腎不好，肉和菜先焯下水

邵劍

慢性腎病患者飲食上要注意限制以下幾種物質的攝入。一是鉀。當慢性腎病發展到一定階段，患者的腎無法將過多的鉀隨尿液排出體外時，血液中鉀的濃度就會升高，繼而誘發許多危險狀況，比如竇性心動過緩、呼吸肌無力等。二是磷。研究顯示，高磷是慢性腎病死亡的獨立危險因素，同時也容易引起患者皮膚瘙癢等不適癥狀。三是嘌呤。其代謝產物是尿酸，研究顯示，高尿酸血癥是慢性腎病的常見并發癥，會加速腎功能損壞。四是草酸。慢性腎病患者腎性貧血、腎性骨病發生率較高，草酸會干擾人體對鈣、鐵等營養素的吸收，進而加重貧血、骨病等疾病癥狀。

嘌呤和草酸是水溶性的，鉀和磷也能部分溶于水，所以肉和菜等食物烹調之前先焯水有助減少鉀、磷等物質的攝入。比如，有研究表明，“焯水”可以減少蔬菜中51%的磷，使肉類食物中的磷下降38%。菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等草酸含量較高的蔬菜，焯燙處理后草酸可降低30%～87%。

（摘自《飲食與健康》）