喝牛奶是個(gè)“技術(shù)活”

購(gòu)買牛奶時(shí)需要注意，優(yōu)質(zhì)牛奶顏色乳白，乳香清淡，口感稀薄，聞起來(lái)香味很淡，入口后有淡淡的奶香。需警惕的是，入口前就有撲鼻的香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，極有可能加入了牛奶香精。通常應(yīng)當(dāng)選沒(méi)有任何添加劑的“純牛奶”，牛奶中的脂肪以飽和脂肪酸為主，如果情況允許，低脂或脫脂牛奶是血脂代謝異常者的首選。

牛奶煮沸后，所含蛋白質(zhì)會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，其中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，維生素被破壞，同時(shí)牛奶中的乳糖遇高溫會(huì)焦化，影響人體吸收。“巴氏消毒法”是將鮮牛奶加熱至62℃保持30 分鐘，或加熱至71℃保持20 分鐘，這樣既可把細(xì)菌殺死，又不會(huì)影響吸收。也有超高溫滅菌法，即135℃到150℃處理4～15 秒。方法不同，決定了滅菌程度的不同，保質(zhì)期也因此不同。

摘自《健康報(bào)》吳 志 羅金財(cái)