畜產品質量安全性的思考與探討

劉鳳美

（開封市畜產品質量監(jiān)測檢驗中心，河南 開封475000）

畜產品安全與否關系到人民的生命安全，也是當前國內外普遍關注的重大問題和焦點問題。隨著人民生活水平不斷提高，人們對肉蛋奶認識也上升到一個新的高度，從近幾年3.15 報道事件看，畜產品生產、加工等環(huán)節(jié)出現(xiàn)了一系列值得思考的問題。

1 目前影響我國畜產品質量安全的主要因素

1.1 動物疫病是影響畜產品安全的重大隱患

隨著社會經濟的高速發(fā)展，人們的生活水平愈來愈高，對過去簡單的數(shù)量模式向更高的質量要求發(fā)展，野生畜禽和大量海產品已逐步走向千家萬戶，給畜牧業(yè)的發(fā)展帶來生機，但在畜牧業(yè)發(fā)展的同時，隨著交通運輸發(fā)展，國內外交流增多，導致部分帶菌（毒）動物隱性感染，不知不覺地把疫病帶到當?shù)兀⒑芸煸诋數(shù)厣踔猎谕獾貍鞑ィ碌囊卟≡诒l(fā)時會引起畜禽整體發(fā)生變化，打破正常畜禽機體生理平衡，一些動物疫病進入我國，近幾年羊的小反芻獸疫、布氏桿菌病、禽流感、牛羊布病、結核病、豬的非洲豬瘟嚴重影響畜牧業(yè)及其畜產品的安全,再加上隨著畜產品市場放開搞活，動物產品流通渠道增多且頻繁，致使動物疫病流行仍很嚴重，造成病畜禽增多，給畜產品安全帶來極大隱患，如病死畜禽肉、患病奶牛的牛奶等。

1.2 飼料添加劑和抗生素的負面效應

獸藥和飼料是畜產品生產的兩種主要生產資料，獸藥和飼料的不合理使用，也是影響畜產品質量安全的重要條件，從動物食品質量安全角度看，獸藥、飼料和添加劑、動物激素等的使用，為畜牧業(yè)生產和畜產品數(shù)量的增長發(fā)揮積極作用的同時，也給動物性食品安全帶來了隱患。長期濫用或非法使用獸藥及違禁藥品，使畜產品中獸藥殘留超標，造成餐桌污染和引發(fā)中毒事件時有發(fā)生，比如2008 年“三聚氰胺”事件、2011 年“瘦肉精”事件、2012 年“速生雞”事件、2013 年“假獸藥”事件等，均為不法分子在畜牧業(yè)投入品飼料中非法添加違禁藥物、有毒有害物質或獸藥中添加非處方成分所導致。三聚氰胺奶粉事件被稱為我國奶業(yè)的“大地震”，造成國產乳制品市場嚴重下滑，奶業(yè)陷入低谷，消費者維權、索賠，生產者倒奶殺牛，政府協(xié)調各方利益訴求，事件處置成本難以想象。有的生產企業(yè)及飼養(yǎng)者、經營者甚至直接給牲畜添加大劑量的獸藥以增加產量，降低了動物性食品的安全性，加大了食用動物性食品致人健康受損的危險性。

從目前看，畜產品里的殘留主要來源于兩方面：一是來源于飼養(yǎng)過程。有的養(yǎng)殖者及養(yǎng)殖場為了防病治病減少動物死亡，實行藥物與日糧同步；二是來源于飼料。目前飼料中添加藥物主要有4種：防腐劑、抗菌劑、生長劑、鎮(zhèn)靜劑，其中任何一種添加劑殘留于動物體內，均會通過食物鏈對人體產生危害。

1.3 畜禽養(yǎng)殖環(huán)境嚴重污染，影響畜產品質量安全

畜禽飼養(yǎng)環(huán)境的污染可造成畜產品的不安全。工業(yè)三廢和農藥、化肥的不合理使用都會造成畜產品不安全。工業(yè)三廢中的許多有害化學物質如鉛、汞、鎘、砷等。這些有毒物質直接污染水源、飼草，另外，農藥、化肥的使用，會在植物性飼料中造成殘留。通過動物采食，殘留在畜產品中使人中毒。同時，動物性食品在生產、運輸、包裝過程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品，導致大量的細菌、霉菌、寄生蟲滋生，造成食物中毒。

1.4 畜產品加工過程中摻雜使假

雖然我國畜牧業(yè)向規(guī)模化發(fā)展，但是還存在許多小型養(yǎng)殖場和散戶，這都嚴重制約畜產品安全生產，導致飼養(yǎng)環(huán)節(jié)凈化難以保證，也使畜產品質量安全無法有效監(jiān)管，致使其難以達到安全標準。目前部分動物性產品加工經營者在加工貯藏過程中，為使動物性食品鮮亮好看，非法過量使用一些堿粉、芒硝、漂白粉或色素、香精等，有的加工產品為延長產品貨架期，添加抗生素以達到滅菌的目的。如個別奶牛散養(yǎng)戶在牛奶中加水、加堿，用病畜、病禽制成的食品時添加大量防腐劑，導致大量的細菌、霉菌、寄生蟲滋生，造成食物中毒，還有畜產品加工者為了保證注水肉水分不流失，往肉里注入如沙丁胺醇、阿托品等違禁藥物,造成畜產品藥物殘留超標。

2 今后改進的方向

2.1 有效控制疾病的發(fā)生

養(yǎng)殖場在引進畜禽過程中，提高對疾病防控認識力度，及時向業(yè)務部門報備，并對引進畜禽進行有效的隔離。養(yǎng)殖場同時要加強防病意識，充分認識到防重于治，搞好環(huán)境衛(wèi)生，認真履行畜禽防疫、檢疫工作，將疾病消滅在萌芽狀態(tài)，防止疫病的擴散。

2.2 完善檢驗檢測體系

加強畜產品質量安全檢驗檢測中心的建設，充實檢測力量，完善儀器設備和檢測手段，提高檢測能力，積極指導生產基地、批發(fā)市場、農貿市場和連鎖超市開展檢測工作。

2.3 加強專業(yè)技術人員培訓

隨著畜禽疫病的復雜性越來越高，對專業(yè)技術人員要求越來越高，特別是高層專業(yè)技術人員技術棚架相當嚴重，加強對專業(yè)人員技術的培訓是很必要的，專業(yè)技術人員技術提高，能更快診斷疾病，防止疫病擴散，減少畜禽病死率。

2.4 加大對病死畜禽及散養(yǎng)戶管理

每次疫病發(fā)生，都會出現(xiàn)大量的病死畜禽，相關部門嚴格做到對病死畜禽進行無害化處理。對散養(yǎng)戶飼料獸藥的使用加強監(jiān)督抽樣檢測，真正做到用料用藥規(guī)范化。

2.5 對畜產品加工企業(yè)加強監(jiān)管

建立檢疫保障體系，讓檢疫工作真正落到實處，加大畜產品加工企業(yè)食品添加劑和違禁輔料監(jiān)督檢查和處罰。