陽春三月話榆錢

文/范士忠

陽春三月，春暖花開，金色的榆錢一串串綴滿了枝頭，接下來放進嘴里嚼嚼，溢發出淡淡的甜味，讓人感到心里清清爽爽。

榆錢別名榆實、榆子、榆仁、榆莢仁、榆樹花等，為榆科植物榆樹的翅果，它以筷狀聚傘花序，叢生在短花梗上，花后面又結一個扁圓形薄如錢幣的果實，種子就在果實中央，待到花謝果熟脫落掉，樹葉才姍姍萌發，隨后吐放。可以說，榆錢就是大自然饋贈給我們的早春綠色野味。

食用榆錢，我國古已有之。《回民月令》載：“二月榆莢成及青，收干以為旨蓄?！蹦铣喝颂蘸刖把云洹俺跎芮v仁，以作糜羹”?！侗静菅芰x》謂之“嫩時收貯，亦用以為羹茹”。薛寶辰在《素食說略》中說：“嫩榆錢，揀去葩蒂……頗有清味?！崩顣r珍說：三月采摘榆錢于作羹，也可以收藏到冬天釀酒用，煮了曬干可以作成醬，就是榆錢醬。榆錢生在各類果蔬青黃不接的時節，加上它潔凈鮮美，故人們都喜歡品嘗。

榆錢營養很豐富，據測定，每100克榆錢含水分82克、蛋白質3.8克、脂肪1克、碳水化合物8.5克、粗纖維1.3克、礦物質3.5克、鈣280毫克、磷100毫克、鐵22毫克、維生素B110.1毫克、維生素B20.1毫克、胡蘿卜素0.73毫克、硫胺素0.05毫克、核黃素0.1毫克、煙酸1.4毫克、抗壞血酸9毫克、尼克酸1.4毫克，都是不可或缺的營養。

中醫藥學認為，榆錢性平味甘微辛，入肺、脾、心經，具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清熱利水、通淋除濕、殺蟲消腫之功效，主治失眠、食欲缺乏、小便不利、帶下、便秘、水腫、小兒消瘦、水火燒燙傷、瘡癬等病癥。

《食療本草》中記載：“榆錢性稍辛，能助肺氣，殺諸蟲，下氣，令人能食，消心腹間惡氣，卒心痛，涂諸瘡癬，以陳者久服尤良?！薄度珖胁菟巺R編》也記載：“榆錢安神健脾，治神經衰弱。”

采摘季節，人們可以變著花樣吃榆錢。

生吃。剛捋下來的榆錢，鮮嫩甜脆，有著天然的清香，美味無窮。除了原味鮮吃，還可以蘸甜醬或拌糖吃，也可以放點鹽、辣椒油、芫荽、蔥花、香醋、香油拌著吃，那股清香香味，美不可言。

煮粥。榆錢粥是粥類中的上品，用完整的榆錢，以蔥花爆鍋，攪上面粉熬成面粥，或放入小米大米煮成米粥，吃著滑潤噴香，清爽宜人，可口極了。

熬湯。榆錢熬湯喝也相當美味，把洗凈的榆錢，倒入沸水鍋稍煮片刻，再把各種調料倒進去，可以做成各種湯品，如榆錢雞蛋湯、榆錢海米湯、榆錢紫菜湯、榆錢番茄湯、榆錢銀耳湯、榆錢豆腐湯等，都有各自的特點和味道。

調餡。將榆錢剁碎，加肉餡和雞蛋、蝦仁，調勻后，包水餃、烙菜餅，均清香味美爽口。

籠蒸。用洗凈的榆錢，拌以玉米面或土豆粉，加入調料，做成窩頭、米糕，上籠蒸熟食用，吃著香甜柔軟，且易消化。在人們對大魚大肉吃得有點膩的時候，餐桌上擺幾個榆錢窩頭、米糕，肯定不會被冷落。

榆錢還可以熱炒、軟炸，如榆錢炒肉片、炒雞蛋、炒海米、炒瓜片和炸丸子，都營養美味，大飽口福。

必須指出的是，吃榆錢雖很美味也時尚，但對榆樹生長繁殖很不利。在榆錢吐放之時，如果大家都去捋榆錢，定會使種子不得成熟，無法再行繁衍，而且使樹葉也無法著生，形成禿頭光桿，整個榆樹恐怕也會枯死。為了保護和發展榆樹，我們還是提倡不要故意攀枝損樹爭著摘榆錢吃。在享用美味的同時，也要注意保護樹林的生長繁茂，人與自然的和諧共處才是養生的最高境界。