舌尖上的幼兒園課程資源

廖秋云

摘 ?要：蘇州飲食文化博大精深，里面蘊藏著豐富的課程資源。為豐富幼兒園課程，突出幼兒園特色，發揚蘇州本土飲食文化，本文從語言、社會、科學、藝術、健康五大領域出發對蘇州飲食文化進行了探究，以促進幼兒全面健康發展。

關鍵詞：蘇州飲食文化;幼兒園;課程資源

【中圖分類號】G610 ? ? ?【文獻標識碼】A ? ? ? 【文章編號】1005-8877（2020）36-0073-02

【Abstract】Suzhou food culture is extensive and profound，which contains rich curriculum resources.In order to enrich the kindergarten curriculum，highlight the characteristics of the kindergarten，and carry forward the local food culture of Suzhou，this paper explores the Suzhou food culture from the five fields of language，society，science，art and health，so as to promote the comprehensive and healthy development of children.

【Keywords】Suzhou food culture;Kindergarten;Curriculum resources

與義務教育相比較，幼兒園在課程決策上的權利遠遠大于中小學。既然課程決策權下放到教師手里，教師就應該行使好自己的權利，有效開發幼兒園課程資源，促進幼兒富有個性的發展。無疑，蘇州飲食文化就是最好的選擇，既體現出地域特色，又便于教師、幼兒尋找、探索。它與當地的生活密切聯系，與當地的文化息息相關，是一個巨大的寶藏。

1.從蘇州飲食文化中挖掘語言資源，發展幼兒的語言能力

語言和文化向來都是密不可分的，文化的內涵賦予了語言豐富的含義，而“吃”貫穿了飲食文化的始終，反映到詞匯上隨處可見，如畫餅充饑、藕斷絲連、望梅止渴、挑肥揀瘦。就連最常見的打招呼“您吃過了嗎？”都和吃有關。

語言對幼兒而言不是一門專門的課程，它可以在任何時間、任何地點進行。在娃娃家，幼兒可以較好的理解切、搓、削、剝、揉捏、碾碎、攪拌等抽象詞語;在故事里，幼兒可以明白一些詞語的來源和含義;在民歌和謎語中，幼兒對蘇州飲食文化會有更廣泛的認識。

說是掌握語言最好的方式，吃又是幼兒最感興趣的話題，幼兒語言的運用能力則可以通過“吃”來提高。教師應打破沉悶死板的就餐規則，釋放出他們積壓已久的能量。飯前，幼兒觀察餐桌上的飯菜，對菜的名稱、顏色、味道、形狀、營養價值等進行大膽的描述;飯后，幼兒一起討論今天飯菜的口感，清楚的表達自己的想法和感受，理解酸、甜、苦、辣、鮮，享受滑、脆、軟等觸覺美感，加深對食物的經驗和詞匯的理解。如此，餐桌上的教育就得到了及時的強化，不僅使幼兒的經驗形成了一個完整的鏈條，而且通過綜合感知進一步提升了幼兒的語言表達能力，促進了幼兒思維能力的發展。

2.從蘇州飲食文化中挖掘社會資源，培養幼兒的社會性

當飲食成為一種文化，就不再是吃那么簡單，飲食文化的背后隱藏著太多的歷史和風俗。雖說蘇州飲食文化豐富，但當地人已經忽視了食物中蘊含的傳統文化，使得食物原有的文化意義流失、脫節。有些幼兒雖然知道一些傳統節日吃什么食物，但對于特定食物的來源和涵義卻一無所知，甚至有些幼兒對蘇州最重要的節日“冬至夜”該吃什么都不知道。教育作為傳承文化的手段，教師作為發揚文化的引導者，應加大對蘇州飲食文化歷史和民俗的開發、挖掘，使幼兒了解家鄉的傳統飲食文化及其精神文化，加深對家鄉的認同感，提升對家鄉的喜愛和自豪。這是蘇州飲食文化中的重要資源，也是飲食教育的最終目的。

飲食文化進入課程要以培養全面發展的人為目標，讓幼兒在活動中學會與人交流、合作、解決矛盾，體驗成功的喜悅和團結的力量;在勞動中經歷疲倦、快樂、得意等豐富的情緒，在潛移默化的影響中獲得自我認同、自我肯定;同時，對幼兒進行道德教育和人格教育，凸顯當地飲食文化中的社會倫理意義。

3.從蘇州飲食文化中挖掘科學資源，豐富幼兒的科學知識

在飲食方面，孩子們每天看到的、吃到的都是食物的成品，對于食物原始的樣子以及加工過程卻一無所知。教師應抓住教育契機，對幼兒進行科學教育，讓他們感受到食物也有如此多的奧秘，激發他們對日常飲食的關注和了解。

