家鄉莼菜香

□河北省黃驊市中捷醫院營養膳食科主管醫師 張澤峰

久未回故里，心中甚思，尤其念著家鄉的那些野菜野蔬，每每想起來總覺得味蕾顫動，滿口生津。最近浙江杭州老家的一個侄子來我家探親，帶來一些莼菜，更勾起我對兒時鄉味的回憶，其中最使我回味無窮的，就要數這香溢滿塘的野莼菜了。

家鄉的池塘中，當桃花水兒蕩漾時，水面上便漂浮起一張張滾圓的綠色水草，因形圓而小，只有舊時的頭痛膏藥那么大，家鄉的人習慣地稱它為“水膏藥”，這就是野莼菜。它平平地齊水面貼附，未開口時葉兒卷著，活像一把小梭子，一枝一葉，一根細長柔軟的枝桿插于淤泥之中。肥綠色的小圓葉滑潤得很，風兒吹拂，池塘中便掀起一片層層綠波，好看極了。

這“水膏藥”自老一輩傳下來便是家鄉用作喂豬的飼料，豬也特別愛吃，吃得皮膚油光紅亮，長膘也快。豬吃得這么歡，人可以吃嗎？記得是在我讀小學的時候，那時家中口糧短缺，家鄉人不得不采野菜來充饑。有一天，我放學回家去采野菜，跑遍田野已是難尋。回家途中，我一眼見到池塘中那逗人的“水膏藥”，有道是饑不擇食，我斗膽下水塘采回滿滿一籃子，拿回家中催母親燒著吃。那時米少，顧不上飯菜分家，母親便在鍋里下了一把米，倒入那籃洗凈了的“水膏藥”，又放了少許食鹽，煮得一鍋稀菜粥。沒想到，片刻之后清香襲來，待米粥熟了，我忙盛得一碗，味香而鮮美，透人心腑。之后，我又采過幾次“水膏藥”讓母親做菜，有清炒的、做湯的，都很美味，黏液滑潤，可口極了。今又見這“水膏藥”，我真是大喜過望，趕緊讓妻子下廚炒一盤野莼菜瘦豬肉，嘗嘗還是不是兒時的味道。

其實，莼菜又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。其鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。莼菜原產于我國，現分布于亞洲東部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各國。我國主要生產于浙江、江蘇兩省的太湖流域，4月下旬至10月下旬采摘帶有卷葉的嫩梢可食。莼菜含有豐富的膠原蛋白、碳水化合物、脂肪、多種維生素和礦物質，常食莼菜具有藥食兩用的保健作用，其黏液質含有多種營養物質，能抑制細菌的生長，食之清胃火、瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。此外，莼菜還含有豐富的B族維生素，是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。

莼菜可炒食，更可與鯽魚、豆腐等一起做湯食用。純菜配以黃魚做羹最早見于《開寶本草》一書中，并稱之有“開胃益氣”的功效，常用于治療傷食、積食等癥。需提醒的是，莼菜由于含有較多的單寧物質，與鐵器相遇會變黑，所以忌用鐵鍋烹制，且不可加醋食用，否則損害毛發。

莼菜一直是游子思念故鄉的寄托物，據《晉書》記載，歷史上有位名張翰的官吏，在北方想起江南的莼羹，便棄官回鄉，這便是“莼鱸之思”典故的由來。莼菜與鱸魚都是江南的名產，莼菜尤以杭州西湖出產為佳，所以人們干脆稱“西湖莼菜”。葉圣陶在20世紀30年代寫了《藕與莼菜》，稱譽莼菜湯“令人心醉”，有“豐富的詩意”，更是讓其聲名遠播。