茨海默病的風險增加，也是其他慢性病的高危人群。未來老齡化的消費者會更加注重食品的功能性和健康性，具降血脂功能的低糖、高纖維含茶食品將愈發受到青睞。

利用和轉化茶業領域多年所積累的科技成果，實現產業的創新發展，大力開發天然藥物、保健食品、茶食品、食品添加劑、個人護理品等功能性終端產品，既可以滿足人們對健康生活的需求，同時也是茶產業未來的希望。讓一片葉子成就更多人的事業，富裕更多百姓，健康更多人。