審美趣味與飲食偏好：粵港澳大灣區(qū)飲食文化屬性的人類學(xué)闡釋

閻方正

(華南師范大學(xué)文學(xué)院，廣東廣州510006)

“粵港澳大灣區(qū)”概念的提出，旨在將地理位置具有鄰近關(guān)系的廣東省、香港和澳門特別行政區(qū)有機(jī)勾連起來，發(fā)揮三者在經(jīng)濟(jì)發(fā)展、交通往來、文化建設(shè)等方面各自的原有優(yōu)勢，進(jìn)而解決三區(qū)域現(xiàn)今發(fā)展過程中各自遭遇的瓶頸與挑戰(zhàn)。國務(wù)院印發(fā)的《粵港澳大灣區(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》，重點(diǎn)介紹了該區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展方面的光明前景，希望借此打造“發(fā)展活力充沛、創(chuàng)新能力突出、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、要素流動(dòng)流暢、生態(tài)環(huán)境優(yōu)美的國際一流灣區(qū)和世界級(jí)城市群框架”。[1]然而，任何經(jīng)濟(jì)區(qū)域共同體概念的構(gòu)建都絕非是單一的經(jīng)濟(jì)問題，原有區(qū)域的政治制度、生活方式、身份認(rèn)同等，都是新區(qū)域組建時(shí)必須妥善處理的問題。飲食是一個(gè)民族或集體文化屬性的具象表達(dá)，在當(dāng)代人文學(xué)科轉(zhuǎn)向日常生活的趨勢之下，它成為人們考察特定文化的重要載體。本文擬借用美學(xué)、人類學(xué)、社會(huì)學(xué)等多學(xué)科的方法，系統(tǒng)審視粵港澳大灣區(qū)現(xiàn)有的飲食偏好，發(fā)掘三地飲食特殊現(xiàn)象形成背后的文化因素，為新區(qū)域共同體的建設(shè)提供參考。

1 審美趣味與人類學(xué)的交融：粵港澳大灣區(qū)飲食文化研究的理論基礎(chǔ)

“趣味”(taste)是西方美學(xué)研究的關(guān)鍵詞之一，早在古希臘時(shí)期，柏拉圖、亞里士多德就談?wù)撨^相關(guān)問題。“一個(gè)有味物就是一個(gè)可觸著的事物：所以味覺不須經(jīng)由任何外物為之間體(介質(zhì))，以操持其功能，而觸覺也正就是這么的?！?br>