聯覺程度對味覺感受性的影響

炟高田田王雪純

(佳木斯大學，黑龍江 佳木斯 154007)

1 概述

聯覺是基于知覺的基礎上在個體內部各種感覺相互作用的心理現象，并且整體聯覺過程中具有生存和享受兩種功能。聯覺在神經程度方面可以分為強聯覺和弱聯覺兩種[1]。自1880年達爾文的表弟弗朗西斯高.爾頓在《自然》雜志上描述了第一例聯覺現象后，針對這種認知變化的研究就一直在經歷起起伏伏的探索過程[2]。近年來，通過電子計算機掃描得知，人類大腦的每一部分區域負責某種感受成分，但是有兩種感覺領域產生相互作用時就會有聯覺的表現產生，而且聯覺現象隨時都有，并且不受控制。馬克斯·普朗克心理語言學研究所主管西蒙·費舍爾(Simon Fisher)說：“之前大腦功能研究使用核磁共振成像證實聯覺是一種真實的生物現象[3]。而且通過實驗還證明聯覺不能反向產生。聯覺行為在生活方面也是很常見的，如有些人可以感受到聲音的味道；美國有個體認為莫扎特的音樂是甜的，等。而如今更多的聯覺方面的研究都是在藝術領域如繪畫方面對顏色和形狀的感受，以及音樂的體感和質感等方面。

而在味覺研究中，哺乳動物味覺系統傳統分類為五味:鮮、甜、咸、酸、苦，并且這五種在味覺感受性方面，味覺的傳感受體經鑒定屬于最大的基因家族—G蛋白偶聯受體的主要成員T1R和T2R。有研究表明，還有一種和脂肪傳感有關的受體，可以介導游離脂肪酸(free fatty acid，FFA)的味道，也屬于G蛋白偶聯受體(G protein-coupled receptors，GPCR)家族成員[4]。更多的關于味覺研究也僅局限于在生物學領域。由于味覺細胞較為敏感，外界帶來的刺激也比較明顯。味覺作為日常生活中最經常使用的感覺在研究領域也是重點。

在已知的研究-“聯覺的大腦網絡激活”中敘述，產生味覺感受的聯覺區在大腦的腦島上部和中央前回部分組織。而味覺與聯覺關系在已有的研究僅顯示在大腦中存在部分區域讓二者相互作用，由于味覺受體不僅存在于味覺器官中，也表現于其他的身體組織和器官中。那么，聯覺對味覺感受性是否具有影響？根據科學推測，聯覺的程度越高，味覺的感受性越低，反之，聯覺的程度越低，味覺對感受性越高。

2 對象與方法

2.1 對象

隨機挑選120名知覺正常的佳木斯大學在校學生，年齡為(19±0.5歲)，被試隨機分為四組，每組30人。

2.2 實驗原則

正確引導被試進行實驗，給予被試正確的心理引導減少被試的緊張，以便于正確的表達味覺的感受。每名被試實驗時間大約為5 min。

2.3 實驗程序

2.3.1 器材

共準備3瓶不同濃度的甜味溶液，甜味溶液的濃度分別為每500 ml甜味溶液比例分別為0.6，0.4，0.2。白色一次性紙杯若干，吸管若干，正常瓷杯3個，進行涂色(紅色)的一次性紙杯3個。

