我國肉牛養殖成本分析及建議

張文鑫，晏利瓊，張 磊

（開封市畜產品質量監測檢驗中心，河南 開封 475000）

民以食為天，中國五千年的文化發展伴隨著農耕文明的進步徐徐展開，在被西方列強敲開國門以前，我國大部分人民的餐桌還是以五谷和青菜為主。改革開放后，人民的餐桌飲食結構才又發生了較大的變化，肉食在餐桌上的比例逐漸提高，而這其中牛肉的地位也是日漸提高，有數據顯示，我國牛肉的產量逐年提高，從2015年的616萬t增長到2019年的667萬t，雖說是每年都有所增長，但是增長速度遠跟不上國內的消費量，而且我國的牛肉產量和人均消費量也遠低于世界均值。

我國畜牧養殖業起步比較晚，從最早的“殺豬過年”式的小農經濟發展到現在的以小規模散養戶為主的養殖模式，近幾年部分養殖企業也實現了規模化、標準化養殖。

1 我國肉牛養殖現狀

1.1 品種

目前，我國肉牛品種主要有以下幾個：西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛、三元雜交牛、魯西黃牛，這幾個種類是目前我國長勢最快的肉牛品種。隨著我國肉牛品種的引進和改良，每頭牛胴體平均重量有了進一步的提高，已達170～180 kg，基本接近發達國家的牛胴體重量。

1.2 分布

從20世紀80 年代開始，肉牛養殖開始在中部平原和南方山區興起。到了20世紀90年代，我國基本形成了中原、東北、西南、西北四大肉牛產業區，這其中又以黃河、淮海平原地區為中心的中原肉牛產量最高，其次是東三省和內蒙古地區，分省區來看，河南和四川兩省的肉牛年出欄量在800 萬～1 000 萬頭之間，內蒙古、云南和西藏年肉牛出欄量在600 萬～700 萬頭之間，黑龍江、河北、山東、甘肅、青海和貴州年肉牛出欄量目前也達到300 萬～400萬頭水平。河南肉牛產量一直處于全國前列，四川、云南、內蒙古等地區存欄量也是居前不下，后勁很猛。

1.3 結構

近幾年，由于受到國外低價進口牛肉的沖擊，國內的肉牛養殖結構正逐年優化，大型規模化養殖數量場正逐漸增多，但由于養殖行業的高投入、高風險性，導致1 000頭以上的大型養殖場數量有限。

2 國外肉牛養殖現狀

發達國家肉牛養殖具有一定的優勢，具體表現在以下幾點：

2.1 品種優良

國外育種起步較早，育種經驗豐富，在良種培育上具有很大的優勢，我國肉牛產值較高、養殖規模較大的幾個品種均是從國外引進，比如西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛、安格斯牛、海福特牛及皮埃蒙特牛等，也有我國引進后進行雜交的品種，比如三元雜交牛，三元雜交分為西門塔爾牛雜交、夏洛萊雜交、荷斯坦雜交、利木贊雜交，三元雜交的好處是將3 個品種牛的優點通過遺傳基因而綜合。三元雜交牛具有生長快、抗病能力強，、出肉率高等優點。

2.2 養殖規模化程度高

英國肉牛養殖過程中，生產機械化程度和集約化程度均較高，一個存欄上百頭的肉牛場往往僅需幾個人就可以對牛場進行管理，肉牛的飼喂、擠奶、屠宰等全部實行機械化。較高程度的機械化使得英國畜牧養殖實現了集約化，而較高的集約化水平又推進了英國養殖的規模化。

2.3 科學化管理

英國的肉牛養殖專業化特征明顯，農場主會根據不同類型的牛使用專門的飼養模式，例如：奶牛有專門的農場和設備，淘汰后的奶牛作為肉牛會被送到屠宰場；肉牛根據生長期的不同，會被分別放在不同的農場養殖，具體分為繁殖類農場、飼養類農場、育肥類農場、銷售類農場等。繁殖和飼養多利用粗放牧場與部分永久性草地，育肥則多利用優質永久性草地和谷物集中產區進行管理。

