四季藥膳——夏季去濕御暑食療藥膳

春夏秋冬，四季輪回。中醫講陰陽，論五行，十分重視氣候變化對人體健康的影響，提倡遵照四季五補的理論，來指導人們飲食用膳，就會起到保健強身、防病治病、延年益壽的作用。我們開辟“四季藥膳”小欄目，每期針對當季高發病癥推薦適宜藥膳，幫助大家平衡陰陽，遠離疾患。

八味老鴨湯

食材：懷山藥、茯苓、蓮子、芡實、炒薏苡仁各30克，竹筍干100克，荷葉（干品）50克，廣陳皮15克，老白鴨1只（約1250克）。

做法：先將老白鴨宰殺，去除羽毛及內臟，洗凈，斬大塊，放進加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗干凈血沫；竹筍干先用溫水浸泡幾個小時待變軟后，煮半小時，撈出，切薄塊，再用清水浸泡12小時。然后，連同洗凈的其他食材一齊置于沙鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，武火煮沸后改用文火熬2小時，精鹽調味即可。

功用：本饌食材中，山藥性味甘平，善于補脾益肺、養胃生津、補腎澀精；茯苓性味甘淡平，長于利水滲濕、健脾寧心；蓮子性味甘澀平，功能補脾止瀉、止帶、益腎澀精、養心安神；芡實性味甘澀平，善益腎固精、補脾止瀉、除濕止帶；炒薏苡仁性味甘淡涼，功偏健脾滲濕、除痹止瀉；竹筍性味甘苦寒，功能清熱除煩、除濕、利水；荷葉性味苦平，功能清熱解暑、升發清陽、涼血；搭配性味咸平，功擅補益氣陰、利水消腫的老白鴨，佐于性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補而不滯，又可去除鴨之腥臊味。

諸物合烹，味道鮮香可口，湯性平和，有良好的健脾益肺、益腎固精、去濕除痹、清熱解暑、寧心除煩、生津止渴等作用，適宜于一般人群服食，尤宜于脾肺腎三臟虛弱，運化不力，暑濕壅盛者。

二雞芪豆老鴨湯

食材：雞骨草、雞屎藤、五指毛桃、綠豆、赤小豆、白眉豆各50克，廣陳皮15克，老白鴨1只（約1250克）。

做法：先將老白鴨宰殺，去除羽毛及內臟，洗凈，斬大塊，放進加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗干凈血沫。然后，連同洗凈的其他食材一齊置于沙鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，武火煮沸后改用文火熬2小時，精鹽調味即可。

功用：本饌食材中，雞骨草性味甘微苦涼，善于利濕退黃、清熱解毒、疏肝止痛；雞屎藤性味甘酸平，長于祛風除濕、消食化積、解毒消腫、活血止痛；五指毛桃（又名南芪）性味甘平，功能健脾補肺、行氣利濕、舒筋活絡；綠豆性味甘寒，善清熱解毒、消暑、利水；赤小豆性味甘酸平，功能利水消腫、解毒；白眉豆性味甘咸平，功能補中益氣、健脾益腎；搭配性味咸平，功能補益氣陰、利水消腫的老白鴨，佐于性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補而不滯，又可去除鴨之腥臊味。

諸物合烹，味道鮮香可口，湯性清涼，攻補兼備，既能清熱解暑、利濕解毒、消食化積、舒筋活絡、活血止痛，又能健脾益腎、補益氣陰，誠為夏季食療養生佳飲，適宜于一般人群服食以御暑熱濕毒，尤宜于濕熱壅滯而致周身沉重酸痛者。