近紅外光譜的河蟹新鮮度快速檢測研究

李鑫星，姚久彬，成建紅，孫龍清，曹霞敏，張小栓

1. 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)信息與電氣工程學(xué)院食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室，北京 100083 2. 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院，山東 煙臺(tái) 264670 3. 蘇州大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與生物科學(xué)學(xué)院，江蘇 蘇州 215200 4. 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院，北京 100083

引 言

河蟹因其美味且富有營養(yǎng)而具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，近年來河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)極速擴(kuò)張[1]，2014年產(chǎn)量達(dá)到796 535 t[2]。

河蟹的新鮮度是大多數(shù)人在購買時(shí)所考慮的最重要的因素, 揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)是當(dāng)前國際通用的評價(jià)肉類新鮮度的指標(biāo)[3]。然而其檢測工序繁瑣、耗費(fèi)時(shí)間長，無法滿足當(dāng)前市場快速、客觀評價(jià)河蟹新鮮度的迫切需求。因此, 建立一種快速檢測河蟹新鮮度的方法是當(dāng)前急需解決的一大難題。

近紅外光譜(NIRS)具有快捷簡便，綠色無污染等優(yōu)點(diǎn)，并且已經(jīng)在食品，石油，醫(yī)藥，農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域進(jìn)行了成功應(yīng)用[4-7]。近年來，國內(nèi)外學(xué)者建立了許多基于近紅外光譜的肉質(zhì)新鮮度評價(jià)模型，以快速評價(jià)肉類的新鮮度。Abdel-Nour等[8]使用近紅外光譜檢測雞蛋的新鮮度，結(jié)果顯示傳輸光譜學(xué)是評估雞蛋新鮮度和蛋白PH值的一個(gè)很好的方法。Huang等[9]結(jié)合近紅外光譜和化學(xué)計(jì)量學(xué)，實(shí)現(xiàn)了魚新鮮度的快速和非破壞性評估。Lin等[10]將近紅外光譜與多變量分析相結(jié)合檢測蛋的新鮮度，結(jié)果表明近紅外光譜結(jié)合多元校準(zhǔn)在蛋新鮮度的分析方面具有顯著的潛力。Chuang等[11]采用獨(dú)立成分分析與近紅外光譜學(xué)相集成的方法來評價(jià)大米新鮮度，結(jié)果證明該方法具有可行性?！?br>