2.3.2 步驟

2.3.2.1 視覺與味覺感受性正確率實驗步驟

1)組一在3個正常的一次性紙杯中加入3種濃度不同的甜味溶液。

2)組二在涂有紅色的一次性紙杯中加入3種濃度不同的甜味溶液。

3)被試在主試宣布實驗開始后被試分別使用吸管品嘗兩組3個杯子中的甜味溶液，并且在每嘗試一杯后要進行清水漱口。

4)嘗試后被試要將兩組溶液分別按升序排列。

2.3.2.2 聽覺與味覺感受性正確率實驗步驟

1)組一在3個正常的一次性紙杯中加入3種濃度不同的甜味溶液。

2)組二在3個正常的一次性紙杯中加入3種濃度不同的甜味溶液。

3)被試正常使用吸管品嘗第一組，被試者使用吸管品嘗第二組時要帶上耳機一邊一首受眾音樂，一邊品嘗，并且在每嘗試一杯后要進行清水漱口。

4)嘗試后被試將兩組溶液分別按升序排列。

2.3.2.3 嗅覺與味覺感受性正確率實驗步驟

1)組一在3個正常的一次性紙杯中加入3種濃度不同的甜味溶液。

2)組二在三個正常的一次性紙杯中加入3種溶度不同的甜味溶液。

3)被試正常使用吸管品嘗第一組，被試在使用吸管品嘗第二組之前要吸入微量香水，并且在每嘗試1杯后要進行清水漱口。

4)嘗試后被試將兩組溶液分別按升序排列。

2.3.2.4 觸覺與味覺感受性正確率實驗步驟

1)組一在3個正常的一次性紙杯中加入3種濃度不同的甜味溶液。

2)組二在3個瓷杯中加入3種濃度不同的甜味溶液。

3)被試在主試宣布實驗開始后被試分別使用吸管品嘗兩組3個杯子中的甜味溶液，并且在每嘗試1杯后要進行清水漱口。

4)嘗試后被試將兩組溶液分別按升序排列。

實驗說明：

所有的實驗分為兩大類分別是聯覺程度高和聯覺程度正常，其中實驗中的二組為聯覺程度高組，其余為聯覺程度正常一類。實驗結果記為被試成功回答溶液濃度排序記成功率100%即排列順序為123，其他成功率順推即可。實驗統計學方法使用SPSS.19.0進行卡方分析。

3 結果與分析

3.1 不同程度的聯覺與味覺正確率的頻率分布

聯覺程度正常時，正確率為100% 共有67人，正確率為66%共39人，正確率為0% 共14人。在聯覺程度高時，正確率為100%共3人，正確率為66%共60人，正確率為0%共57人。詳細數據見表1。

表1 聯覺程度與味覺感受性正確率 交叉制表

3.2 聯覺程度與個體味覺感受性正確率的關系

整體聯覺程度與味覺的感受性正確率存在統計學意義(P<0.001)，根據對照組數據分析二者存在顯著差異。詳細數據見表2。

表2 卡方檢驗

a.0單元格(.0%) 的期望計數少于5。最小期望計數為 35.00。

4 討論

根據數據分析，大多數的個體的味覺感受性均與聯覺的程度有關，伴隨著聯覺程度的提高個體的對味覺的感受性也隨之降低。數據顯示，正確率100%的個體由于聯覺程度的提高人數下降了0.956，而正確率66%的人數提高為了0.538，正確率0%的人數提高了3.071。因而與卡方檢驗得結果P<0.001具有統計學意義相呼應。因為被試選擇的高度隨機性，可以進行科學的推測，即實驗結論時具有科學依據。

傳統意義上，味覺是指食物在人的口腔內對味覺器官化學感受系統地刺激并產生的一種感覺。從味覺的生理角度分類，只有四種基本味覺:酸、甜、苦、咸，它們是食物直接刺激味蕾產生的，與聯覺并沒有絲毫的生理關系。但是近年來瑞士科學家發現，多種感覺存在相互干擾后，更多的科學分析表明個體的感覺之間相互影響相互聯系。本文分析中將聯覺與味覺相結合，對感覺之間的關系進行補充。

5 研究啟發

生產商可以結合此結論，通過對包裝的改變在原有的感受上給消費者更好的味覺體驗。若所有的包裝都實現簡單化，除了食物本身的刺激外，整體的刺激程度過低，消費者的感受過于單一不利于產品的銷售。所以，增加包裝的刺激點是促進現代消費者多次消費的產生基礎。配合店面的裝修風格、內飾形狀與顏色、消費者可見食品本身的形狀、顏色、份量與大小，甚至裝食品的器具，以及背景音樂等均會對消費者的食品味覺體驗產生無法覺知的潛在影響。

綜上，消費者不僅注重于食物本身的味覺刺激，同時注重視覺、觸覺等多個感官通道的多種刺激，進而達到自身的滿足感。這是消費者的期望效果與消費欲望的結合。如何做到讓更多的消費者滿意還需要在實踐過程中不斷探索。