蘇州的銀魚、白魚、白蝦、雞頭米、枇杷等多種特產隨處可見。通過對食物原材料的呈現，教師引導幼兒學會觀察食物的顏色、形狀，觸摸食物的質感，用鼻子聞聞食物的氣味，用嘴巴品嘗食物，了解生食與熟食的區別，充分調動幼兒的各個感官，激起他們的好奇心，培養他們動手動腦，敢于探索的精神。此外，教師組織幼兒親自參與植物的培養與種植，了解食物的來源與本質，觀察植物的生長過程，認識植物的根、莖、葉、果實以及各自的作用;知道食物的不同吃法，哪些食物是剝皮后吃的，哪些食物是要去核后吃的，哪些食物是可以生吃的，哪些食物是必須煮熟后才能吃的。等到果實成熟，教師帶領幼兒進行采摘，洗切，燒煮，觀察食物由生變熟的過程，讓幼兒明白他們每天吃的食物是怎樣來的。教師還可以組織幼兒參觀當地的一些食品餐飲企業，例如，黃天源、松鶴樓，通過親身參與活動，感受食物的多樣變化。

通過對蘇州飲食文化中科學資源的開發利用，幼兒不僅對食物有了豐富的科學認知，更重要的是感受到食物的來之不易，體會到農民伯伯的艱辛，自覺改正奢侈浪費、挑食等不良飲食習慣，起到了一箭雙雕的作用。

4.從蘇州飲食文化中挖掘藝術資源，提高幼兒的藝術素養

飲食的目的本是為了獲取維持生命和繁衍種族所需要的營養。而歷史上無數美食家以及飲食理論家在漫長的民族飲食生活史上對美的不懈追求、孜孜探索，將飲食推向了藝術的高度。例如，蘇式食品講究色香味形，將色澤美、香味美、味道美、造型美四者融為一體，尤其是名菜中“松鼠鱖魚”，“孔雀蝦蟹”，糕團中的園林造型將繪畫雕塑藝術運用到食品制作之中，令人嘆為觀止。

通過對蘇州一些特色菜肴的欣賞，引導幼兒發現菜肴中的色、香、味、形，菜肴的線條、造型之美，器皿獨特的形狀和花紋，器皿與器皿之間、器皿與菜肴之間的協調之美，以及飲食環境的美化藝術，培養幼兒發現美、欣賞美的能力，激發他們的想象力，逐漸提高審美情趣及審美能力。

從蘇州飲食文化中挖掘藝術課程資源，幼兒與食材近距離接觸，嘗試創作菜肴，將食物的顏色搭配、造型塑造與繪畫經驗聯系在一起，體驗做“名師名廚”的感覺。這對調動幼兒的主觀能動性，增加用餐的趣味性，提升幼兒的藝術素養有著促進作用。

5.從蘇州飲食文化中挖掘健康資源，促進幼兒的健康發展

在通訊快捷和貿易加速的年代，各種零食、小吃、外賣如絢麗奪目的煙花吸引著幼兒的眼球，暗地里卻在侵蝕幼兒的健康，幼兒偏食、厭食、肥胖和營養缺乏癥等情況屢見不鮮，這不得不引起我們的高度重視。因此，將蘇州飲食文化引入課程有著十分重要的意義。通過對蘇州飲食文化的了解，改變幼兒對家鄉傳統飲食的誤解，培養幼兒良好的飲食習慣，保證營養的供給，避免過瘦或過胖，促進幼兒健康成長。

例如，在午餐時間，教師可以做餐廳服務員，向“顧客”（幼兒）介紹今天餐廳供應什么午餐，引導幼兒觀察菜的色澤、香味，介紹它們的營養價值，模擬現實生活中的餐廳讓幼兒用餐。幼兒在老師、同伴的影響下，更容易形成正確的飲食習慣和養成社會接受的飲食禮儀及態度，有利于幼兒優良品質的形成。

為了增強幼兒食品安全意識，提高自我保護的能力，教師應幫助幼兒學會認識食品保質期，辨別腐敗變質的食物，識別一些常見的防腐劑、添加劑等。隨著認知水平和情感體驗的發展，幼兒能自主地選擇健康飲食，在生活中積累經驗、掌握知識、體驗健康生活。

蘇州飲食文化中蘊含著豐富的健康、科學、社會、語言、藝術等資源，對其進行開發并不是將健康、科學、社會、語言、藝術與飲食進行簡單的拼接，而是使飲食文化中的各個資源得到充分利用，形成一個自然和諧的整體，促進幼兒全面健康發展。對于課程的具體實施則因人而異、因地而宜，不可一概而論。

參考文獻

[1]費敏華.將本土飲食文化融入幼兒園班本課程的實踐研究[J].啟迪：教育教學版，2018（07）

[2]陳麗萍.在“吃”上做教育—莆仙飲食文化走進幼兒園課程[J].福建教育學院學報，2018（05）

[3]童璐，張莉.幼兒園開展食育的必要性與實踐策略[J].幼兒教育：教育科學，2017（06）