宜餐宜飲嫩荷葉

劉榮昌

故鄉小村不遠處，有一個面積百余平方公里的大湖泊，入夏以后，湖面上長滿碧綠的鮮嫩荷葉，像農家少女舉著一把把小雨傘，在平靜的水面上搖曳著輕盈的舞姿。嫩荷葉有一種各種蔬菜不可企及的清香和清涼，非常適合在夏日食用。每年一進五月，湖畔淺水中的小荷葉就能長到巴掌大，立夏以后長得更快，到五月下旬，鮮嫩的荷葉就可以吃了。深水里的荷葉則出得晚，慢騰騰像個小烏龜，一定要等到火辣辣的太陽把水曬熱才肯冒出嫩芽來。荷葉的嫩芽如纖纖玉指婷婷鉆出水面，迎風舒展。

據《辭海》記載：“荷的葉，性平、味苦，功能清熱解暑，主治暑熱泄瀉、頭昏及各種出血等癥。”想吃嫩荷葉，在荷葉的卷邊還未完全展開前就得掐下來。淺水、深水里的嫩荷葉一茬接著一茬地長，一直到八九月份都能吃到嫩荷葉。可以涼拌、調餡、做荷葉茶，還可以做荷葉粥、蒸荷葉飯。

涼拌的荷葉是道“小菜”，卻是可以上席的，有蒜泥、芝麻醬和紅油三種口味。采摘鮮嫩的荷葉清洗干凈，鹽水浸泡十來分鐘，開水焯熟去澀味，控干水分切成均勻的細絲，用蒜泥、香油、生抽、鹽、雞精調勻，裝盤就成了蒜泥拌荷葉。麻醬拌荷葉只需在此基礎上淋入芝麻醬即可。芝麻醬通常是被青青的荷葉絲頂在頭上，像老頭兒戴個瓜皮帽，大多荷葉根本沾不上芝麻醬的“光”，吃起來卻蠻有風味的，爽口、清香。同樣，紅油拌荷葉也是在蒜泥拌荷葉的基礎上淋上炸辣椒油就可以。

荷葉餡兒的餃子一般和熏肉搭配。荷葉用水焯一下剁碎，熏肉用香油、雞精、鹽、肉餡專用調味料等攪拌均勻，加荷葉調拌，備用。水餃專用面粉加清水和面，面要和得不軟不硬，餳好做劑子，搟成小圓皮，包成半月型或擠成“肚大腰圓”的胖水餃都可以。開水下餃子，中間打一兩次涼水，就能出鍋了。端到桌上，蘸著用蒜泥、醋和香油等材料制作的復合調味料，很是好吃。

這些年還流行喝荷葉茶，據說有清泄解熱、減肥降脂和降壓等作用。做荷葉茶很簡單，將嫩荷葉清洗干凈切成條，放在陰涼處陰干，成型后有自然卷成卷的，有一片片的，蓬蓬松松團在一起十分好看。喝茶講究用開水沏，頭道茶聞香潷出茶汁，二道茶入口品香。朋友幾個相對而坐，飲著荷葉茶，真是十分愜意。