2.4 政府重視

英國十分重視科學技術對畜牧業的推動，優良品種的保存和繁育主要由個體農場主和科研所共同進行，這些農場和機構得到政府在政策和經費上的支持。優良的肉牛品種不斷提高英國的牛肉口碑，許多國家因此也逐漸引進英國的肉牛品種。

3 肉牛養殖過程中的痛點

3.1 養殖成本居高不下

肉牛養殖的飼料成本、人工成本、土地成本、環境成本占總支出的九成以上。近年來，人工成本和環境成本不斷攀升，使得原本就微利的肉牛養殖行業更是雪上加霜。

3.2 養殖環境惡劣不堪

由于國內的養殖業起步較晚，大部分養殖場還沒有實現完全機械化，僅肉牛養殖舍糞便清理一項就需要耗費大量人力，所以有的養殖場為了省人工費而沒有及時清理糞便，這也是導致肉牛經常生病的一個原因。

3.3 繁殖技術有差距

由于良種種牛花費較高，所以國外養殖場大部分都是購買良種牛精子進行人工授精，或者進行良種牛雜交，但是這兩種方式在國內的養殖場很難實現，因為絕大多數養殖戶都沒有這兩方面的知識，畜牧產業技術人員服務也不是很到位，所以在良種牛選擇方面依然處于劣勢。

3.4 政策扶持不到位

由于養殖行業是高投入、高風險行業，這就更需要政府在政策和資金方面給予養殖戶一定的支持，比如建立良種牛養殖場或者繁育場的所需資金可以無息貸款、購買大型機械政府有補貼、政府牽頭促成養殖合作社、牛肉出臺保護價等，盡可能地降低養殖風險。

4 如何才能節省養殖成本

4.1 飼料是“大頭”

養牛最大的開支是飼料。首先抓好飼料生產，特別是青粗飼料盡量實現自給自足，有條件的可以自行種植紫花苜蓿、墨西哥玉米草、雜交狼尾草、皇竹草等牧草，平原地區也可以多儲備青貯玉米，盡量不用或少用商品飼料。只有青粗飼料全年均衡供應有保證，肉牛的穩產、高產和正常繁殖才能順利進行。

4.2 堅持自繁自養

堅持自我學習，多借鑒成功的大型養殖場的經驗，多學習育種技術，爭取將種牛成本降到最低。自繁自養可以大大降低成本，在提高繁殖率的基礎上堅持自家培育成牛，這樣可以從源頭上把控牛的健康情況，防止買牛時把疫情帶進來，而且自繁自養的牛犢還不需要適應環境的時間，對牛的生長也是十分有利的，況且培育1 頭育成牛不足千元，外購1 頭育成牛就得3 000 元左右，可謂一舉多得。

4.3 科學利用物資

科學合理的使用和保管物資，不僅能延長設備的使用期限，而且降低了維修成本和人工成本；利用牛糞來生產沼氣，沼氣發電以供日需，也可以降低成本；此外搞好防疫滅病、保證全活全壯都能降低養牛成本。

總體看，我國肉牛產業仍處于發展階段，從牧區到農區再到南方山地，養殖行業逐漸在不同的地方出現了不同的模式。牧區草原環境壓力大，很大區域已經不再適合大規模放養；農區糧食和秸稈資源豐富，品種改良基礎好，養殖技術普及程度高，發展規模養殖潛力很大，但養殖用地和資金制約比較大；南方山區氣候多變、地形復雜，搞大型養殖場不太容易，但南方氣候濕潤，牧草生長茂盛，能提供低價的飼料，也是養殖的一個優點。后期，我們要以中原牛肉帶地區為依托，南方山區分散式養殖為發展重點，結合各科學院所的良種牛繁育，全力打造出中國的肉牛市場，將中國人吃的食物牢牢掌握在自己手中。