用“真誠”精選食材 用“放心”吸引食客

劉金燦

遠離都市喧囂，擁抱自然風光，領略生態風情，品味美食文化。新密鄭喜旺燒烤舌尖上的美味，不僅“養刁”了鄭州周邊食客的口味，也成為外來游客了解中原美食文化的窗口。有食客說，在鄭喜旺燒烤這里能感受到充滿市井生活氣息的夜市文化，這種氣息是屬于這座城市的歸屬感，自在、自由、愜意、舒心……食客們不由自主地選擇這里，不單單是享受特色絕妙的美食，更多的是為了感受現實生活中鄭喜旺燒烤的文化情懷。

“真誠”是我對待顧客的基本態度，也是體現鄭喜旺燒烤魅力的重要指標;“放心”是我對待顧客的基本原則，也是體現食材產地選擇、美食菜肴品質等細節的考究;“舒心”是我對待顧客的基本服務標準，體現在感知顧客，給他們貼心的關懷，讓他們有在家一樣的感覺，感到很方便、很親切、很溫馨。

——鄭喜旺

在這里總能看到這樣的景象：來自各地的食客朋友們，相聚在鄭喜旺燒烤新密店等待空席。開業至今，鄭喜旺燒烤已成為鄭州市及周邊食客心中名副其實的“暢享燒烤”的首選。這些年，鄭喜旺燒烤致力于打造安全衛生的綠色燒烤，并將現代都市燒烤推向了品牌經營的道路。

近日，新密市鄭喜旺餐飲服務有限公司創始人鄭喜旺接受了本刊的專訪，暢談了企業的標準化管理模式以及發展歷程。

鄭喜旺，新密土生土長、普普通通的一位農民，在妻子的支持下，他決心告別田園生活，進城創業。雖說他沒有令人羨慕的文憑，也沒有“身懷絕技”，可他對自主創業充滿了激情。

于是，鄭喜旺利用自己僅有的本錢投資了一個小吃攤，開始在路邊經營。憑著他對顧客的那份真誠，以及燒烤攤位的干凈衛生，很快他的生意就火爆到了顧客需要等待的程度。之后，隨著事業的發展與經驗的積累，鄭喜旺有了新的遠景規劃，并將其作為人生新的起點，重新揚帆起航。

保證產品品質優良，只為百姓健康

在消費者的印象中，燒烤攤門檻低、人員松散，與“環境”“衛生”“標準”“制度”這類詞匯不沾邊。而鄭喜旺卻認為：“任何生意，說到底都在于規模后的經營管理和對市場的把控，在于對店鋪周邊環境的選擇，在于對顧客的服務質量和顧客的滿意度，以及對食材貨源地的選擇、對廚師團隊烹飪技藝的提升、對食材配方和工藝的考究。”

鄭喜旺是這么說的，也是這么做的。秉著對顧客負責的態度，鄭喜旺餐飲服務有限公司成立了食材化驗中心，不僅實現了對原輔料的進料檢驗，而且在燒烤制作過程中還能進行嚴格把控。同時成立餐具浸洗消毒中心，確保餐具的使用安全衛生;通過多層過濾吸收對燒烤過程中產生的油煙進行安全處置。通過這幾項品控環節，以及嚴格實行6S管理制度，最終燒烤成品幾乎都能達到國家食品檢測標準的最高限值。

“所有的食材配料都是在專業的指導下統一制作、統一配送，每家店的產品品質和菜品口味得到統一保證。”鄭喜旺表示，“我們一直以來都非常關注環保、重視環保、參與環保，積極響應習近平總書記提出的‘綠水青山就是金山銀山的偉大號召。特別注重生態環境的保護、綠色無公害農產品的采購、食品安全制度的落實、產品口感的研制等，其目的就是給消費者提供舒心的就餐環境和可口的放心美味。”

鄭喜旺燒烤新密店經理劉寧稱，近幾個月國內肉制品和食材價格出現了不同程度的上漲，引起消費者對店內菜品品質的擔憂。然而鄭喜旺燒烤始終堅持選用安全無害、品質保障的原材料，用完善的質量保障體系確保食品的綠色品質，在保證店內菜品價格穩定的基礎上，將美味傳遞給老百姓。

據了解，在省、市餐飲質量監督機構抽查中，鄭喜旺燒烤處于領先地位，被省市相關部門評為“百姓放心餐飲品牌”，鄭喜旺個人也獲得了“鄭州市五一勞動模范”等榮譽稱號。

致富不忘感恩 善舉回報社會

就像一首歌中唱到的“請讓我來幫助你，就像幫助我自己;請讓我去關心你，就像關心我自己”。鄭喜旺經常強調，“用感恩的心回報社會，用愛心捐助貧困”“用誠信做人，用愛心做事”。對他來說，每做一件力所能及的好事，都能高興好幾天，像“上了癮”一樣。總感覺只有幫助別人，自己才會擁有滿滿的幸福感、成就感、獲得感。近年來，鄭喜旺致富不忘鄉親，為了回報社會，作為新密市餐飲與住宿協會常務副會長的鄭喜旺自籌部分資金協同協會常年牽頭資助寒門學子、留守兒童等100多名，為外出打工的落難者減免餐費，為農村貧困戶及孤寡老人送油送面、捐衣捐款，以實際行動助力脫貧攻堅。

胸懷大志 展望未來

對于未來事業的發展，鄭喜旺信心滿滿。他說：“我們扎扎實實在服務、品質、清潔、口碑四個方面花真功夫、用細功夫、做實功夫，嚴格規范餐廳管理、工序和操作流程，實現了鄭喜旺燒烤服務的標準化;為了確保菜品的新鮮度，我們制定了嚴格的賞罰規章制度，保證了選料加工和烹飪工序的標準化;為了進一步激發員工的積極性與創造致富力，我們制定了每月‘技術大比武‘評選星級服務員等活動，激發員工的積極性，在企業內形成一種良性的相互學習、相互比較、相互競爭的工作氛圍。這些措施強力推進了鄭喜旺燒烤整體團隊建設，為鄭喜旺燒烤的做大做強提供了有力支撐。”

這些年來，鄭喜旺餐飲服務有限公司為新密的飲食文化發展增添了濃墨重彩的一筆，也為新密的旅游經濟發展書寫下華麗的篇章。相信在未來的日子里，鄭喜旺燒烤全體員工將以精湛的廚藝、優質的服務、更具特色的美食招攬顧客，帶顧客進入一種新概念的夜市美食文化當中，使其深切品味鄭喜旺飲食文化之精髓，盡情體驗新密特色美食文化之底蘊。